豬肉為什麼有顏色的

1. 為什麼有的豬肉白 有的肉紅

有的豬肉白，有的肉紅是因為豬肉在新鮮度上有差異。新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些。
判斷豬肉是否新鮮還可以通過以下方法：
1、從粘度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發粘；肉表面乾燥，模起來發粘的是時間較長的豬肉；表面非常乾燥，用手觸摸，感覺很粘的是變質的豬肉。
2、從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓後凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓後的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓後的凹陷不能恢復，留有痕跡。
3、從氣味來看：新鮮的豬肉有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味。

2. 剛買的豬肉，肥肉為什麼是粉色的

如果豬肉呈鮮紅色，肯定是用了一些違禁的東西，比如硼砂，硼砂對人體是有害的，攝入超過一定量會致癌、致死。

還有些人用一氧化碳包裝豬肉，使肉色鮮紅；還有用亞硝酸鹽使肉色鮮艷，但亞硝酸鹽是致癌物質。新鮮的豬肉是淡紅色、粉紅色，時間長了會變成暗紅色、褐紅色。

(2)豬肉為什麼有顏色的擴展閱讀：

選擇好的豬肉的技巧：

一是要用眼看，鮮豬肉脂肪潔白無黃點，肌肉呈均勻紅色，並有光澤。肉的表面微干或微濕潤。

二是用手摸，不粘手，柔軟有彈性，肌肉用手指壓後立即恢復原狀。

三是聞起來沒有味道，更無氨味或尿臊味，具有鮮肉的正常氣味。

3. 為什麼熟豬肉片上面有五顏六色的顏色！

因為豬肉不是一種單一的食物，他含有大量的多種物質，這些物質被加熱煮熟後就會呈現出不同的顏色，因此看起來就是五顏六色的樣子了。

4. 豬肉的顏色為什麼有深淺之分

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同

5. 鮮肉為什麼是紅色跟白色

1、從色澤上看：新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些；如果肉表面呈灰色或灰綠色，脂肪呈灰綠色，說明肉已腐敗。
2、從粘度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發粘；肉表面乾燥，模起來發粘的是時間較長的豬肉；表面非常乾燥，用手觸摸，感覺很粘的是變質的豬肉。
3、從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓後凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓後的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓後的凹陷不能恢復，留有痕跡。
4、從氣味來看：新鮮的豬肉具有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味。
5、從肉湯來看：新鮮豬肉湯，香氣濃郁，透明澄清；不太新鮮的豬肉湯沒有香氣，渾濁，脂肪呈小油滴狀分布在表面，有哈喇氣味；變質豬肉的湯有臭味、混濁，湯內有絮狀物或碎片，表面無油滴。

6. 剛殺的豬肉。瘦肉全是彩色是什麼原因

我的豬肉瘦肉全是彩色，是什麼原因？剛殺的豬肉瘦肉全是彩色的，彩色應該就是為食料喂豬的食料喂得太多，過了才會以後這種現象，現在買豬肉的時候一定要看好有安全的自滿

7. 豬肉為什麼顏色有鮮紅與淡紅

1.
豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的,是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成,血放的越干凈顏色越淡。
2.
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。
3.
肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有3、肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

8. 為什麼生豬肉切開會有熒光色彩

生豬肉有熒光是豬肉在屠宰、儲存、運輸、銷售等過程中污染了熒光假單胞菌。

熒光假單胞菌能產生黃綠色熒光色素而使豬肉發光。該菌在肉及肉製品、禽蛋類等蛋白質豐富的食品中易生長繁殖，在42℃停止生長，超過70℃，只需數秒即可被殺死。該菌是存在於人的腸道的正常細菌，對正常人群不具有致病性。

即便污染了熒光假單胞菌的豬肉，只要豬肉本身沒有腐敗變質，可以通過焯、炒、煮等方式將豬肉熟制後食用，不會對人體健康產生影響。

(8)豬肉為什麼有顏色的擴展閱讀：

豬肉的選購方法：

1、皮白肉硬有光澤。新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。經過冷凍的豬肉，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉乾枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍後臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕，但不粘手、彈性好，指壓凹陷後能立即復原，有堅實感。夏天生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差。

9. 為什麼豬肉是粉色的

豬肉在正常情況下往往是淡紅色、粉紅色的，放置時間過長後，可能會變成暗紅色，但是幾乎不可能在自然狀況下呈現出鮮紅的顏色。

而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

所以，在買豬肉時不要迷戀那些肉色鮮艷的豬肉，那些色澤鮮紅的豬肉很可能被加入了一些違禁成分，如食用硼砂。硼砂超過一定量後，會致癌甚至致死。還有一些商家用一氧化碳去熏豬肉，一氧化碳是對人體有害的氣體，這種做法的爭議非常大。

(9)豬肉為什麼有顏色的擴展閱讀

挑選新鮮豬肉方法：

1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。