為什麼好的醬酒顏色發黃
① 如何品評醬香型白酒
醬香型亦稱茅香型，以茅台酒、天長帝酒、烏江酒、為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細膩、復雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散(茅台酒有扣杯隔日香的說法)，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標准評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格(突出、明顯、尚可)。但是醬香型白酒如何品評呢?跟隨嘉升酒水小編來學習品評醬香型白酒。
在生活中，不會喝酒，無關緊要，不強求。但是學會品酒，尤其是會品象國酒茅台這樣的醬香型白酒，則會使你迅速跨入高雅人士的行列，在酒桌上傲視群雄，即使你不會喝酒，也會成為酒桌上的焦點人物。
一般情況下，見到一瓶醬香型白酒，採取開封驗其真，盪香觀其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其純等五個步驟。
一、開封驗其真，主要是打開包裝後，就初步可以鑒別是酒還是水，是醬香型白酒還是濃香型白酒、清香型白酒等。
二、盪香觀其色，主要看酒的顏色和粘稠度等。將酒倒入杯中，觀察酒的顏色、黏稠度、掛杯效果等。
醬香型中的陳年好酒，顏色會發黃，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。
三、咂香品其味，品分為三個步驟：一抿，二咂，三呵。
抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴裡細細品味，好的醬香型白酒在舌尖會有甜酸的味道，舌側有澀的味道，舌根有點苦的味道，在咽部有一點辣的感覺，整體感覺是綿綿的，醇和的，會讓你感覺很清爽，而一般的醬香型白酒不會有這些感覺，聞起來是有醬香，但喝在口裡是沒有酸甜苦辣澀這五味的感覺的，其它香型的酒就更不用說了，一般會感覺燒口。
咂，是輕咂嘴巴，於慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲，好酒會讓你的喉嚨、食管很柔和，就是象老白乾、二鍋頭一樣的高度酒也是熱烈過後會很輕松，劣質白酒則是燒喉嚨、燒心的感覺。
呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出，好酒的香氣你自己能聞到，沒有像甲醛那樣很難聞的味道。
四、空杯嗅其香，裝過好的醬香型白酒的杯子，酒的香氣會保留很長時間，並且香氣是綿綿不絕的沁人心脾。主要原因是聚合後的大分子酒精、多種含有芳香氣味的酯類等揮發的速度慢，而一般的醬香型白酒的酒精分子小，具有芳香氣味的酯類少，揮發的速度快，而劣質白酒會很嗆人。
五、掌心留香品其純，將幾滴酒放在手心，雙手來回搓幾下，聞聞香氣，好酒在搓的時候會感覺到有粘性，香氣是緩緩地釋放，時間會比較長，並且香氣豐富飽滿純正不嗆人。
品醬香型白酒的方法：
輕嗅：將倒入酒的杯子在鼻子前一晃而過，輕輕吸入，會聞到好酒優雅的香味，如果猛吸一下，鼻子的嗅覺神經就會變得遲鈍，聞不到好酒那種優雅的香味了。
細品：抿一小口酒到口中，從舌尖慢慢的滑到舌根，均勻的布滿口腔，同時用舌尖在口中轉動，如果是好酒，你會體會到柔和、綿爽的感覺。如果大口，味覺就會遲鈍，很難品出真味了。
如果品嘗醬香型白酒，一定要品53度的。優質的醬香型白酒皆是53度，入口時有濃與淡的感覺。濃，說明醬味醇厚，窖藏時間長;淡，說明醬味淡水，不是酒的度數低，就是窖藏時間短。最有說服力的就是，當你品嘗了飛天茅台酒/天和坊茅台，再品茅台王子酒/升和坊之類，王子酒明顯淡了，而且口感沒有飛天/天和坊茅台酒醇正。就是把王子酒/升和坊再放上幾年，仍舊趕不上茅台酒。
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② 什麼樣的醬酒是好醬酒呢
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1、看酒體的顏色，好的醬酒酒體微微發黃，因為是發酵的原因，比水要渾濁，流動慢。
2、聞酒香，把酒杯放在鼻下1厘米的位置，如果是優質醬香酒，輕嗅會有炒黃豆的香味，深嗅會有幽蘭香花果香。如果出現糟臭、爛菜葉味兒或者其它的邪雜味，那麼說明這種酒的酒質非常差。
3、好的醬酒入口辣，進喉灼熱，入肚綿軟，慢慢咽下，唇齒留香。
4、好的醬酒不上頭，不口乾，醉後醒酒快。
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③ 請問各位大俠，因為現在很多醬香型的酒都有點黃，怕假的，怎麼檢查白酒中的焦糖色素！
我認為這個酒的真假確實是需要品嘗，然後你才知道它是否是真的
④ 醬香酒怎麼區分好壞
第一招：看
好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。
第二招：聞
好醬酒香氣豐富，緩緩飄進鼻腔，糟香撲鼻而又悠長，後有復合的陳年老酒的陳香氣，整個香氣讓人馨香飄逸，隔夜空杯留香。
第三招：滲
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻暈開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢暈開是好醬酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，散開的速度也不同。
而酒液經過長期密封、發酵後，酒麴的先天發酵作用開始充分顯現，酒麴的核心因子，直接決定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周邊水跡就會很小。
第四招：品
好醬酒，入口柔和，幽雅細膩，生津前緩，嚼著香郁，圓潤醇厚，回味悠長。
第五招：溢
倒入干凈酒杯，張力十足，可溢出酒杯一成。為什麼會這樣呢？好醬酒中有以健康金屬因子硒、鋅、鐵為中心形成的絡合體而富有黏性，絡合體使酒體結構張力十足。
⑤ 醬酒的典型顏色有什麼特點
正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時間增長，酒的色澤會輕微變黃。主要是白酒在存放過程中，發生了一系列氧化還原反應。酒色才會變黃。
⑥ 醬酒的典型顏色有什麼特點
正宗醬香型白酒的酒色微黃。隨著存放時間越長，酒的色澤會輕微變黃。主要是白酒在存放過程中，發生了一系列氧化還原反應。酒色才會變黃。
⑦ 白酒變黃 是什麼黃 用什麼色素
存儲時間較久的醬香型白酒和較好的濃香型白酒是微黃色，如果是想使普通的酒顏色也變黃的話，一可以考慮用白酒的下角料進行調味；二是使用部分微黃的醬酒或是濃香原酒；三是可以做老糟酒工藝；四是用色素（建議不使用，融合不會很好也不自然）做技術的，可聊。
⑧ 如何鑒別醬香型白酒的優劣
醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不能出頭，香味細膩、復雜、柔順含瀘香不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散，味大於香，苦度適中，酒度低而不變。是屬於白酒中「慢工出細活」的「慢工」製品。正宗大麴醬香酒在釀造過程中，要經過「9次蒸煮、8次發酵和7次取酒」。一瓶傳統工藝的醬香型白酒從原料進廠到產品出廠，至少要經過三到五年。不易上頭的醬香酒正日益成為飲酒人的健康追求，而市場的訴求也促使越來越多的酒廠投身於醬香酒的研發。那麼什麼才是正宗的醬香酒？
第一招：看
好的醬酒入杯，酒色清澈透明而又微微發黃；酒杯傾斜輕微轉動，觀察酒液掛杯情況，因為醬酒中富含多種微量元素，這些微量元素使得酒液更富有黏稠度和豐富度，好的醬酒會有粘杯效果。
第十招：酒後
有酒香，唇齒留香。這是好醬酒的另一個特質，喝完不上頭，卻有微醺，1個半小時後酒氣消散，無半點酒氣酒臭味。
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⑨ 如何區分醬酒的真假好壞
1、從色澤和外觀看，醬香型白酒的酒體應該是微黃或無色透明的，清澈透亮，無懸浮物，無沉澱。倒進透明玻璃酒杯中時，產生酒珠越大越多且消失得慢的酒質越好。酒珠消失得慢，說明酒濃度高，存放時間長，喝時味道醇香，醬香濃郁。這是因為酒中乙醇與水反應成酯，酒存放時間越長，酒也就越香。輕輕搖一搖，酒淚掛杯時間長為佳。
2、有些造假者會在酒中摻黃色，可通過加入人工色素來辨別。經過太陽的暴曬，摻黃色素的酒體顏色會變淡，且放置室內後不能恢復原狀。
3、聞香也是辨別真假醬香酒的辦法之一。取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。
4、最後是品嘗。喝一小口入嘴，體會酒體是否豐滿，滋味是否協調，回味是否醇凈悠長，再慢慢吞下，然後閉嘴讓酒味經鼻腔慢慢從鼻子出來，好酒你會感受到非常濃郁香醇的味道。另外，醬香酒講究空杯留香，即喝完杯中酒後空杯放置較長時間還有香味。
5、除此外，還可以做個物理試驗。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中懸浮形成一圓滴，擴散非常緩慢，則為優質酒無疑。
⑩ 白酒發黃怎麼回事
回答：白酒發黃的原因為——
白酒在微生物的作用下會產生復雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。最常見的有名的茅台酒，顏色微黃是其標志性特點，不黃的話反而讓人懷疑是不是真的茅台酒。
同時，生產過程中操作不當也可能出現的白酒發黃，如果是這種情況建議可以使用活性炭過濾。但是，大多數情況下的白酒發黃均屬於正常現象，不必太過擔心。
拓展資料：（通過顏色來鑒別是否是正品白酒的方法）
用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒鹼。
把要檢測的白酒以50：1燒鹼的比例放入放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然後放入熱水沸騰幾分鍾就行了。
如果是糧食釀造的白酒，試管內的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純酒精勾兌酒，因為劣質的白酒是酒精加香料甜味劑勾兌的，遇到燒鹼不會起化學反應。
酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口乾、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝後不口乾、不上頭、不難受，醉酒之後蘇醒較快，對人體刺激性小。
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