脆腸為什麼顏色好紅

Ⅰ 香脆腸是用什麼東西做的

辣子脆腸做法
1.將脆腸洗凈，劃成破刀，切成小段，用鹼、鹽碼味，入沸水鍋中氽至斷生，撈起。
2.鍋置火上，下油燒熱，放干辣椒/至棕紅色，下花椒炒香，再下乳腸、辣椒粉炒至上色，烹入料酒，加入姜、蒜、蔥、鹽、味精、白糖簸勻即成。

Ⅱ 鴨脆腸是鴨的哪裡

鴨脆腸是鴨的腸子。

鴨腸為鴨子的內臟之一，是很多菜品都會用到的主要食材，可鹵、可炒、可燉、可燙火鍋。鴨腸經過烹飪後，味道鮮美，香脆可口，一般人群均可食用。

相關信息：

1、鮮鴨腸不宜長時間保鮮，一般可保鮮3-5天不變質。家庭中如果暫時食用不完，可將剩餘的鮮鴨腸收拾干凈，鍋里放入清水，將鴨腸煮熟，取出用冷水過涼，擦凈表面水分。並用保鮮袋包裹成小包裝，直接冷藏保鮮。

2、鴨腸的挑選方法，質量好的鴨腸一般呈乳白色，粘液多，異味較輕，具有韌性，不帶污物。如果發現鴨腸色澤變暗，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，粘液少且異味重，說明質量欠佳，不宜選購。

3、在外面就餐時，正常的鴨腸端出來顏色應該是有深有淺，因為鴨腸有一頭皮很薄，而靠近胃部的鴨腸皮更厚一點，顏色就相對更紅。如果整盤鴨腸都是粉色的，那很可能是經過了特殊處理。

4、鴨脆腸大多用鹵熟的，烤鴨脆腸建議先用水煮熟，水中加點姜蔥去腥，大約8成熟撈出來，瀝干水分，再用鹽，雞精，食用油調味，放入烤箱烤十分鍾，期間拿出來翻面，最後撒上准備好的花椒粉孜然粉辣椒粉即可。

Ⅲ 牛脆腸是什麼部位

做這個牛肉黑椒脆皮腸，主要的調料是黑椒，沒有了它，這腸的味道就遜色很多。可以選用現成的黑胡椒粉，也可以自己研磨顆粒大些的黑胡椒碎。牛肉富含優質動物蛋白質，且脂肪含量少，適合長身體的青少年食用，長勁不長肉。如果牛肉不好買到，換成豬肉也是可以的。新鮮的肉塊用料理機打成細細的肉餡，再加上常用的蔥薑末、鹽、雞蛋清、澱粉混成肉糊糊，灌進羊腸里，再分小截慢火煮熟，分封冷凍，食用前取出加熱，卷烙餅、夾麵包，都是快手營養早餐的重要組成部分。

把聊天刷手機的時間用在給家人做美食上，不但是件快樂的事，也是一件很有成就感的事。外買的食物不少花錢，吃著還不放心，不如自己動手製作，經濟實惠，還有多多的樂趣。如今想買什麼都可以在網上解決，包括灌腸的鹽漬羊腸、灌腸器，網上搜搜，輕松解決。如果在周末，還可以帶著孩子一起做，不錯的親子互動，還能讓他在吃的時候更覺得美味。為嘛不用豬腸呢？因為豬腸太粗，做好後沒有羊腸的這么萌啦！

【牛肉黑椒脆皮腸】

材料：牛肉600克，黑胡椒粉8克，大蒜4瓣，大蔥半根，雞蛋清1個，鹽10克，姜1塊，玉米澱粉40克，涼水適量，鹽漬羊腸

製作過程：

1. 原材料准備好：瘦牛肉、黑胡椒粉、大蒜、大蔥、鹽、姜、玉米澱粉，雞蛋一個只用雞蛋清，涼水看肉糊狀態來決定用量，鹽漬羊腸是從網上買的，先泡4根，讓腸衣濕潤充滿彈性；

2. 牛肉切掉筋膜，只留瘦肉和少許肥肉，切下來的筋膜不要丟掉，放冰箱冷凍保存和其它肉類同燉非常好吃噢；牛肉切3公分左右的塊；

3. 大蔥切段，姜切小塊；

4. 將蔥段、姜塊、大蒜瓣入絞肉機中，啟動機器把蔥姜打成細末；

5. 蔥姜無需倒出，將一半的牛肉塊入絞肉機中，啟動後，將肉塊打成肉糜；

6. 將所有打好的牛肉餡倒入大盆中，將黑胡椒粉、鹽、雞蛋清、玉米澱粉同入盆中，先混合均勻，根據狀態倒適量涼水同拌；如果想讓成品腸出現粉紅的顏色，可以加點紅曲粉，但不宜過多，否則口感發苦；我的一點兒都沒放，純粹的肉原色；

7. 把灌腸器沖洗干凈，羊腸衣和捆腸的小線也准備好，再准備一個大盆用來裝腸；

8. 把一根羊腸穿進灌腸器前端，肉餡裝入灌腸器腔中，因為一人操作，雙手沾著肉汁，所以沒法拍照啦；灌腸器和腸衣可以在網上買到，一看就會；

9. 灌好的腸用小線分成一截截，用涼水沖洗一下，保持外表干凈；掛在通風處晾至表皮發干；用衣架比較省事，能掛在屋外，幹得快；

10. 煮一鍋水，水開後轉小火，保持微沸狀態，將晾乾表皮的牛肉腸入鍋中，轉中火，始終保持微開狀態，千萬不要讓湯咕嚕咕嚕開起來，那樣容易將牛肉腸煮爆；

11. 煮一會兒就會出現白色的浮沫，不用撇去，觀察浮沫還可確定牛肉腸是否煮熟；

12. 繼續中小火煮，保持微沸狀態，不時用勺子推動幾下；時間約煮15分鍾左右，白色的浮沫越來越少，湯也越來越清澈；浮沫完全不見了，肉腸脹得鼓鼓的，感覺一碰有硬感，甚至要破了，就可以撈出來；

13. 撈出來的肉腸放在晾架上，晾涼後剪成一截截，可以放冰箱冷凍保存；

14. 吃的時候拿出來直接放煎鍋里加熱至表面變色即可；

15. 煎好的脆皮腸夾進自製的小麵包里，配上嫩脆的生菜，再擠一點沙拉醬，營養早餐就做好啦！

Ⅳ 餐館里點的脆腸是什麼

一點味(玉泉路店) 地址：海淀區復興路83號

一點味(知春店) 地址：海淀區知春路29號8號樓

一點味(惠新店) 地址：朝陽區惠新東街21號

一點味餐廳地址：海淀區知春路大運村7-8樓

一點味(復興店) 地址：海淀區復興路83號

一點味(上地店) 地址：海淀區上地

一點味(上地店) 地址：海淀區上地東路1號院華控大廈1樓

一點味安定門外分店地址：北京市東城區和平里

一點味教場口分店地址：北京市西城區教場口街1－7南門

北京一點味餐廳地址：東城區安定門外大街5號平房

一點味餐廳(六鋪炕店) 地址：西城區六鋪炕教場口街1號

一點味餐廳(安定門店) 地址：北京市東城區安定門外蔣宅口往北500米路東

一點味餐廳(上地店) 地址：北京市海淀區上地東路1號院3號樓,華控大廈107室

一點味餐廳(安外店) 地址：東城區安定門外大街76號(蔣宅口十字路口東北角)

北京一點味餐廳上地分店地址：北京市海淀區東北旺

Ⅳ 是鹵菜攤賣的，他們叫它脆腸，很便宜的，跟鴨肝價錢差不多，外形：圓圓的繞成一個螺旋，就像冬眠的動物

脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸.因吃在嘴裡非常脆,爽口而得名.近年來它在廣州.福州.長沙.成都.重慶等地非常受廣大消費者的歡迎.它含有豐富的維生素,營養非常好,可爆炒.燙火鍋.紅燒.鮮鹵等.飯館酒店必備之菜品。

Ⅵ 脆腸和肥腸的區別

脆腸為豬的"乳腸"，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚，而肥腸又名豬大腸、豬腸，這倆個是豬的不同腸子。

巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。

鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴裡非常脆，爽口而得名。近年來它在廣州、福州、長沙、成都、重慶等地非常受廣大消費者的歡迎。

它含有豐富的維生素，營養非常好，可爆炒。燙火鍋.紅燒。鮮鹵等。飯館酒店必備之菜品。

豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不像豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

Ⅶ 生啫脆腸是什麼腸

生啫脆腸是豬的「乳腸」。因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後。

其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴裡非常脆，爽口而得名。

注意事項：

豬大腸本身不帶有毒素，也不會對人體產生危害，因此大多數人一般來說都可以吃豬大腸。但一些不法商販會使用有害物質清洗豬大腸，甚至售賣病死豬的豬大腸。

這些豬大腸大多使用了片鹼、過氧乙酸、工業色素等進行清洗加工，吃了自然會導致一系列的不良後果，但這並非豬大腸本身會帶來的危害。

當然，豬大腸也並非每個人都能吃，由於性寒，由於脾虛而導致大便糖稀的人士不宜食用。由於豬大腸含高膽固醇，對於高血壓、高血脂、糖尿病以及心腦血管疾病患者不宜多吃。

另外，動物內臟一般含有嘌呤較高，痛風患者或是尿酸就較高的人士不宜食用。對大多數人來說，購買新鮮豬大腸回家自行清洗並酌量食用，一般是不會帶來什麼危害的。

Ⅷ 脆皮大腸如何烹調

脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸.因吃在嘴裡非常脆,爽口而得名.近年來它在廣州.福州.長沙.成都.重慶等地非常受廣大消費者的歡迎.它含有豐富的維生素,營養非常好,可爆炒.燙火鍋.紅燒.鮮鹵等.飯館酒店必備之菜品。
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辣子脆腸

原料:
脆腸200克洗干凈,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(適量)豆瓣適量,花椒少許,料酒少許,鹽.味精.雞精適量.
做法:
菜油倒入鍋中燒臘(熱)倒入預先准備好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味後,再倒入脆腸,爆炒5到6分鍾加料酒.鹽.味精.雞精,起鍋即可.
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脆腸火鍋

原料：
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；
製法：
1、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
2、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。
製作要點：
1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。
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墨西哥雞蛋脆腸卷

拿出平底鍋，在爐子上加熱後，淋上一點點芝麻油，在鍋底抹勻，將餅坯放上去，稍熱後（包裝上說15秒）翻面，打一個雞蛋在餅上攤勻，再翻面將雞蛋煎一煎，就可以出鍋了。
將帶有煎雞蛋的餅平放在碟子上，抹上墨西哥辣醬，放上自己喜歡吃的脆皮腸（今天吃的是萬威客新出的玉米脆，事先放進微波爐里加熱40秒後切成粒），將餅一卷，配上酸奶，就是一頓豐富的早餐。
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瓦片脆腸

原料：豬生腸（即花腸）500克,大紅燈籠泡椒50克，泡蘿卜25克,泡萵筍25克,姜10克，蒜瓣10克。
調料：鹽l0克，味精15克，湖南產玉和米醋20克，龍鳳醬油l0克，蚝油10克，香油l0克，濕粉25克（即蘇打粉），色拉油25克，水澱粉50克
製法：
1、豬生腸洗凈後剞花刀用濕粉腌漬2小時左右，用開水浸泡後再用清水洗凈，放入沸水焯水（過一下馬上撈出）待用。
2、姜、蒜瓣切片，泡蘿卜、泡萵筍切4厘米長條待用。3、鍋放底油燒六成熱，放薑片、蒜片大火煸香，下入泡蘿卜、泡椒、泡萵筍，放入花腸、鹽、味精、蚝油、龍鳳醬油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同時將瓦片燒熱，鋪上一層錫紙，將生腸出鍋倒入瓦片上特點：色澤分明、花腸脆嫩。

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回答者： 小松博客 - 首席運營官 十三級 12-22 20:23

Ⅸ 脆腸是什麼

脆腸為豬的「乳腸」，因脆嫩爽口，故名脆腸，最近幾年來人們餐桌上常見的美味佳餚。巴國布衣廚師們把脆腸配以去腥、解膩、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜後，其菜色澤棕紅發亮，質地脆嫩爽口，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜。鄉土風味獨特，食者無不嘖嘖稱贊。 兒腸俗稱脆腸。因吃在嘴裡非常脆，爽口而得名。
一、原料：
大腸500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、蔥10克；干辣椒20克、糍粑辣椒10克、四川豆瓣醬10克、甜醬5克、桂林辣椒醬一10克、鹽10克、味精5克、料酒10克、醬油10克、紅油10克；

二、製法：
1、大腸洗干凈後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、蔥結腌制入味。
2、鍋內下凈油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
3、鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入干辣椒節、糍粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
特點：脆香誘入，香辣醇和，營養豐富，可補虛損健脾胃。

三、製作要點：
1、腸子要猛火急炒，現炒現吃，才能脆香。
2、用菜籽油才能除去腸子味、增香味。

Ⅹ 豬生腸（花腸，兒腸，脆腸）怎樣冷凍不變色

生鮮類的如果自己回家冷凍的話，都會有顏色的變化，會議引起顏色變化，是由於家裡的冷凍設備沒有生產廠家冷凍設備致冷效果好，因為這些東西里邊也會有毛細血管，毛細血管會有殘留的血，這個時候血經過冷凍之後會出現擴大的狀態，所以生鮮類的凍品都會變紅，只要使用的時候進行腐化，用水泡開就會恢復原來的顏色，想要讓不變色，要麼就抄熟再冷凍，要麼就在裝袋子的時候把空氣排盡，做成真空的狀態，這樣會盡量避免發生顏色變化