為什麼食醋會有顏色

㈠ 醋為什麼是深棕色的

陳醋是深棕色的，有些
果醋
也是深棕色的。
這主要由釀制醋的食材的顏色決定（如
葡萄醋
或其他果醋的味道，
蘋果醋
有點微黃，葡萄醋紅色），再加上經過一系列的發酵工藝（如熏醅——熏醅是陳醋的獨特技藝，可使陳醋的酯香、
熏香
、
陳香
有機復合；同時熏醅也可獲得陳醋的滿意色澤，與其它名優食醋相比，不需外加調色劑），所有有些醋是有顏色的，陳醋是深棕色的。
陳醋是以高粱、
麩皮
、
谷糠
和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經
酒精發酵
後，再經固態醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

㈡ 食醋為什麼是黑的醋酸不是白色液體嗎

那一定是陳醋，裡面含有色素。醋酸本身是一種無色有刺激性氣味的物質

㈢ 乙酸是無色的，那麼醋為什麼有顏色，希望得到化學解釋

乙酸是食醋的主要成分，一般白醋（就是無色的）含量要高，家用條紋黑色的食醋含量少一些，為了有更好的口感和保持防腐，添加人體所需元素，食醋中加入許多有色物質，有益健康，常吃有益身體。希望能幫到你，還有不懂得就問

㈣ 醋是什麼顏色的為什麼我老家的醋是微黃色的

從顏色上看，醋主要是有顏色和無色透明的兩種，我們稱之為紅醋和白醋。中國農業大學食品科學與營養工程學院的副教授、博士後劉萍介紹，除了在發酵等過程中會產生一些顏色外，在釀造紅醋的過程中也可能人為添加一些顏色。白醋以勾兌的為主，如果是釀造的，需要經過脫色處理。在脫色過程中，一些營養物質也會跟著流失，白醋的口感較紅醋就比較寡淡

㈤ 醋為什麼是黑色的

釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕黃色、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱，而配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發霉變質。

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。

現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇。

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清代並流傳至今的「四大名醋」，如山西老陳醋、保寧醋、鎮江香醋、福建紅曲米醋。豫西陝縣賈氏柿子醋做為曾經的貢品，在歷史上做為最早的水果醋代表，也具有非凡的意義。

釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好。

好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。

㈥ 食用醋為何顏色有白有黑，成份有別么

白醋的主要原料：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。
首先把大麥淘洗干凈，然後用井水浸泡一個晚上，第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內，用大火煮。煮到一定程度，就要翻騰一次並換水。把大麥撈起來瀝水，鍋內重新換上干凈的水，水量比第一次少。把瀝過水的大麥又放入鍋內煮，剛才在上層的倒入鍋底，鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一，保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水幹得差不多，就要把明火撤去，只留一點炭火。等大麥水氣也幹得差不多，鍋底的大麥微微悶黃，散發出一陣炒麥的香味的時候，就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內，一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候，就可以拌酒麴了。酒麴拌勻後，把大麥裝入一個大竹籮內發酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。大麥在竹籮內發酵兩天後，再放入土缸內慢慢發酵。發酵時間依季節的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月，寒冷的秋冬季需要一個月。在發酵期間，還要每天翻動一次，從一個缸倒騰到另一個缸，發得快的和發得慢的相摻合。這期間，要觀察大麥發酵是否正常，發酵正常的大麥手感涼涼的，如果發熱，就說明這缸大麥已經壞了，不能再用。還有一個觀察方法是聞，正常發酵的大麥有一股淡而清香的酸味，發壞了的大麥則是酸臭的。大麥從煮到發酵的過程，都不能沾油和鹽，否則就會酸壞了。大麥發酵好後，就可以往缸內加水了，再把水濾出來，就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色，也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡，所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水，第一道水濾出的是頭道醋，酸味比較濃，第二道濾出的較淡，食用時可以依據各人的口味選擇。
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。醋是用得較多的酸性調味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
在美國，白醋是家庭主婦們最常使用的老牌清潔劑，它不但觸手可及、非常便宜，還能起到很好的殺菌、防霉等效果，具有以下特點：
清潔力強。據美國「好管家研究所」測試，5％比例的白醋有殺菌、防霉、消毒的作用，它可以殺滅99％的細菌、82％的黴菌及80％的病毒。
干凈環保。用白醋來清潔居室，是最環保的方法。因為即使是無毒清潔劑，仍屬於化學製品，容易危害環境。
不會減效。美國波士頓塔夫茲新英格蘭醫學中心從事抗葯性的研究人員證實，和抗生素一樣，家用清潔劑正在變得效用下降甚至無效，因為它可能導致一些細菌產生耐葯性。不過，在使用清潔劑的同時，如果經常用白醋來清潔居室，效果就會好很多。
此外還有幾個使用白醋的小竅門：
1.菜板除味.每次切完菜後，把白醋噴灑在菜板上，放置半小時後再沖洗，不但能殺滅菜板上殘留的細菌，還可使異味很快消失。
2.清潔馬桶.刷洗馬桶後，把白醋噴灑在馬桶內側，保持幾小時，再用水沖掉就可以了，能起到消毒、除臭的效果。
3.擦洗玻璃.用清潔劑清洗門窗後，玻璃上常會殘留一些霧狀的痕跡。其實，不妨將白醋和肥皂水混和在一起擦玻璃，可令門窗明亮一新。具體方法是，用2杯水兌上1/4杯白醋，再加上1/2湯匙的清潔劑，裝在噴霧瓶中噴灑即可。
4、清洗木製品.每次擦完木質傢具後，將一杯醋兌入一加侖（3.785升）水中，用其擦洗一遍傢具，既能除掉清潔劑的味道，還能使傢具光亮如新。

黑醋是用優秀稻米釀造而成的。
現有一種黑醋膠丸 採用中國兩大名醋產地-鎮江和山西的陳年老醋，經過25倍的濃縮，製成容易被人體吸收的軟膠囊，本品富含多種礦物質及多種氨基酸，有利於肌膚美容、肌體健康。中國歷代古醫書都記有下列功效：
*降低膽固醇，軟化血管，降低血液粘度。
*降血脂，減肥增肌，常年吃醋，可減少肥胖症的發生。
*解除疲勞，適應高強度體力勞動者或是腦力勞動者服用。
*舒緩神經，睡前服用可提高睡眼質量，減少失眠的發生
青海的名特產之一，至少已有200多年歷史。湟源陳醋，又叫黑醋，酸味純正，清香甜潤，質地濃稠，色香俱佳，多吃能增食慾，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

㈦ 醋的顏色是怎麼產生的那白醋為什麼沒有顏色

陳醋以高粱為主料，先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序，最後製成。老陳醋呈濃褐色，液態清亮，味道香醇，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。

而白醋主要原料是大米，而且發酵時間短，再加上加水過濾而做成。所以陳醋顏色深而白醋顏色清淡(略帶黃色)。至於無色白醋，多半是利用工業醋酸加水等兌出來的，缺少香味而只有酸味，價格低而品質差。

(7)為什麼食醋會有顏色擴展閱讀

優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。

食醋在烹調中為主要的調味品之一，以酸味為主，有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質溶解而利於人體吸收。

㈧ 乙酸是無色的,那麼醋為什麼有顏色,

乙酸是食醋的主要成分,一般白醋（就是無色的）含量要高,家用條紋黑色的食醋含量少一些,為了有更好的口感和保持防腐,添加人體所需元素,食醋中加入許多有色物質,有益健康,常吃有益身體.還有不懂得就問

㈨ 乙酸是無色的，為什麼食用醋是有色的

下午好，純凈的乙酸是少數可以食用的無色低黏度極性有機溶劑，我們日常吃的食醋中，白醋就是乙酸勾兌的低濃度水溶液，它溶於水後也是純凈無色的。如果指的是陳醋，它由於釀造方法和醬油類似，除了糧食發酵生成的一部份乙酸之外，還有其他氨基酸和不飽和脂肪酸等雜質存在，因而顯示出黃色至深棕色不等的暗色調（但是顯色的雜質對人體無害，並且頗具風味）。一般家庭常用的還是陳醋，白醋由於容易被不法分子用稀鹽酸勾兌，假貨多。陳醋大多數城市自己的糧食配套企業都可以生產，比較出名的是山西老陳醋，味道醇香不酸牙——納尼？吃豬肉大蔥水餃此等人間美味居然不蘸陳醋嗎？

㈩ 食醋為什麼會有顏色

因為食用醋是糯米等糧食釀造的，工業醋酸是化工廠用礦物提煉的，比如石油也能。
當然了，工業醋酸也是能吃（一定要稀稀到10%以下！！！）