為什麼家禽的肌肉顏色越來越淡

『壹』 農村土雞與飼料雞很難辨別，到底有哪些原因呢

隨著人們生活質量的提高，對飲食營養要求也大大的提升。眾所周知土雞要比飼料雞的營養價值高，那麼究竟高在什麼地方卻很少有人能說上來。大豐資訊通過調查，整理出了土雞和飼料雞營養價值的對比，咱們一起來看一下吧！

土雞和飼料雞的簡述

7、肉質

傳統的土雞因為出於農村散養的狀態下，所以肉質相對於飼料雞來說要更加緊實，傳統土雞要想燉熟是需要很長時間的，而飼料雞需要的時間則要短一些，二十幾分鍾就能燉熟。並且在口感上，傳統土雞要比肉雞吃著有嚼勁，因為土雞的肉纖維更粗一些。

『貳』 牛肉為什麼顏色發淺像豬肉

牛肉顏色發淺像豬肉很可能遇到了假牛肉。

通常情況下新鮮牛肉的顏色是比較深的，整體大致會呈現深紅色。但是假牛肉的顏色較淺，這是因為裡面沒有牛肉的成分，就算是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裡面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。

牛肉購買注意事項

1、牛年齡越大顏色越深，越新鮮越呈現鮮紅色，時間長了會發褐。

牛肉的顏色是受年齡、屠宰加工的衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露的時間等因素影響的。正常牛肉的顏色為鮮紅色。牛年齡越大顏色越深，從淺白色到紅色、深紅色。

牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約 30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

2、老嫩的一般順序是：腿部、頸部、胸部、背部、腰部。

牛肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，質地的優劣。它是由肌肉中的蛋白質結構特性決定的。它受牛的品種、年齡、肌肉部位、屠宰加工方法等影響。一般優質的肉牛品種如我國的魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽牛、延邊牛的品質較好。

『叄』 昨天我媽買了一隻雞說是活殺的 ，皮肉的顏色很黃，和平時吃的淡肉色的雞不一樣。不知道是什麼原因

首先是觀察雞肉的顏色，新鮮的雞肉顏色看起來會偏粉紅色，但隨著時間的變化雞肉顏色會慢慢變暗，看到變暗的雞肉就代表時間已經有點久了，這時候買了就必須燒了，但如果是看起來變灰了說明已經出現變質，這時候的雞肉不能再食用。
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通過聞雞肉也是鑒別雞肉好壞的一個重要方法，把雞肉拿起來放鼻子上聞一聞，如果感覺味道有種酸味，則雞肉已經出現變質，如果聞起來有點淡腥味則雞肉是新鮮的。
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買雞肉的時候可以用手摸一摸雞肉，如果感覺到雞肉表面比較粘稠，這樣的雞肉是比較新鮮的，如果摸起來感覺很滑，則雞肉有可能是變質的，可以用水沖洗一下，仍然光滑的話肯定是變質的，不可食用了。
方法/步驟2：冷凍雞肉
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對於冷凍的雞肉則需要根據冷凍的形態來判斷，拿出冷凍的雞肉觀察表面，如果在表面凝固的霜比較多的話，則這個雞肉是變質了的，這種雞肉在冷凍處理前就沒有做好。
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雞肉在冷凍里如果溫度太低的話會會出現凍壞的情況，鑒別的方法就是看雞肉表面是否會出現白色斑點，如果有的話，則表明雞肉已經出現凍壞的情況了，這樣的雞肉吃起來口感會很差。
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冷凍的雞肉也可以通過觀察顏色來鑒別好壞的，一般顏色看起來會比新鮮的稍微暗淡一點，這是好的雞肉，但如果出現暗灰色的話雞肉已經是壞的了。

『肆』 為什麼雞肉的顏色是白色的，豬肉的顏色是紅色的

假日的餐桌前常會提出這個熟悉的問題，到底是什麼使肉成為白肉或紅肉呢？紅肉主要由慢動肌肉纖維構成，專門負責需要長時間用力的動作，比如鴨子和鵝的長距離飛行、站立、行走以及鯖魚的持續游泳等。相反，白肉的主要成分是快動肌肉，它為快速爆發動作提供能量，比如鱈魚的游泳、沖刺、以及小雞、火雞的短距離飛行等。

在《自然—遺傳》雜志的1月刊上，Philip Ingham博士及其同事闡述了斑馬魚的胚胎生長發育時，慢動肌肉和快動肌肉的形成過程。他們發現，被稱為Blimp-1的基因開關專門負責決定肌肉纖維的類型。

此基因開關本身並非第一次被發現，B淋巴細胞（一種白細胞）產生抗體時也有相似的機制。但它作用於肌肉發育的發現還是令人振奮的，因為在哺乳動物、魚類和鳥類的肌肉纖維類型分化中，已發現存在相同的轉換機制。作者因此得出結論：這是所有脊椎動物肌肉發育調控的共同方式。對不同動物的轉換機制方式作進一步研究，將更多地了解到動物機體如何以不同的方式進行發育。

『伍』 如何辨別注水牛肉

牛肉的色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質地堅實，有韌性。股纖維較細，眼觀斷面有顆粒感。牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆，肌肉間脂肪明顯可見，切面呈大理石樣紋斑。 怎樣鑒別注水牛肉？ 答：牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會濕透。 2、 羊肉的肉質色澤淡紅，肌肉發散，肉不粘手，質地堅實。肌纖維較細短，羊肉脂肪呈白色或微黃色，質地硬而脆。 如何鑒別注水肉 注水肉是指生豬、牛、羊、家禽等在屠宰前0.5-1個小時內被黑心肉販強制性地用塑料水管從口腔處灌注大量的水到其體內，使其體內充滿大量的水份，直到其自然孔（耳、鼻、眼、肛門等部位）流出水時宰殺或在宰殺後用塑料水管從豬、牛、羊的心臟內直接高壓灌注大量的水，家禽往往用注射器直接注水到肌肉內。待其屍肉中充滿大量水份後再上市銷售，以增加重量，賺取更多的昧心錢。被注入的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，這種被注入了大量水份的肉類被消費者購買食用後，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，嚴重危害消費者的身體健康。 肉食品的安全衛生直接關繫到廣大市民的身體健康和社會安定，一些不法肉販為了獲得高額利潤，不顧國家法律的約束，將道德良心拋在一邊，違法大肆生產加工注水豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售，嚴重擾亂了市場秩序，坑害了廣大消費者的利益和身體健康。那麼，消費者在市場上選購豬肉、牛肉、羊肉、禽肉時，又如何鑒別是否是注水肉呢？ 一眼觀： 1．合格的豬（牛、羊、家禽）肉上市銷售時，在肉屍上要蓋有畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章和附有檢疫合格證明。這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。是「放心肉」，市民可以放心購買食用。否則，即為不合格肉品（可能是病死肉或是注水肉）不能購買食用。 2． 新鮮、正常的豬（牛、羊、家禽）肉外觀色澤正常，呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢出。注水後的豬（牛、羊、家禽）肉屍的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。 二觸摸： 正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出。無粘貼感。 三燃燒： 這是最簡單，最有效的鑒別方法。 當懷疑是注水肉時，消費者可取一小塊未用的紙巾或衛生紙貼在切開的豬（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放置5-15秒鍾，待紙巾濕透後取下，然後用火點燃，如能完全燃燒的，則是正常的肉品；如不能燃燒或燃燒不全，即可判定為注水肉，市民不能購買食用，以免影響身體健康。

『陸』 禽類 紅肉

你好！

你的這個問題似乎有矛盾。

紅肉有二種解釋，

一種是方言，泛指瘦肉，因為大部分為紅色。

第二種， 紅肉是營養學上的用詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。

原因是因為紅肉的顏色來自於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。

烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否紅肉的標准。不管牛肉做成什麼顏色都是紅肉；同樣，豬肉雖在烹飪時變為白色，也是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。

相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。

那麼，既然禽類的肉質被歸為白肉，那麼就不會有紅肉，因為禽類是非哺乳動物，如果禽類中的部分禽類的肉質為紅肉的話，就不是非哺乳動物啦。這似乎是矛盾的。

謝謝！！

『柒』 鵝的內臟有黃色乾酪物有可能是什麼原因造成的

為什麼鵝總是出現肺有黃痰（有些人稱的氣囊炎），如何解決？

我們會發現一個問題，高溫育雛，肺臟有黃痰的概率相對較高——只注重保溫不注重通風，肺臟有黃痰的概率也相對較高高溫育雛：由於溫度高，鵝子生長發育快，需氧量相對高，但此時往往忽視通風量。生長速度快，採食量高，高溫耗氣氣虛脾虛，加之通風不良（需氧量達不到），肺虛.高溫又容易造成和舍外溫差過大，造成風寒邪容易發生。低溫育雛，發病率低，但生長速度不行。而肺臟有黃痰的時候，用治療支原體和大腸桿菌的西葯，治療效果並不明顯。另外一個現象是，我們在冬季感冒幾天以後，發現痰多，且痰稠。另外的一個現象是，10日齡之前的雛鵝發現肺臟有黃痰的概率相比20-35天期間小。

還有一個現象是，生長狀況良好，且鵝舍溫度高的鵝群，肺臟有黃痰或者支氣管堵塞的發病速度快。 有些人從肺臟有黃痰的病理上分析有流感、傳支、大腸桿菌、支原體、鼻氣管鳥桿菌，甚至衣原體等等。這些分析有用嗎？ 我認為只能參考，不能作為用葯的依據。不然你需要選擇很多種葯，或者鵝子發病以後做病理檢測，然後選擇敏感葯物。 等你做完這些，鵝子也死的差不多了。或者疾病又開始變化了，你選擇的葯物不見得能起作用了。 這就是中醫和西醫的區別。

另外一個現象是，在10日齡解剖發現腹腔有白色的粘液，20-30日齡通風過大的時候，就會發現腹腔有黃色乾酪物。10天前，小鵝，正處換毛時期，肺宜受外邪。如果加上通風不良，引起肺氣虛或是金不生水。 水無生化之源，腎不氣化，時間長了陽虛，引起脾濕，肝鬱，所以會形成腹水。 郁久生熱，所以會有黃色乾酪物這些都與痰有關還有一個有意思的現象是，現在很多人喜歡補腎壯陽，很多葯物也這樣賣，專家也這樣講。 上述都告訴我們，一切的病因來源於管理的疏漏，或者說理念問題。

『捌』 瘦肉顏色有點偏淡有黑紅色血點 這是怎麼回事

肉類是大多數家庭每日不可缺少的菜系，其中，尤其以豬肉為主。如何來判斷新鮮的豬肉呢？這里向您介紹幾點小常識。
新鮮肉：脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
不太新鮮的肉：脂肪少光澤，肌肉顏色稍略，外表乾燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓後的凹陷不能立即恢復，彈性差，稍有氨味或酸味。
變質肉：脂肪失去光澤，偏黃甚至變綠，肌肉暗紅切面濕潤，彈性基本消失，有腐敗氣味散出。冬季氣溫低，嗅不到氣味，通過加熱燒烙或煮沸，變質的腐敗氣味就會散發出來。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案上是濕的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰；砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出來的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，帶混有病變廢棄物，購買時要當心。
死豬肉：周身瘀血呈紫紅色，脂肪發紅肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開後腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，嗅嗅有腐敗氣味。
豬糞蟲肉：它是有鉤滌蟲的幼蟲，寄生在豬的瘦肉里呈囊泡狀。肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一個白色的頭節，就像石榴籽樣，囊蟲也見於心臟上，吃囊肉會使人得病，如果人間接的吞下蟲卵也會得滌蟲病，後果嚴重。
豬瘟病肉：病豬周身皮膚包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點，肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結，俗稱『肉棗』，都呈紫色，腎臟貧血色淡，有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市銷售，這種肉外表顯得特別白不見有出血點，但將肉切開，從斷面上看，脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
豬丹毒病肉：瘀塊型的，在頸部、背部、胸腹部，甚至四肢皮膚上可見有方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色瘀塊，俗稱「打火印」。
敗血型豬丹毒，全身皮膚都是紫紅的，有的是胸腹部、頭和四肢皮膚紫紅，俗稱 「大紅袍或小紅袍」。全身淋巴結腫大、發紅，切開後見有黃色液體流出。腎臟腫大，常是紫黑色。嚴重的敗血型豬丹病肉，全身脂肪灰紅或呈發黃色，肌肉呈暗紅色。
有害腺體：甲狀腺位於豬的喉頭後方氣管下面，呈棕紅色，如大棗狀，通過屠宰加上有時留在脖頭肉上。甲狀腺含有激素，燒煮也不會被破壞，人誤食後可引起中毒性疾患，如惡心、嘔吐、腹瀉、頭昏、頭痛、胸悶、肌肉關節痛、心跳快、多汗等。
為了您和全家人的健康，在購買豬肉時，一定要格外小心，仔細挑選，以保身體健康。

『玖』 家禽皮色發粉紅是否能吃

最好不吃，多是死後殺的。

1. 嘴部：新鮮的家禽，嘴部有光澤，乾燥，有彈性，沒有異味;

   不新鮮的家禽，嘴部失去了光澤，部分已經失去彈性，還伴有腐敗的氣味。

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   眼部：新鮮的家禽眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤；

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   皮膚: 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或者是淡白色，皮的表面乾燥，具有特有的氣味；

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   肌肉：新鮮的家禽的肌肉，結實而富有彈性，雞的肌肉為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶玫瑰色。鴨，鵝的肉為紅色，，幼禽肉有光亮的玫瑰色，稍微有點濕，但是不會很粘，有它特有的香味。

『拾』 怎樣鑒別家禽肉的好壞

家禽肉可通過看其新鮮度來鑒定質量的好壞。主要看嘴部、眼部、皮膚、脂肪、肌肉及肉湯。 嘴部 新鮮的家禽，嘴部有光澤、乾燥，有彈性，無異味。不新鮮的家禽，嘴部無光澤，部分失去彈性，稍有腐敗味。腐敗的家禽，嘴部暗淡，角質部軟化，口角有黏液，有腐敗味。 眼部 新鮮家禽的眼部，眼球充滿整個眼窩，角膜有光澤。如眼球部分下陷，角膜無光為不太新鮮。眼球下陷大，同時有粘黏，角膜暗淡的說明已腐敗。 皮膚 新鮮的家禽皮膚呈淡黃色或淡白色，表面乾燥，具有特有的氣味。不新鮮的家禽皮膚呈淡灰色或淡黃色，表面發潮，有輕腐敗味。腐敗的家禽皮膚灰黃，有的地方帶淡綠色，表面濕潤，有霉味或腐敗味。 脂肪 新鮮的家禽脂肪色白，稍帶淡黃色，有光澤，無異味。不新鮮的家禽脂肪色澤變化不太明顯，但稍帶異味。腐敗家禽脂肪呈淡灰或淡綠色，有酸臭味。 肌肉 新鮮家禽的肌肉結實而有彈性。雞的肌肉為玫瑰色，有光澤，胸肌為白色或帶淡玫瑰色。鴨、鵝的肌肉為紅色，幼禽肉為有光亮的玫瑰色，稍溫不黏，有特有的香味。不新鮮家禽的肌肉彈性變小，用手指壓時，留有明顯的指痕，帶酸味及腐敗味。腐敗的家禽肌肉為暗紅色、暗綠色或灰色，有重腐敗味。 肉湯 新鮮家禽燒成的肉湯透明芳香，表面有大的脂肪油滴。不新鮮的肉湯不太透明，脂肪滴小，有腥臭氣味。腐敗的肉湯渾濁，有腐敗氣味，幾乎無脂肪滴。