紅燒肉顏色為什麼是紅色

㈠ 為什麼有的紅燒肉是紅色的

您好，也許是用糖炒的，也許是加老抽了，都可以變紅，也許是加多了，或者是做糊了，才會變糊，祝你吃的爽，謝謝，望採納！

㈡ 飯店中的紅燒肉這么紅，放了什麼怎麼做的

上了糖色，加了老抽才會紅。
紅燒肉做法：
1.把五花肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮十幾分鍾。然後用涼水洗凈肉。
2. 炒鍋里放一點點油，放一茶杯白糖（飯店裡喝茶用的小茶杯），等糖慢慢融化，向一個方向勻速攪，等糖融化起泡，把肉倒入鍋里翻炒，讓糖均勻掛在肉上。這一步叫上糖色。
3. 炒鍋放水。以沒過肉兩指為宜。鍋中放蔥四根，切段；姜若乾片；草果兩粒；八角八個
；鹽糖味精的比例是2：3：2；如果顏色不夠，放少許老抽上色。
4. 開大火，鍋開以後轉中火，煮至少40分鍾，等肉煮到很軟就可以了。
注意事項：
1. 鍋中放入所有料以後，湯的味道應該偏咸一點點。
2. 火不能太大，湯微滾就好。否則，水蒸發得很快，不等肉做好，湯已經很咸了。肉煮的時間長一點，軟一點就會好吃。

㈢ 紅燒肉紅色怎麼弄的

紅燒肉紅色是糖色的原因

告訴你方法.在鍋內放入少許的油.在放入和油一樣多的白糖.小火慢慢的 炒.炒到糖化了.出現暗紅色的泡沫時.放入肉.這樣出來的肉就是紅色的.顏色非常好看.

紅燒肉幾乎是每家每戶都要做的一道大菜了，備受歡迎。在飯店的菜譜上，紅燒肉也是排在前面的。

食材：五花肉、雞蛋、食鹽、色拉油、醬油、冰糖、蔥、姜、桂皮、八角、黃酒

做法：首先我們要選好一塊五花肉，要肥瘦相間的，然後把五花肉洗干凈，切成大塊兒，把蔥和姜切末，留著備用。然後我們起一口鍋，等鍋熱之後再倒入一些油，把肉放進去開成大火煸炒。等煸炒大概十分鍾左右的時候，五花肉裡面就會分析出很多油，這樣肉就熟了，然後再把肉撈出來。這個時候鍋裡面還剩下一些油，然後吧冰糖放進去開成中火，把冰糖炒化後再改成小火。接著吵看到有一點小冒煙兒了，顏色呈淺黃色和焦黃色之間的時候，再把肉重新放進去。如果想要讓肉的顏色發紫紅，需要再把糖多炒一會兒，等到唐冒的煙更大的時候，顏色深紫是趕緊放肉。

放醬油是可以讓紅燒肉多一層醬，紅色冰糖可以讓紅燒肉，從視覺上感覺更為誘人，最後小編要提醒大家的是，中間添水的時候不要添冷水，而要添開水，掌握好這個步驟就能做出顏色紅亮又非常美味的紅燒肉了。

㈣ 酒店裡做的紅燒肉顏色為什麼那麼紅【深】

加了其他的油進去，一時忘記叫什麼油去了，不過那種油色澤比較好，吃起來也好吃，再者也加了醬油那些

㈤ 紅燒肉擱置五天變成粉紅色是何因

如下：

一、殺的時候沒放干凈血，或者不上放血殺的。

二、現在的豬都喂添加劑瘦肉精的飼料所以瘦肉才現在那麼所這是不正常的您說的情況可能是豬肉是病豬或者宰殺時沒有排酸徹底建議您先別吃，保存已煮好的豬肉去衛生部門檢查。

三、煮的可能有些輕，沒有充分煮熟。豬肉在沒有煮熟情況下局部有血部位可能出現紅色，放置一段時間後血色會變暗。

四、豬肉在超市經過長時間的冷凍，煮熟後出現紅色就是由於經過長時間冷凍時豬肉裡面殘余的血液被冷凝了。

食用長時間冰凍熟肉的危害：

肉類冰凍過久容易出現被肉毒桿菌污染，肉毒桿菌是具有神經毒性的，所以有可能會出現神經麻痹症狀。

肉類冰凍過久大部分營養流失，失去食用價值。通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很合適細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即便是在冰箱的「保鮮」溫度下（通常4 C左右）,生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的「菌種」，就會要好一些。

㈥ 別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅

別人製作的紅燒肉，顏色為什麼會那麼紅？

紅燒肉的顏色非常紅，是因為白糖在其中起到了非常重要的作用。白砂糖在油鍋中加熱會發生化學反應，產生深褐色物質，焦糖色素，又稱焦糖色。也就是說，我們做紅燒肉的時候，只要放糖，油鍋里的顏色就會變成紅色。

7.火夠的時候，紅燒肉的顏色會很漂亮。如果你不喜歡糖，可以少放一些。如果你想要紅燒肉的顏色漂亮，就多放一些糖。20分鍾後，汁會在火中收集。如果混合米飯吃，記得留下一些湯。這樣做的紅燒肉，軟糯而甜，真的很好吃。

㈦ 紅燒肉發生了什麼反應才變成了紅色

紅燒肉是我們生活常見的家常菜，相信大家都吃過，肥而不膩非常好吃，尤其是紅亮紅亮的顏色十分誘人，讓人慾罷不能。但是大家知道為什麼紅燒肉是紅色的嗎？

切開的蘋果變色和五花肉變色確實都是褐變反應，但是他們並不是同一種褐變反應。切開的蘋果是在一種酶的催化作用下，變成褐色的叫做酶促褐變，就是霉促使它變成了褐色。使紅燒肉變成褐色的焦糖化反應和美拉德反應都不需要經過酶的催化，所以叫做非酶促褐變。除了紅燒肉，還有很多好吃的東西，都是非酶促褐變的功勞哦。烤紅薯，烤麵包，烤肉，爆米花等等。

㈧ 紅燒肉怎麼做才會有紅色

紅燒肉的顏色是炒糖色來決定的。小火用油來化糖，火不要太旺。製作過程中適當加糖就有紅色了。

㈨ 紅燒肉怎樣做出來是紅色的

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
具體做法如下：
1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。
2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。
3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。
加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鍾左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

㈩ 紅燒肉的顏色是如何做出來的

其實紅燒肉這道菜家家戶戶都會做，但是每家做出來的味道都不一樣，我十八歲之前在北方老家，那裡的人喜歡淡一點味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料燒出來的紅燒肉肥而不膩。十八歲以後我來到四川，接觸到的紅燒肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都說好吃，從個人感覺來講，我到現在也沒有認可那這味道，不過這不是我今天回答的主題，題主提出的問題的關鍵詞是「上色」，上色其實對很大一份部非專業人士來說是比較頭疼的，因為上色一般用糖來炒色，再上老抽，燒出來的肉就紅而亮，加老抽我認為倒是容易，但是關鍵點炒糖色就不容易了。那麼紅燒肉的顏色是如何做出來的？