醬油為什麼過段時間顏色會深

Ⅰ 醬油為什麼是黑的

醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。

醬油里並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑

Ⅱ 吃醬油會變黑，這是真的還是假的

吃醬油是不會變黑的，之所以有一部分的人群皮膚比較黑，這也是因為身體里的黑色素過多導致的，變黑的原因非常多，跟醬油並沒有任何關系，平時在烹飪美食的過程中，可以選擇適當的放入一些生抽或者是老抽，能夠起到調色增味的效果，但是在使用老抽的過程中一定要適量，因為老抽的顏色比較重，不利於身體健康，如果胃腸道比較虛弱或者是有心血管疾病的話，是不能夠吃太多醬油的，對於年紀比較大的老人和年紀比較小的嬰兒來說，吃醬油也是不利於身體健康的。因為醬油當中的添加劑非常多，而且也加入了味精，並不是所有的人群都適合吃醬油。

在日常生活中很多因素都有可能會出現色素沉著，比如紫外線的照射，孕激素，雌激素等都可以讓身體里的黑色素促進合成。平時的飲食也應該注意，如果吃太多芒果和芹菜等食物的話，也是會容易讓臉色發黃的。醬油當中的色素物質是不會進入到皮膚當中的，不需要過度擔心。

Ⅲ 醬油分為老抽和生抽，老抽顏色很黑，為什麼它這么黑，會不會含大量染色黑色素，吃多了會不會皮膚變黑啊

會，吃完了會變成非洲人~！！你吃過瓜子嗎？是黑的吧，那你變黑了嗎？
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜

Ⅳ 醬油為什麼是深色的

醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」

Ⅳ 醬肉應該少醬油嗎顏色過深是什麼原因呢醬油沒放多

五香醬肉製作加工技術2007年08月05日 星期日 11:59原料配方 鮮肉50千克 紹酒1.5千克 白糖1千克 醬油2千克 食鹽2.5千克 硝酸鈉25克 香蔥1千克 生薑100克 茴香100克 桂皮100克 川陳皮100克
製作方法

1.選料：選用皮薄肉嫩的帶皮肋條肉為原料。

2.原料整修：從帶皮白肉上取下整肋，斬去奶脯，拆除大骨，刮凈皮面毛污，修整肉膘邊緣，然後開條切塊，每塊醬肉生坯規格為10×16厘米，約重0.75千克的長方形肉塊，並在每塊肉上戳3～4個小孔，便於鹽鹵滲入。

3.腌制：鹽和硝酸鈉碾兩次拌勻揉擦在生坯外表(每50千克肉坯用鹽2.5千克、硝酸鈉25克)後，入缸腌制。氣溫在10℃以上時，腌制24小時；在10℃以下時，腌制36～48小時。在夏季氣溫達30℃時，只須腌制數小時即可。

4.煮燒：先將原汁(上次剩下的湯汁)煮沸，然後將生坯入鍋加配料，待煮沸後即退火，鍋內保持70～80℃，用小火燜約2小時取出，用尖筷夾出軟骨後即為成品。

產品特點 長方形，皮呈醬紅色，均勻光亮，精肉略紅，肥膘潔白晶瑩，香味芬馥，肉質柔嫩，咸中帶甜，入口即化，鮮美可口。

Ⅵ 醬油為什麼是黑色的

醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。
醬油里並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑

Ⅶ 醬油顏色深好，還是淺好

一般居民認為醬油顏色越深越好，其實不然。醬油質量的好與差不是由其顏色決定的。

醬油顏色變深的原因主要有：

①醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素。

③糖分經過加熱變成的焦糖。

這三個過程都是在高溫發酵中進行的，高溫發酵本身又使醬油中的氨基酸和糖分受到很大損失，所以，顏色變深了，營養價值反而降低了。而且，如焦糖等已經毫無營養價值了。所以，醬油顏色深淺不作為評價醬油好與差的依據，有的顏色深，但營養價值並不高；有的顏色淺，營養成分保留得多，營養價值反而高。當然。對烹調過程中紅燒著色的效果，該另當別論了。

Ⅷ 為什麼海天黃豆醬放了幾天後顏色變深味道特別咸

經過空氣氧化了哦

Ⅸ 醬油為什麼是黑色的

醬油不是黑色的，而是偏紅黃，只不過整瓶的看起來是黑色的
，炒菜的時候看到的才是它本來的顏色，
而不同的菜和不同的火候也會影響醬油的顏色，給醬油炒過的菜接觸空氣較長時間後也會發黑