為什麼人家鹵出來的顏色那麼好看

① 鹵肉時怎樣使鹵出來的肉顏色好看

鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能讓鹵肉顏色紅亮，詳細方法如下：

准備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、薑片、小蔥、鹽。

一、五花肉切塊備用。

② 鹵肉店的鹵肉為什麼總是那麼的色澤誘人

有一個朋友是在飯店裡上班的，雖是高層，但當初也是從基層做上去的，所以對於這些外面的鹵肉店漂亮的鹵肉他是建議我們盡量不要吃的。

小可以前特別喜歡吃外面鹵肉店賣的鹵肉，因為夏天不想做菜，買一些回去特別方便。

可吃多了會發現，多吃幾口就有些膩，而且香味聞多了也會覺得膩。

那位廚師說過，外面的鹵肉很多都用了許多的禁用東西。

外面的鹵肉又爛又好咬，但卻完全是正塊的，一點都不跟我們自己做的一樣是爛的。

有許多會選擇上色的禁用材料，當然具體是什麼小可也不知道，只是知道這些東西是國家禁止使用在食物上的。

可外面的小販才不會管我們的死活，所以他們會因為鹵肉更漂亮，更好吃更香，把能夠調這些肉的東西都用上去。

所以小可建議如果可以最好不要吃外面的鹵肉，自己鹵雖然沒有那麼香，但味道還是可以的，吃多了這些致癌了就不好了。

③ 為什麼看見外面賣的鹵菜顏色紅得誘人，這

其實真正的鹵菜，外面的皮是紅色的，應該是蜂蜜抹在上面，見油後，炸出來，放在鍋里煮才會紅，有的是經過燒烤，後再下鍋也會是紅公，如果是顏色紅得誘人,那麼是紅色素的原因。他們是在煮熟後抹上的顏色，後在鍋里加熱成形。看肉應該看煮出來的本來顏色為宜，而多注意特別鮮艷，特別紅潤，看上出去與本來的肉以不同

④ 怎樣讓鹵菜顏色好看

鹵菜熟食鹵香濃郁，健康美味，是很多消費者都非常喜愛的美食，現在開鹵菜店掌握正宗技術很重要，鹵味講究色香味俱全，紅亮的鹿茸是很多人喜愛的色澤，要保持鹵菜紅亮的因素是多方面的，大體做到以下幾點就可以：

一，調色的糖色要炒到位，建議熟食炒嫩糖色，在鹵水調色時一定不要調陡了，要給鹵水一個氧化的緩沖，特別是新鹵水調制，另外千萬不要在鹵水中調醬油老抽之類的，特別是五香鹵鹵水。

二，要保證鹵水的膠質含量和油脂量，一鍋清湯寡水的鹵水，鹵出來的東西，絕不會有亮度，而是暗沉的，所以鹵水中的膠質和油脂是至關重要的，要產生這些因素，就必須有足夠的肉類原料鹵制，說的直白點，就是生意越好膠質油脂就越容易保證，反之那些生意差的店，你去看嘛，哪個顏色也好不到哪裡去！

三，鹵菜原料和鹵水的比例要合適，你不能，一大鍋鹵水，鹵一點點東西，這樣鹵水就容易氧化變黑，也不能長期很多原材料，鹵水卻很少，這樣鹵水容易變稠，變稠變黑都會影響鹵菜顏色，正確的量應該是，你的貨下到鹵水裡，鹵水能剛好淹過貨物為好。

六，最後需要說一點，鹵菜正宗的調色不應該是紅亮，而是醬紅，醬紅是老傳統色，現在的鹵菜，大多都做黃紅色就是顏色在醬紅的基礎上，調淡一點！這樣能使鹵菜擺檯面上，氧化的速度慢一些，存貨處理上更方便些！

⑤ 為什麼我鹵的豬頭肉發黑，而別人鹵的豬頭肉顏色那麼好看。

那是他們加的色素！

⑥ 為什麼看見外面賣的鹵菜 顏色紅得誘人,這紅色是色素嗎

你好！
是的，可能還會加一些化學原料，所以說外面的鹵菜還是少吃一些好啊。
如果對你有幫助，望採納。

⑦ 為什麼別人做鹵肉油光發亮，色澤很好看，請教大家有什麼好秘方嗎

鹵肉想要油光發亮，色澤好看，食材一定要選擇好，食材一定要處理干凈，鹵水、糖色很重要，鹵制的火候要掌握好等，只要掌握了這些小技巧，做出來的鹵製品色澤透亮，好看又好吃。

鹵肉大家都喜歡吃吧，味道鮮美，顏色油光透亮，入味好吃，光是看著就很有食慾，每次經過賣鹵製品的地方，都要買上一點，很多人也會自己在家做，但是鹵出來的肉色澤不好看，主要是沒有掌握好技巧，別看鹵肉製作簡單，製作起來還是有很多小細節需要注意，下面就來分享一下鹵肉色澤好看的做法。

6、把熬好的糖色倒入鍋中，大火燒開，轉中小火燉兩個小時，中間要翻面，加入鹽繼續煮，時間到後，撈出晾涼就可以吃了，色澤發亮，入味好吃。

總結：好看又好吃的鹵肉就做好了，顏色油光透亮，入味好吃，其實做鹵肉並不難，也沒有一定的秘方，每個人的做法都不一樣，主要就是食材一定要選擇新鮮的食材，食材一定要處理干凈，糖色一定要炒好，鹵制的火候要掌握好，做的多了，自然就有經驗和技巧了。

⑧ 自己在家鹵肉怎麼都不如在外面買的顏色漂亮，這是為何

會發現自己在家鹵肉顏色不如買的顏色漂亮，這是因為鹵料中上色的成分比較少，加入一些上色的材料，鹵肉就會變得好看。

所以要掌握這些技巧才能讓肉顏色恰到好處。做完鹵肉之後一定要隔絕氧氣，這樣它的氧化速率就會變慢，才能長期的保存，並且讓顏色變得比較好看，就是要隔絕空氣，也要進行保濕，不要將鹵完的肉放在太陽或者是風能夠見到的地方會影響口感。也可以用有顏色的湯，將肉浸泡一段時間，因為裡面會有一些色素，但是很多人是不選用這種古老的方法會影響肉的口感，雖然顏色比較好看，但是肉質會發生變化。也可以將鹵完的肉上面刷上鹵油，顏色也會變得好看，也可以將沙拉油刷在鹵肉上面，這些都是製作美味鹵肉的一種方式，顏色好看味道也會更佳。

⑨ 怎麼鹵肉色澤亮味道更香

很多人都愛吃鹵肉，種類很多，比如鹵豬頭、鹵鴨脖、鹵牛肉等等，可以滿足不同人的口味，吃起來口感軟爛，鮮香入味，下酒又下飯。

做得好的鹵肉，必須要「色香味」俱全，少一樣都不行。顏色要紅亮，看著就讓人食慾大增；味道要香，聞一聞就要流口水。不過，想要鹵好一鍋肉可不簡單。鹵肉的顏色，和鹵水有直接關系，常用的鹵水有紅鹵、白鹵、黃鹵3種，用料是不一樣的。

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