羊肚菌的顏色為什麼有偏黑有偏淺

1. 長白山野生的羊肚菌模式白色的嗎

長白山上野生的羊肚菌的確實有白色的，但是也有片黑色那種偏灰色的，不可能每一個羊肚菌都是白色的，需要自己去找不同的顏色的

2. 想去新疆農村采羊肚菌，一般在哪個時候最好呢

羊肚菌是一類非常受歡迎的名貴食葯用菌，因其表面有似羊肚狀的凹坑而得名。其口感鮮香，營養價值豐富，且市場售價高，種植前景還是很不錯的。而羊肚菌原本是一種野生菌，但現在很多地方都已人工栽培成功，形成了較為穩定的產業，也有不少農戶依靠羊肚菌種植脫貧致富。那麼羊肚菌什麼時候採摘上市？野生羊肚菌和種植羊肚菌的區別在哪？一起來了解下吧。

4、菌體：野生的根部和柄部基本一致大小，人工羊肚菌肉體較厚，特別是根部明顯比野生的肥厚，且根部比柄部大一些。

5、形狀：人工形狀及大小由於人為可以控制採摘，所以都很規則勻稱，並且為了提高產量，個頭都比較大，一般都在4CM以上。而野生的羊肚菌都是農民朋友去山上找到的，而且怕留下會被別人摘掉，一般看見後就採摘了，所以野生的大小參差不一。作為四大名菌之一，羊肚菌讓人征服的方面就是它那獨特的外形和口感，再加上豐富的營養價值。如今羊肚菌的市場需求日益高漲，而經過不斷的模式嘗試，現在也已經成功將野生羊肚菌菌種引入到人工種植上。

3. 羊肚菌怎麼辨別好壞

挑選羊肚菌一般以個大為優，菌身黃褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右品質較好。羊肚菌還有圓頂和尖頂之分，一般圓頂為上品。羊肚菌尖頂多為種植，而且柄比較長，均為褐色，肉薄香味不濃郁，故次之。

市面上出售的羊肚菌有新鮮羊肚菌和干羊肚菌之分。新鮮的通常被超市冷凍於凍庫保鮮。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。乾的羊肚菌需要經過泡發後才能食用。

據測定羊肚菌至少含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為「健康食品」之一 。

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泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鍾後水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉澱泥 砂後要用於燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。

羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素中之葷」的美稱。

根據《新華本草綱要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理氣的功能。主要用於消化不良、痰多氣短等不良疾病。羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用。

長期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果。羊肚菌對減肥和美容也有功效，特別是對女性經常食用羊肚菌不但可以美容、增白，還可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等作用，還能使皮膚長期保持細膩、嫩白、光滑。

4. 羊肚菌漲了一層白色的東西，還能吃嗎

樂哈健康

羊肚菌裡面有一點一點白色的能吃嗎 羊肚菌下面白色的根能吃嗎

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發布於 2021-03-1915:41:03
團 購上看到有人在賣羊肚菌，說是這個菌食用價值高，而且口感鮮美無比，就順手買了些來吃，但放了幾天後發現羊肚菌裡面有一點一點白色的東西，不知道這是不是壞了的現象呢？還能繼續吃嗎
羊肚菌
1
羊肚菌裡面有一點一點白色的能吃嗎
根據情況而定。

1、如果是新鮮羊肚菌裡面有一點一點白色的，但是沒有其他異常改變的話，則多考慮是由於保存時間過長，羊肚菌本身散發出的一種白色孢子，這種情況下是沒有毒的，但是其口感和營養會大大折扣，屬於羊肚菌老化的現象，所以新鮮的羊肚菌最好還是盡早食用。

2、若是乾的羊肚菌裡面有一點一點白色的，看著像是長白毛了，則多表示是由於保存不當而導致羊肚菌發霉，同時羊肚菌還會伴有霉味，質地也會發生變化，這樣的羊肚菌一般是不建議繼續食用的，否則黴菌毒素的攝入會導致食物中毒。

2
羊肚菌發黑了還能吃么
根據情況決定。

1、新鮮的羊肚菌可以分為野生和人工種植，其顏色各有不同，有黑色、褐色、褐黃、黃色等，顏色深淺不一，但是這樣的新鮮羊肚菌並沒有壞，這就是它們本來的顏色，根據不同的光照程度，其表現出來的顏色各不同，另外生長的土壤、肥料營養等因素也會導致羊肚菌顏色偏淺或偏黑一些，並不影響食用。

2、如果是干羊肚菌變黑，說明羊肚菌在烤制的時候烤的比較干，干羊肚菌的成色也是有深淺之分，和新鮮羊肚菌差不多，也分黑色、褐色、褐黃、黃色等，但一般不會相差太大，如果說黑的很誇張，而且有異味那是不能吃的，那是食物變質引起的。

3
如何判斷新鮮羊肚菌已變質
1、看
看新鮮的羊肚菌褐色表面是否有白色或綠色的粉末狀黴菌，表面顏色是否變黑或變紅，如有則是發霉變質的現象。

2、聞
聞羊肚菌是否有異味，還有無羊肚菌特殊香氣，如果聞著味道散發一股霉味、發酵腐敗食物的味道，則說明羊肚菌是發霉變質了。

3、摸
用手摸、捏鮮羊肚菌時，有無濕潤黏滑感，按壓還有無彈性，是否很容易變形，如黏滑又無彈性的羊肚菌就是變質的羊肚菌。

4
羊肚菌下面白色的根能吃嗎
能吃。

除了菌身上的泥土不能吃，羊肚菌全身都是可以食用的，因此處理的時候十分簡單，無需去除多餘的部分，但是清洗要十分留意，需充分放入碗中快速地打圈進行清洗，反復2-3次才可洗干凈食用。

但若是需要保存的話，羊肚菌則不需要清洗，只需用廚房吸水紙擦乾，然後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏室保存，即可放一周左右，但為了保證最佳的食用口感和新鮮度，最好在2-3天內吃完為佳。

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