為什麼賣的臘腸顏色好看

❶ 看超市裡臘腸有鮮紅色的和暗紅色的兩種，誰知道這兩種有什麼區別

只有色素顏色的差異，超市裡賣的臘腸添加很多生粉，沒有色素賣相差，自己做的都是肥瘦搭配的全肉，添加醬油、茴香粉、辣椒面，正常顏色是醬紅色，賣相比不上超市裡賣的那種，哪種健康，自己選擇。

❷ 如何選購臘腸

我認為選購臘腸要選正式廠子的，正式廠子的肉正規渠道來的，吃了對人身體沒有壞處，而且正式廠家的臘肉沒有添加劑。

❸ 為什麼廣式臘腸的色澤比西式香腸的鮮艷

發色原理是:硝酸鈉在酸性條件下，通過硝酸還原菌的作用，分解為亞硝酸鈉(NaNO2)和水，生成的亞硝酸鈉與肉中乳酸作用形成亞硝酸(HNO2)，亞硝酸不穩定，易分解成亞硝基(NO)。肉中的呈色物質主要是肌紅蛋白(Mb)，生成的NO與肉中的Mb的親和力很強，很快反應生成亞硝基肌紅蛋白(MbNO)，在一定溫度下，通過食鹽的作用，MbNO生成鮮紅色的NO一血色原。NO-血色原就是使臘腸呈現鮮紅色的最主要物質。生產中也經常使用亞硝酸鈉(NaNO3)作發色劑，但使用要求較嚴。

❹ 臘腸為什麼會長久保持鮮艷的顏色

臘腸的顏色是自然生長出來的

是本來的顏色

不是添加的

時間越久越鮮艷

❺ 臘腸色澤紅艷有什麼「貓膩」

臘腸就是我們平時吃的香腸，是一種以肉類為原料，經切、絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。這種食品可分為：生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。各種臘腸除了用料略有分別外，製法是大致相同的。廣東臘腸是其代表，廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽、白糖、曲酒、醬油等原料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。

臘腸在製作的時候會放天然色素紅曲米，顏色鮮艷，能誘發人們的食慾，另外紅色也是傳統制腸留下來的顏色。

但是，一些非法臘腸製作商，為了降低成本，竟往臘腸里添加對人體有害的工業紅色素。那麼，我們該如何挑選安全的臘腸呢？

一般沒有添加色素和硝酸鈉的臘腸，在低溫時，白肉和瘦肉會自然分色，紅白分明，但添加了紅色素的臘腸沒有明顯的變化，色澤始終保持很亮。

優質的臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色：脂肪雪白，條紋均勻，不含雜質；手感乾爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。

劣質的臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，目帶黏液，有明顯酸味或其他異味。

❻ 火腿香腸為什麼總能保持色澤鮮紅

說到火腿，你 會想到什麼？是豬肉加澱粉做成的火腿腸？還是……我大中華的金華火腿？不過，小編今天要講的都不是這些，雖然金華火腿也美味，但可以生吃的發酵火腿才是人 間極品！發酵火腿到底有多好？要知道，發酵火腿可是與乳酪、紅酒並稱為世界三大發酵美食的東西，在歐洲更是被奉為歐洲九大傳奇食材之首。而且，可以直接片 著生吃的頂級發酵火腿色澤鮮紅，帶著雪白的脂肪紋路，如大理石一樣透明，閃著隱隱油光，與空氣接觸後散發著醉人香氣，光是看著就能口水流一地。

一般上等的伊比利亞火腿的吃法是現切現吃，切成的薄片與空氣接觸，滲出的油脂溶解到瘦肉中，放入口中，滿溢的是森林、樹叢和橡果的自然之味。也有真空包裝 的切片伊比利亞火腿，可將火腿切片放在溫熱的盤子里，肉香會發散得更加徹底。根據食物搭配的區域性原則，伊比利亞火腿搭配西班牙的乳酪、里奧哈 （Rioja）的葡萄酒或雪利酒（Sherry），風味更佳。

❼ 為什麼臘腸是紅色的

添加了食用色素，是為人們看到以後有食慾的，要不加色素顏色很醜的，人一點食慾也沒有了。不要經常吃哦。

❽ 如何鑒別臘腸

一、用眼睛看
真正好的優質的臘腸不管是精美包裝好臘腸禮盒或是散裝售賣的臘腸，都會有很明顯的註明有相關內容：如，該臘腸的商標品名、產地、規格、食用、生產日期，保質期和保存方法等標簽內容。

①母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深，呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗，並可見絞不碎的白色纖維狀筋膜，較難嚼碎。

②摻澱粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑，貌似瘦肉，掰開香腸，可見澱粉顆粒和不規則的小粉塊，用碘酒塗在白紙上，趁其未乾時，將香腸的斷面按在有碘酒的紙上，若摻有澱粉，按壓處會變成藍黑色。

③用變質香腸再制的香腸的兩端呈黃色，中段可見分布不規則的紫黑色的瘦肉硬結；掰開香腸，在肉餡中亦可觸摸到這種泡不開的硬結，同時伴有異味。
④摻有合成色素的香腸呈不正常的胭脂紅色，十分鮮艷，肥肉上也染上淺紅色。如剝去腸衣，把肉餡放在水中，水立即會變紅。
⑤用雜肉製成的香腸腥雜味很重，色澤也差，故會用過量的輔料來掩蓋。

二、用手摸
臘腸的好壞從觸感也能看出些端倪來，真正的優質臘腸拿到手上的感覺是乾爽的，結構很緊湊，臘腸外面的臘衣緊貼，彎曲有彈性，切開臘腸你會發現切面的肉質是光滑且沒有任何的空洞的，服瘦都很分明，沒有雜質，且手感很好！
劣質臘腸拿到手上你會感覺到明顯的潮濕感 ，摸起都能感覺到裡面的質感浮鬆，而且劣質臘腸的衣肉是很容易就能分離開來的，還容易彎曲、受潮變軟發霉，切開臘腸你就會看到切面里的肉質鬆散，有很多較大明顯空洞，肉眼就能看到很多的雜質，像有澱粉、豬血漿等等。

❾ 為什麼那麼多人喜歡廣式臘腸

臘肉作為我國的傳統肉製品，可以追溯到夏朝。它有2000多年的歷史，已經成為中國飲食文化的一部分。臘腸的起源較晚。始建於南北朝以前，最早記載於北魏的《齊民要術》。《灌腸法》是臘腸的一種方法，流傳至今。

我認為這也與市場的激烈競爭有關。廣式香腸很受歡迎，有很多人進入市場。廣東香腸的生產廠家更多，競爭也更為激烈。質量不好，不受大眾歡迎的，將被市場淘汰。為了搶占市場，我們必須在生產過程中力求完美，以滿足大眾的口味和需求。從材料的選擇到灌腸到烘烤，我們都會遵循嚴格的標准。