為什麼剁辣椒上面顏色不一樣

⑴ 青椒做剁辣椒可以變成紅色的嗎

當然不能。青椒做出來的應該是綠色的，剁椒一般都是成熟的紅辣椒做出來的，紅色是辣椒本來的顏色，不是加的什麼或者通過什麼方法變成紅色的。
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。
可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

⑵ 剁辣椒變質怎麼區分

看外觀或者聞味道。辣椒醬是一種將辣椒切碎後加入鹽、食用油等佐料製成的調味品。通常辣椒醬的外觀如果呈現出膠黏狀的物質或者出現異於辣椒的顏色、出現白毛就是已經變質了。其次，變質的辣椒醬會出現一種酸臭味，聞起來很刺鼻。

⑶ 自製紅剁椒，表面出現白膜。具體是什麼東西能否繼續食用

應該是發霉了。

剁椒醬主要由辣椒腌制而成，做法簡單，價格實惠，是好吃辣椒人士家中一道必不可少的家常菜。以前看別人做剁椒醬覺得好麻煩，自己親自試驗下來，感覺一點都不難啊，而且超級實惠。

朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培；株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；開花期5月初—7月底，果實簇生於枝端，風味同青椒。根莖性溫，能祛風散寒，舒筋活絡並有殺蟲、止癢功效。

朝天椒的特點是椒果小、易干制，主要作為干椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國干椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。

⑷ 剁椒是什麼顏色

是紅色的。
剁椒，又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。 一般來說，正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用燈籠椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
做法：
主料：
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片
步驟：
1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2、辣椒洗凈、控水。
3、辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味熏的淚不止，在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（製作過程中不能沾油）。
4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜壇內。
6、噴入少許白酒。
7、蓋上壇子蓋，並加水封。切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進壇子。
8、一周左右開壇，剁椒完成了。
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃，用於做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱之為「糟辣椒」。

⑸ 湖南剁椒和貴州糟辣椒有區別嗎

剁椒和糟辣椒不一樣。

區別是：

1、材料

剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。

2、味道

剁椒顏色暗紅，口感不酸。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味。

槽辣椒和剁椒的食用方法

糟辣椒是雲南、貴州獨有的美食調味品，兩省均有製作。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。

比如烹制「魚香肉絲」、「魚香茄子」、「糟辣帶魚」、「糟辣脆皮魚」、」黔味回鍋肉「、」魚包韭菜「、」怪嚕飯「時之所必須，還用糟辣椒當作基料製作腌菜、泡菜，製作涼拌菜，製作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。

剁辣椒是貴州的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。

只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當地特色的酸味，因為湘西人既「無辣不歡」，又「無酸不入口」。

因此當地的剁辣椒為「酸剁辣椒」。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒腌製成的鹹菜，可直接食用，也可加工成菜品等。

可以用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作，湖南主要盛產的一種小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

⑹ 我做的剁辣椒，現做現封口，放半個月裡面就脹氣了還變色分了兩層。

別再呼顏色，放的鹽少了些，不起花就是好的。

⑺ 為什麼剁辣椒裡面會有白色東西

是辣椒籽上面胚芽，因為剁椒實際上就是把新鮮辣椒剁碎後用鹽水炮製的，在炮製過程中，辣椒籽胚芽遇水膨脹，就形成了看到的像小蟲樣子的東西。

剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。

正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。

營養價值

1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹乾水無油的，密封性能好的。沒有壇子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意。

2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便保存。記得壇子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。

3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。

4、選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。

5、如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

6、剁辣椒內不宜放入大蒜、姜、豆豉一類的容易引起剁辣椒鮮味喪失的東西。但比如你想在剁椒裡面吃到新鮮的嫩姜，可在剁椒腌制好後，將嫩姜切成薄片，拌上剁椒單獨裝瓶。

7、剁辣椒的製作切忌水分，有水分則非常容易變成「泡椒」，且口味發酸，有點像壞掉了的味道；

8、剁辣椒可以保存很久但要放在陰涼處，第二年快入夏的時候可以放入冰箱延長保存時間。

以上內容參考：網路-剁辣椒

⑻ 為什麼剁辣椒裡面會有白色東西

是辣椒籽上面胚芽，因為剁椒實際上就是把新鮮辣椒剁碎後用鹽水炮製的，在炮製過程中，辣椒籽胚芽遇水膨脹，就形成了看到的像小蟲樣子的東西。
剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。而在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒帶有當地特色的酸味，因為湘西人「無酸不入口」因此在這些地方的剁辣椒是「酸剁辣椒」。現在流行用青辣椒製作的剁辣椒，其香辣口感比紅辣椒製作的要好，尤其是做「剁椒魚頭」的時候，青剁辣椒往往比紅剁辣椒更出色。
製作剁辣椒的材料：
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙（15ml)。

⑼ 為什麼我做的剁椒放在壇子里上面老是有一層發白呢！

有這樣的一般都是正常現象。但是首先保證密封要好，不佔到油。然後開蓋後不會有其他腐爛臭味就沒事的。