一棵西蘭花為什麼兩種顏色

A. 西蘭花和花菜，只是顏色不同嗎

菜花也被各國營養學家列入人們的抗癌食譜。菜花，根據品種的不同，有花椰菜（普通菜花）、松菜花、西蘭花、彩色菜花、羅馬花椰菜等。

西蘭花和花椰菜本來是一對好姐妹，長得很像，但前者碧綠如翠，後者潔白如玉，19世紀光緒年間相繼漂洋過海來到了中國大陸。

但西蘭花現在頻繁出入各式西餐館，而且比花椰菜貴，你知道為什麼嗎？

【西蘭花和花椰菜的區別】

西蘭花，又名綠花菜、青花，素有「蔬菜皇冠」之稱。它起源於地中海東部沿岸地區。據記載，義大利先盛行栽培，以後擴到歐美各國，19世紀末傳入我國，因小巧清秀、翠綠可人的相貌，人們喜歡稱其為「西蘭花（出自《辭海》）」或「西藍花（出自《現漢》）」。

花椰菜，又名球花甘藍、洋花菜，也起源於地中海東部沿岸地區，19世紀中葉傳入我國。

西蘭花和花椰菜都同屬十字花科甘藍類蔬菜，營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿卜素和維生素A等，雖然二者外觀相似，功效也相差無幾，但是還是存在細微差別的。

4.降壓降血

西蘭花含有一定量的類黃酮物質，對高血壓、心臟病有調節和預防的作用。同時，西蘭花是高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，能降低血糖。

5.減肥瘦身

西蘭花的含水量高達90%以上而熱量較低，每100g33大卡，因此對於希望減肥的人來說既可以填飽肚子，而又不會使人發胖。

6.幫助消化

西蘭花中富含的胡蘿卜素可促進身體胃腸的健康和消化，還富含豐富的膳食纖維、碳水化合物等營養元素，這些成分對幫助消化非常有效。

7.保護血管

西蘭花中含有的胡蘿卜硫素，不但具有很強的抗癌活力，還具有很強的抗氧化能力，能「啟動」血管內的一種保護性蛋白質，形成自身的防衛系統，從而避免血管阻塞。所含的維生素K也能維護血管的韌性，不易破裂。

8.防癌抗癌

西蘭花含類黃酮最多的食物之一，而類黃酮具有抗癌作用，長期食用菜花可以減少罹患乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的幾率。

B. 西蘭花為什麼有不同顏色，綠色和白色

鮮花的顏色是怎麼出來的呢？這是因為鮮花中含有花青素和類胡蘿卜素的緣故。在紅色、藍色、紫紅色的鮮花中含有花青素，花青素在鹼性溶液中會變成藍色，在酸性溶液中成為紅色，在中性溶液中呈紫色;在黃色、橙黃色、橙紅色的鮮花里含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素約有80多種，鮮花的顏色也各不相同。白色的花兒里不含色素，它所顯出的白色是花瓣里的小氣泡。

C. 為什麼西蘭花一半黃一半綠

還是買綠色的比較好。

D. 為什麼西蘭花和菜花長相一樣就顏色是一個綠的一個白就顏色不一樣

因為西蘭花和菜花的營養價值不一樣。西蘭花具有養肝的作用，常吃可有效的保護眼睛。而菜花含有各種微量元素。是家庭的的必備菜品

E. 菜花和西蘭花的區別

一、葉片區別

菜花基生葉片和下部葉片為長圓形後至橢圓形，長約2-3.5厘米，顏色為灰綠色，頂端為圓形，全緣或者有細牙齒，有時葉片會下延，有數個小裂片，呈翅狀。而西蘭花葉片顏色為藍綠色，逐漸會變成深藍綠色，葉色會有明顯區別。

三、營養價值區別

菜花中含有蛋白質，碳水化合物，食物纖維，脂肪等礦物質。而西蘭花的營養價值要高於菜花，除去菜花中有的礦物質，尤其突出的是維生素A和胡蘿卜素，大概每百克的西蘭花中含的維生素A和胡蘿卜素就是菜花的200多倍。

F. 西蘭花有什麼顏色的

西蘭花（綠菜花）和白菜花都是十字花科甘藍類蔬菜。一個潔白如玉，一個碧綠如翠，是甘藍家族的一雙「姊妹花」。 兩種菜花的營養都很豐富，富含礦物質、蛋白質、碳水化合物、纖維、維生素C等。但西蘭花在某些營養成分上又高於白菜花。最為突出的是維生素C、胡蘿卜素及葉酸。西蘭花的維生素C含量高出白菜花20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍。西蘭花含有較豐富的胡蘿卜素，是白菜花的30多倍。西蘭花中的葉酸含量是白菜花的2倍。另外，每百克西蘭花所含的水分略少於白菜花，蛋白質、碳水化合物的含量都略高於白菜花。中醫認為，菜花味甘性平，有清熱潤肺的功效。高含量的維生素C具有很強的清除自由基作用，尤其對致癌物——亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。菜花中含有豐富的維生素K，可以預防血管壁因脆性大而破裂。菜花中所含的黃酮類化合物又可以減少心血管疾病的發生。研究表明，菜花中所含的一種叫蘿卜硫素的物質，具有很強的防癌抗癌的功效，尤其對乳腺癌、直腸癌、胃癌等有預防作用。西蘭花中此種物質含量更高。科學家們已從西蘭花中提取這種物質用於癌症的預防和輔助治療。另外，西蘭花還具有殺死導致胃癌的幽門螺旋菌的功效。所以就營養來說，還是西蘭花更好一些。 西蘭花營養知識介紹Broccoli;Varitalica;Brassica oleracea;西蘭花屬十字花科，是甘藍的又一變種。原產義大利，近年我國有少量栽培，主要供西餐使用。
此菜易栽易種，分期栽培，長年供食。西蘭花介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，以採集花蕾的嫩莖供食用。
西蘭花起源於歐洲地中海沿岸，因其營養豐富、口感絕佳，被《時代周刊》雜志推薦為十大健康食品中排名第四。西蘭花的品質要求：色澤深綠，質地脆嫩，葉球鬆散，無腐爛、無蟲傷者為佳。
西蘭花營養分析：1. 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
2. 另外西蘭花還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
西蘭花適合人群：一般人群均可食用 西蘭花食療作用：菜花性涼、味甘；
可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；
主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。 西蘭花做法指導：1. 西蘭花品質柔嫩，纖維少，水分多，風味比花椰菜更鮮美。西蘭花主要供西餐配菜或做色拉；
2. 菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農葯，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鍾，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農葯；
3. 吃的時候要多嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收；
4. 西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；
5. 西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

G. 花菜和西蘭花的顏色不同的原因

它們只是品種不同，營養成份也不一樣，西蘭花的營養成份比較高點

H. 為什麼西蘭花表面層是綠色切開後裡面全是黃色

西蘭花變黃的原因很簡單，就是長期的不食用會導致西蘭花的水分流失，而且因為長期的保存會讓西蘭花接觸不到陽光，因此一些葉綠素沒法生成因此會出現發黃的現象。很多人在西蘭花變黃了以後都會覺得它不能吃了，其實不是的，西蘭花變黃以後還是可以繼續食用沒有毒的。但口感可能不會有它綠油油的時候那麼好了。因為水分的大量流失，變黃的西蘭花也會看起來蔫蔫的。所以，即使是變黃了，也可以放心食用，但如果發現它的葉子爛到不行了，就不要繼續吃了！
拓展資料
西藍花，俗稱青花菜。原產義大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
西藍花的抗癌作用是近些年來西方國家及日本科學家研究的重要內容。日本國家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西藍花名列前茅。美國《營養學》雜志上，也刊登了西藍花能夠有效預防前列腺癌的研究成果。西藍花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。
除了抗癌以外，西藍花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西藍花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控製糖尿病的病情。
另外，挑選西藍花時，手感越重的，質量越好。西藍花對殺死導致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西藍花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結，因而減少患心臟病與中風的危險。
有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西藍花。