三文魚的魚肉為什麼顏色
A. 怎樣分辨三文魚的肉質優劣
魚肉有光澤，有彈性，顏色是鮮明的橘紅色。三文魚的顏色和其營養價值成正比，橘紅色越深，價值越高，也越新鮮。因為顏色越深其含有的蝦青素含量越高。這一點是和挑選其他魚類不同的。
B. 三文魚魚肉發黑是什麼情況
答：你好，三文魚魚肉發黑我個人覺得應該是保存不當變質了，正常的顏色明亮的如下圖所示
C. 三文魚魚肉的顏色到底跟什麼有關
這個可能跟環境有關外，主要還是跟魚的品種有關。也跟季節有關，還跟養殖有關
同一種魚，在不同時期（如產卵期）魚肉的顏色會有差異
三文魚（salmon）是一個統稱，其英語詞義為「鮭科魚」或「橘紅色的鮭魚肉」。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭。
大西洋鮭(Salmo salar)名稱由來是因其是生長在大西洋的鮭科鮭屬魚。
太平洋有6種鮭科鮭屬魚，即紅大麻哈、銀大麻哈、大鱗大麻哈或王大麻哈、細鱗大麻哈或駝背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、馬蘇大麻哈。
鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）
D. 三文魚的肉為什麼是紅色的
三文魚因為總吃浮游生物而含有很多蝦青素：
從河螯蝦(Astacus gammarus)外殼，牡蠣和鮭魚 (三文魚別稱) 中發現的一種紅色類胡蘿卜素，在體內可與蛋白質結合而呈青、藍色。有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病作用。
自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物物產生的。一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然後把這種色素儲存在殼中，於是它們的外表呈現紅色。這些貝殼類動物又被魚（三文魚、鱒魚、加利魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）雞、鴨捕食，然後把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動物呈現紅色的原因。華中農業大學教授也研究證實：天然紅芯鴨蛋的紅色成分也是天然蝦青素。
E. 如何判斷三文魚肉是否新鮮
判斷三文魚是否新鮮，一定意思注意這三點： 一、魚肉顏色呈亮麗的橘紅色。 二、魚肉條紋清晰。 三、用手指按壓三文魚肉，有彈性。 三文魚從超市中買回如果放在冰箱冷凍中保存，那麼做之前一定要放在室溫中融化，不要放在水中，更不要放在熱水或微波中解凍，那樣會大大的破壞三文魚的細膩口感。
F. 怎樣辨別好的三文魚
三文魚的識別方法：看紋理
一般來說，真正的三文魚紋理非常明顯，紋路很深，紋理截面凹凸明顯，而且每兩個條紋之間的距離都在3至4毫米左右。這方法好辨別吧！
而冒牌「三文魚」肉盡管同樣是紅色，但細瞧瞧並不是每片魚片上都有條紋，有的完全是光滑的，即使有條紋也是很淺，條紋間隔也很細窄，這其實就是大馬哈魚，根本就不是三文魚。
顏色：真正的三文魚，魚肉色澤鮮明，肉質堅挺。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。
手感：新鮮的三文魚摸上去感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，而冒充的三文魚摸上去則沒有彈性。
口感：新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈有化口感。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不油膩。
如何挑選新鮮三文魚：
新鮮的挪威三文魚肉呈鮮明的橙紅色，且脂肪分布儼如大理石並具有清晰的白色條紋，魚肉緊實魚皮光滑，經指尖的擠壓後會迅速反彈，其肉質富有彈性並口感滑潤；而冷凍的挪威三文魚，顏色較淺，白色條紋半透明或不清晰。為了保證其口感，新鮮的挪威三文魚最好貯存在0至4℃，在10到15天之內食用。
新鮮的三文魚刺身需要在當天購買並食用，未食用的部分可以在當天或第二天放入冰箱內冷藏。在選購的時候，一是要從正規渠道進行購買，二是檢查包裝上的生產廠家及賣方信息，三是驗證產品日期。要注意每條挪威三文魚都具有完整的可追溯性，皆可追蹤到其來源。
(6)三文魚的魚肉為什麼顏色擴展閱讀：
如何挑選無污染三文魚：
冰鮮挪威三文魚肉質很結實，有新鮮、自然的紅色。它是在包裝之前以重量和質量進行分級的，不過質量分級的依據不僅要看內部，還要看外觀。如果你是打算買選擇整條的去除內臟的魚，就要檢查：魚鱗是否完好無損、顏色鮮亮；表皮有沒有損傷；聞聞氣味是否類似於牡蠣，是新鮮海水的氣味；看魚的瞳孔要漆黑，眼睛清亮；魚鰓鮮紅，不是棕色的；魚肉結實、有彈性，用手指摁下後，能迅速彈回；魚腹內平滑，無血跡、內臟或發黑的部位。
如果是冰凍三文魚，就要檢查包裝，如果包裝不好，部分的魚有可能凍傷。包裝應該盡可能完好。解凍時，要檢查氣味，看魚肉是否有彈性。檢查冰凍三文魚的質量要比檢查冰鮮的更難，更多地決定於生產商。同時，檢查標簽是非常重要的，尤其是日期。
營養成分
富含維生素A、D、B12及B6和鐵，鉀，鈣，鎂，錳，鋅，磷，硒等微量元素。
G. 三文魚肉為什麼呈橘紅色，魚肉不同顏色是如何形成的
這個可能跟環境有關外，主要還是跟魚的品種有關。也跟季節有關，還跟養殖有關
同一種魚，在不同時期（如產卵期）魚肉的顏色會有差異
三文魚（salmon）是一個統稱，其英語詞義為「鮭科魚」或「橘紅色的鮭魚肉」。三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬。在中國大陸消費市場常見的是三文魚中的大西洋鮭。
大西洋鮭(Salmo salar)名稱由來是因其是生長在大西洋的鮭科鮭屬魚。
太平洋有6種鮭科鮭屬魚，即紅大麻哈、銀大麻哈、大鱗大麻哈或王大麻哈、細鱗大麻哈或駝背大麻哈、大麻哈或秋大麻哈、馬蘇大麻哈。
鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）
H. 三文魚魚肉發黑是什麼情況
新買的冷凍包裝三文魚，有些肉是紫黑色，這樣是不能吃的。新鮮的三文魚，肉是不會呈現紫黑色的，呈現紫黑色的三文魚，說明放的時間太久了，肉的品質發生變化。
新鮮的三文魚入口感覺結實飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。而當肉表面變成黑色時候，說明微生物已經產生大量的代謝產物，這樣的肉就不能吃。
(8)三文魚的魚肉為什麼顏色擴展閱讀
4月17日晚上，陳小姐與家人到廣州市增城區一家壽司店點了一份三文魚頭，發現裡面有條狀的黑色物體，懷疑是寄生蟲，店家矢口否認。最終，陳女士決定自己去尋找相關機構鑒定，到底這些黑色的條狀物是不是寄生蟲。
專家：不排除是寄生蟲
對此，暨南大學附屬第一醫院公共衛生學博士陳祖輝表示，三文魚頭不乏寄生蟲的可能，最常見的是吸蟲，如肝吸蟲、肺吸蟲等，也不排除有絛蟲，根據陳女士的視頻，比較難分辨，但不排除這些黑色條狀物是絛蟲的幼蟲。
他說，現在一些比較廉價的三文魚往往是近海養殖，或者是塘養，「如果塘里有糞，豬糞、牛糞里的絛蟲可能會寄生到魚肉里或魚頭里。」不過，他認為陳女士這種情況大可不必擔心，只要三文魚煮熟就可以殺死寄生蟲。
I. 買了一條三文魚為什麼肉質是白色的，應該是紅色的
養殖的三文魚肉質是白色的。
野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會飼喂蛋白質、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發白。
為了提高魚的感官品質，飼養者常常會給養殖三文魚餵食一種飼料添加劑——角黃素，使其肉色呈自然的橙紅色。不過消費者不必擔心，角黃素是一種類胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。
由於添加的量很小，角黃素並不會對健康造成威脅，歐盟、美國和國際食品法典都認為它是安全的。
(9)三文魚的魚肉為什麼顏色擴展閱讀:
野生與養殖區別
1、肉質不同
野生三文魚生存環境競爭十分激烈，為了活下去而疲於奔命，3年之後才能成熟，因此肌肉組織發達，脂肪含量少，肉質柔軟緊實，有種吃瘦肉的感覺；
2、口感不同
養殖三文魚缺少自然競爭環境和運動空間，飼料都是由高脂肪、高蛋白組成，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，魚體肥嫩富含脂肪，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較松軟。
3、營養價值稍有不同
野生三文魚的營養略高於養殖的。實驗檢測發現，人工養殖三文魚營養也不錯，氨基酸組成全面，必需氨基酸總量和呈味氨基酸的質量分數都相當高，是一種營養價值很高的食品。
J. 三文魚什麼顏色
三文魚的魚肉本身是灰色的，由於它食用了甲殼類動物（比如蝦），蝦殼包含的蝦青素使得魚肉出現這種肉紅色。