煮平菇水的顏色為什麼是紫色

⑴ 怎樣辨別毒磨菇通過煮的方式如何辨別

• 如何辨別毒蘑菇
  
  

• 不是什麼時侯毒蘑菇都是鮮艷的，有的是跟普通蘑菇一樣。
  當然，銀遇到毒素後就變黑。大多數毒蘑菇是鮮艷的。
  

• 毒蘑菇大都長得形狀怪異，色彩鮮艷，但也有毒蘑只有專家才辨別得出。為安全起見，最好只採食那些常見的可食用的蘑菇。
  

• 毒磨菇用銀針是測不出來的，想要知道磨菇是否有毒，我這邊有個高招，把磨菇放水裡面煮同時放生薑，要是姜變成黑色就是說那個磨菇有毒，不變色沒有毒。
  

• 1.生長地帶。可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
  

• 2.顏色。有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，採摘後易變色。
  

• 3.形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環，菌柄細長或粗長，易折斷。
  

• 4.分泌物。將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌柄，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。
  

• 5.氣味。無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
  

• 6.測試。在採摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。
  

• 7.煮試。在煮野蘑菇時，放幾根燈心草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈心草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒；大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。
  

• 8.化學鑒別。取採集或買回來的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕後，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒
  

⑵ 這種蘑菇是那種生的時候是紅色的，煮了就是紫紅色的了。有毒嗎

野蘑菇？如果是山上的野蘑菇的話，顏色越鮮艷，毒性越厲害！不要亂吃！！！

⑶ 蘑菇炒完是黃色的用水一抄變紫色了怎麼回事

沒事正常的。蘑菇細胞中的酚類物質在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。

⑷ 松磨姑湯了變色的原因

一種有趣的現象，當它的子實體遭到破壞時，接觸到空氣的斷面會相當迅速地變成藍色，其他一些牛肝菌也有此現象。
這里發生的其實是一個酶催化的氧化反應，當蘑菇組織遭到破壞，其中的一些酸類物質在酶的作用下被空氣中的氧氣氧化，變成了藍色。具體發生反應的物質可以看下面的結構圖（我不太確定這些東西中文名應該叫啥_(:з」∠)_）

（原圖來自：Pigments of Higher Fungi: A Review）
酶催化的氧化反應這一點其實和蘋果切開變成褐色的反應性質類似，不過藍色總給人一種看起來更加神奇的感覺……雲南的朋友可能對這個現象更熟悉，當地一些牛肝菌被稱為「見手青」，據說名字就來源於這種損傷後迅速變藍的特性。
這里的動圖原視頻是在reddit上看到的，然而並沒有找到確切的原始出處。網上如果搜的話也有其他一些視頻素材，有興趣可以找來看一下。這個變色真的非常迅速，有的甚至切開都看不清原本的顏色。
最後是一個能好怎提示：不少牛肝菌物種確實會出現在人們的餐桌上（包括動圖中的這種），不過一方面要保證充分烹調，另一方面也千萬不要自己隨便采野蘑菇來吃，絕大部分現代人對蘑菇的辨認能力應該都是完全不值得信任的…

⑸ 寒菌放鹽炒後燉肉為什麼帶紫色,,

這是寒菌氧化反應後的正常現象。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

⑹ 蘑菇煮熟後的湯表面浮著一層深紫色的，有毒么

摘要 不一定有毒，如果是紫臉香蘑就沒有毒。湯也是紫色的。食用菌各自形態不同，做成菜餚後湯色也不同的：

⑺ 用清水煮金針菇為什麼水上有紫色

安理說是不會出現你說的那種顏色，因為我經常買來做湯都沒出現過你說的紫色，如果真的有要麼就是你放了什麼調料比如醬油，其它的我就不怎麼清楚了。。。

⑻ 今天採的蘑菇，他們說，是松樹蘑，今天晚上用水焯完後就變成紫色的蘑菇了，焯之前是黃色的，不知道為什

松樹菇無毒的，安全起見炒時放些蒜泥

⑼ 煮完發紫的蘑菇是有毒嗎

不一定有毒，如果是紫臉香蘑就沒有毒。湯也是紫色的。食用菌各自形態不同，做成菜餚後湯色也不同的。

蘑菇是一種室內種植的食用菌，從菌絲體逐漸生長成子實體，最終成為食用菌，在適合的環境中才能更好更快地生長。蘑菇屬於腐生真菌中的一種，其體內並沒有葉綠素的存在，因此不能直接在光照下進行光合作用。蘑菇生長過程中，主要是將培養料中的各類營養物質作為營養來源，從而實現生長發育。培養料一般由豬糞、牛糞以及磷肥、等各類物質組成 。

蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。

在菌絲生長階段，最合適的溫度范圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。

若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長 。

蘑菇子實體的含水量極高，約為90%，在蘑菇的實際栽培中，培養料的濕度應控制在55%~60%，若是環境過干，蘑菇的生長就會受到嚴重影響。若過濕，則會影響到空氣的流通，菌絲和子實體會逐漸死亡。因此，水分的控制也要非常精準，這是在實際栽培中需要注意的問題，也是蘑菇栽培中要遵循的重要原則。

⑽ 野生蘑菇煮的湯成紫色能吃嗎

正常的菌菇湯顏色有黑色、黑褐色、茶黃色，成紫色建議不要吃了，畢竟不是每一種蘑菇都可以食用的。