為什麼紫甘藍水和面沒顏色

A. 紫甘藍饅頭怎樣不變色竅門

紫薯饅頭不變色，記住這個小竅門，保持酸鹼平衡呈中性，紫色不變，有食慾

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紫薯在近幾年來深受人們喜愛，小編也是如此，特哥愛吃紫薯做的小吃，饅頭，花捲等。
紫薯不僅顏色靚麗，富含纖維素能改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，比一般米飯低得多，所以吃紫薯後不必擔心會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。小編也不希望長胖，飲食也特注意。

不僅如此紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。但苦惱的是紫薯雖好，但本來漂亮的紫色蒸好後，就變藍色了，有時又有點點帶紅色，有時也會有點紫色，但始終拿捏不穩。

一位在湖北武漢的朋友說：和面放鹼會變色，蒸紫薯饅頭最好只放酵母，麵粉，紫薯和少許糖，鹽就行了。
有位成都的朋友又說了：放點豬油把蒸好的紫薯攪拌下，就不會變色了。
閨蜜又說：紫薯含有天然花青素，花青素遇酸變紅，遇鹼變藍。保持水的中性，面點就不變色。

小編做時放了豬油，再加麵粉跟發酵粉，還是變藍色了。最後每種方法都試了一遍。
大家可能會問了，到底哪種方法最好，做饅頭紫薯不變色，顏色靚麗，對食慾也會大大增加。
紫薯做小吃總是變色？現在知道也不晚，記住這個小竅門，顏色靚麗營養不流失，食慾好！

做了那麼多實驗，小編總算知道了這個小竅門，做饅頭時發酵後會有點酸，有的友友就喜歡加鹼中和，但有些放多了些，就讓其呈了鹼性，蒸熟就成了藍色。所以發面和面過程保持面的酸鹼能夠中性，平衡。
紫薯粥會變成藍綠色是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，營養是不易流失的，可以放心食用。

如果煮粥變藍色只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
准備食材:麵粉，酵母，溫水，紫薯。烹飪步驟:選用新鮮干凈的紫薯，用擦子擦去外皮，切成薄片，放入鍋中蒸15分鍾取出備用，把蒸好的紫薯搗成泥，晾涼備用。
取適量的乾麵粉，用溫開水放入酵母，去和面，邊倒水邊攪拌成絮狀，加入紫薯泥，然後用手和成面團。加水的量根據麵粉和紫薯的濕度來決定，分多次加入，不要一次加入太多。

揉好的面放在盆中，蓋上鍋蓋，放在溫暖的地方醒至裡面呈蜂窩狀即可，一般醒到原來的兩倍大小，用手拉開裡面會呈現蜂窩的狀態。
發好的面放在案板上，撒一些乾麵粉，再均勻的揉搓，排空裡面的氣體，揉成一個光滑的面團。把面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，切出自己想做成的饅頭大小就可以。
每一個劑子用手揉均勻，然後揉成圓形，做出紫薯饅頭的形狀。全部揉好後，放在案板上，蓋上保鮮膜醒十分鍾。

鍋里放入清水，醒好的紫薯饅頭放進去，大火燒開轉小火，水開以後繼續蒸20分鍾，再燜五分鍾，掀蓋出鍋，一鍋好吃的紫薯饅頭就完成了，松軟不塌陷，特別好吃。

B. 用紫甘藍做的餃子皮,怎麼才能煮出來顏色不變呢，我煮的都要沒顏色了，有點綠色

甘藍遇空氣會氧化變色 和面時加一點鹽試一下吧

C. 紫甘藍菜汁孝母泡打粉一起和面為什麼面事綠色啊

大概是因為紫甘藍菜色素里有指示HP的作用吧，泡打粉是鹼性的。

食用的話……應該沒問題吧……

只能做參考，因為不能保證HP指示外還發生了什麼變化

D. 紫甘藍為什麼洗後水變的都是紫色的了是不是染過色的

「菜一煮就都成藍墨水了，我們將來練毛筆字就能用了。」市民李女士最近搞了個小「發明」：洗完紫甘藍後，能把洗菜水當墨水用。但是對於這種有「奇特功效」的蔬菜，她卻在能不能吃的問題上猶豫了。

記者在李女士家看到，洗過甘藍的水顏色很藍，幾乎和墨水一樣。「我泡了之後，第二天菜就變成白色的了。」李女士說還有更「神奇」的：經過水泡的紫甘藍和新鮮的甘藍比起來，顏色淺了很多。記者仔細看了看，不少甘藍已經淺到發白。

「這吃到我肚子里，那胃不就變藍了嗎？長期這樣的話 我們不就變成藍精靈了。」李女士擔心，菜是用墨水染過的，或者是有農葯之類的東西，自己也就不敢再吃了。

這到底是什麼原因導致的呢？記者帶著李女士家的菜找到了農業大學的申老師。「這是一種花青素，在烹、炒中發生的掉色是一種正常的現象，不用擔心。」申老師告訴記者，紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在於紫甘藍中，但由於花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至於紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸鹼度有關，是發生了化學反應，要是沒有切面的話就不會掉色。

為了驗證這一說法，記者用幾個紫甘藍做了個實驗。結果沒切開用水洗的甘藍泡了五分鍾後，水沒有變色。切開後水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開後水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。據BTV-7《生活面對面》整理/本報記者 甘潤澤

專家提醒

雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗後切，另外，用不銹鋼鍋來烹調也能收到很好的效果。

E. 洗過紫甘藍的水為啥是藍色的，跟染色了一樣

紫甘藍中含有大量的水溶性色素，所以當它遇水時，水就會變成紫色。

紫甘藍的營養成分包括碳水化合物，蛋白質，葉酸、抗壞血酸、維生素A、生育酚等維生素，銅、鐵、硒、鈣、錳、鋅等礦物質。

紫甘藍的主要特點是葉片中花青素含量或比例較高。

它起源於地中海沿岸，適應能力強，產量高，目前在我國大部分地區都有種植。紫甘藍價格低廉，保質期長、不易腐敗，已經成為餐桌上的常見菜之一。

(5)為什麼紫甘藍水和面沒顏色擴展閱讀：

1、紫甘藍經過高溫炒、煮後會掉色，並流失少部分營養，這屬於正常現象。若想保持紫甘藍原本艷麗的紫紅色，可在加熱前加少許白醋。

2、雖然紫甘藍可以煮、炒、腌漬或做泡菜等，但最好的食用方法仍是涼拌，不僅口感清爽，營養也不會流失。

3、買回來的紫甘藍如果不打算馬上食用，可以挖掉紫甘藍的根部，將一塊用水浸至微濕的廚房紙巾放在挖去的空洞中，然後用食品保鮮膜包裹起來，送入冰箱冷藏，等紙巾變干時再更換濕紙巾。這樣就可以將甘藍保存較長的時間了。

F. 紫甘藍榨汁和面會變色嗎

會。紫甘藍榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

紫甘藍汁和面做法

1、紫甘藍用刀切成塊狀放入榨汁機。

G. 紫甘藍怎麼榨汁和面

做法：1、把紫甘藍洗凈切末，加料理機榨汁，榨汁越細越好，倒出，加幾滴白醋攪拌均勻，這樣紫甘藍顏色特別的重

2、把紫甘藍汁倒進麵粉里，直接和面，最好不好加水，這樣紫甘藍麵食顏色特別的重，即使煮或者蒸，顏色都不會變化。

H. 紫甘藍煮的水放到不同溶液里為何呈現不同顏色

紫甘藍汁在白醋中顯紅色，在酒精中顯紫色，在食用鹼面中顯綠色或者黃色。紫甘藍中含有花青素，遇酸變紅，遇鹼變藍，這點跟紫色石蕊很像。紫甘藍汁基本為中性，判斷酸鹼性就看顏色，呈現紅的就是酸的，呈現藍綠黃的就是鹼的。

I. 紫甘藍榨汁和面是什麼顏色的

紫甘藍榨出的汁是紫色的，面是白色的，而和出的面是淡紫色的。

J. 帶紫甘藍汁中加入什麼依舊不變色