種菜為什麼顏色淡綠

㈠ 青菜怎麼綠色素不流失

在外邊購買的青菜，則要通過浸泡，再焯水，最後淋上醬汁。青菜焯水有竅門，有2個方法，可以讓青菜保持鮮嫩翠綠的。第1個方法是水開後加入白酒；第2個方法是水開後加入鹽和食用油，再放入青菜。但烹煮的時間不宜過長，青菜烹煮的時間越長維生素C的流失就越多。

下邊看看具體做法，適合所有經葉青菜，兩者選一都可以達到鮮綠的效果。
【白焯菜心】
【准備材料】：菜心300克、蒜頭3粒、鹽、油、生抽各適量，或者白酒15毫升。
【具體做法】：1、將菜心摘去老黃葉，切去老根，切到看不見白心就可以了。挑選菜心的時候，菜梗中間有白心的證明青菜太老了，不宜挑選。

2、將摘干凈的菜心放入洗米水中浸泡15分鍾，並沖洗干凈。撈起，並瀝干水分。

3、鍋內放入適量水並燒開，這時放入一勺鹽，和滴入食用油，（或者倒入15毫升白酒，兩者選一種即可。）再將青菜放入鍋中，蓋上蓋子，煮1～2分鍾，即可關火。喜歡吃軟點的可以多煮一會。
鹽水能在青菜的表面形成一層保護膜，使得青菜能夠保持色澤的艷麗，油則能裹住青菜，進一步鎖住蔬菜中的水分和營養。

4、將焯熟的青菜夾起，並整齊碼放好。

5、將蒜粒去皮洗干凈並剁成蒜蓉，熱鍋放油，將蒜蓉放入，小火爆熟，聞到蒜香時即可關火，倒入生抽，攪拌均勻。

6、最後將蒜蓉醬汁淋在青菜上即可。

簡單的焯水菜心就做好了，嫩綠青翠，和餐館做的一樣，營養還不流失。青菜焯水用這2種方法都可以，趕緊試試吧。
溫馨提示：
雖然說烹調時，放入食用鹼也可以保持青菜顏色鮮綠，但鹼會破壞蔬菜中的營養素，很少用。

㈡ 為什麼有的青菜葉子是深綠色，有的是淺綠色

葉子顏色有深淺和葉子細胞內的營養色素成分有關，蔬菜的顏色越深，營養價值就越高；顏色淺的則營養價值比較低。其中，按著綠色、黃色、紅色、紫色、白色這一順序，營養價值依次降低。即使是同一品種或同一蔬菜的不同部位，由於色素不同，維生素含量也一樣，呈現不同顏色。同一種蔬菜的顏色深淺和種菜的土地的肥沃程度有關。顏色深的一般比較肥沃，淺的一般施肥少或者乾旱。
如芹菜葉中胡蘿卜素含量比其梗高出6倍、維生素D多4倍；大蔥的蔥綠比蔥白的營養價值也高得多。

㈢ 我前幾天去南方 就是上海和蘇州 ，吃到一種菜 。菜是綠顏色的 ，菜汁卻是淡紫紅色的 ，請問這是種什麼

叫莧(xian四聲)菜，很好吃，具體營養功效見網路，一般在春夏交接五月份時就有，大型連瑣超市會有的賣。不一定是全部綠色，有的葉片上也會有大塊紫色

㈣ 水果酵素種菜會缺素嗎

你的蔬菜缺素了嗎？

蔬菜為什麼會缺素？除了土壤中缺乏某種元素外，造成植株出現缺素症的原因還有很多，如土壤乾旱造成土壤中微量元素不能被植株吸收；根系受到傷害後吸收養分的能力減弱；不注意平衡施肥，致使土壤的一些元素之間發生拮抗作用等，這些因素都能造成蔬菜缺素。

因此，要根治蔬菜缺素症，就必須找出造成蔬菜缺素的原因，然後對症施治，才能收到理想的效果。

蔬菜缺素症的表現及病因

缺磷

【症狀】植株生長緩慢，分枝少，莖稈變細，自下而上葉片變小生長緩慢但不失綠，甚至葉色暗綠或紫紅色，花果脫落，成熟期延遲等。

【病因】土壤磷吸收系數高，作物在種植不久就會出現缺磷；磷肥施用量較小也易發生缺磷；地溫較低時，也會對磷的吸收造成影響；在使用營養土育苗時，沒有使用夠量的磷肥，從而造成缺磷。

缺氮

【症狀】植物生長矮小，分枝少，莖短細；葉片發黃小而薄， 花果少且易脫落；下部老葉先發黃，由下而上發展，葉片早衰甚至乾枯，從而導致產量降低。

【病因】土壤沙性強，質地粗糙，容易缺氮。因大量澆水，土壤中的氮元素以硝酸根離子形態流失。土壤微生物的反硝化作用使氮以銨態氮的形式揮發。氮肥施用不足、不及時或施用不均勻及秸稈肥施用過多或灌水量過大等都能造成缺氮。

缺鉀

【症狀】植株莖稈柔弱，易倒伏，葉片呈淺灰綠色，從老葉尖端沿葉緣逐漸變黃似燒焦狀，彎曲或皺縮，乾枯死亡。

【病因】在沙性較強的土壤中，有機質的含量較低，有機肥施用不足時；地溫低、銨態氮肥施用過量也會缺鉀。

缺鈣

【症狀】初期頂芽、幼葉呈淡綠色，繼而葉緣發黃，葉尖再現典型的鉤狀，隨後壞死。葉脈間有枯化現象，逐漸向下部葉片擴展。

【病因】地溫過高、土壤缺水、土壤溶液濃度過高的地塊容易出現缺鈣現象，因此在乾旱時要補充水分。另外，土壤含鈣低、鹽分含量高、鉀肥施用過量，都會影響根系對鈣的吸收。

缺鎂

【症狀】老葉失綠變黃而葉脈仍綠，葉變脆，以後葉肉組織逐漸變褐而死亡，有時葉片出現紫紅色。果實變小，發育不良，植株很小。在實際生產中，茄子缺鎂較為常見。

缺鐵

【症狀】幼葉表現為葉脈間褪綠，呈黃白色，嚴重時全葉變黃白色、乾枯，而下部葉片仍為綠色。

缺硼

【症狀】生長點萎縮、變褐乾枯，株型從狀，莖及枝條的生長點死亡。葉色淡綠或變紅，葉片彎曲，並有燒焦狀斑點。花蕾、花或子房脫落。果實或種子不充實，植株矮小，症狀首先出現在幼嫩部分。作物根部生長不良，呈現褐色。果實畸形，果皮有褐色侵蝕斑。

㈤ 一種菜,生為綠,熟為紅

蜈蚣呈扁平長條形，長 9 ~ 17 厘米 , 寬 0.5 ~ 1 厘米。全體由 22 個環節組成，最後一節略細小。頭部兩節暗紅色 , 有觸角及毒鉤各 1 對 ; 背部棕綠色或墨綠色，有光澤，並有縱棱 2 條 ; 腹部淡黃色或棕黃色，皺縮;自第二節起每體節有腳 1 對 , 生於兩側，黃色或紅褐色，彎作鉤形。質脆，斷面有裂隙。氣微腥，並有特殊刺鼻的臭氣，味辛而微咸。質量以身干、蟲體條長完整、頭紅身綠者為佳。 蜈蚣為常用葯材，性溫，味辛，有毒。具有息風鎮痙、攻毒散結、通絡止痛之功能。用於小兒驚風、抽搐痙攣、中風口眼歪斜、半身不遂、破傷風症、風濕頑痹、瘡瘍、瘰癧、毒蛇咬傷。

㈥ 如何挑選綠色蔬菜

現如今，無論何時去超市總能找到琳琅滿目的瓜果蔬菜，很多蔬菜似乎已經不再是季節性食品，任何時候只要想吃總能買得到。但是細心的朋友們肯定會發現，這些反季節的蔬菜的味道也是不盡相同，下面就教大家幾招正確選購蔬菜的方法。

步驟/方法
1
怎樣選土豆：
外形要盡量挑選圓的，越圓的越容易削皮，最好還是沒有破皮的。外皮摸上去一定要是乾的，不能有水泡，否則的話不僅口感不太好，而且也無法長時間保存。劣質薯塊有以下幾種特點：個頭小且不均勻；薯塊變軟甚至萎蔫；混有較多的蟲害、傷殘薯塊；有損傷或蟲蛀孔洞；聞上去有腐爛氣味，不能買已經發芽的土豆，因為這樣的土豆已經含有毒素，食用起來對人體是有害的。挑選的時候還要注意看顏色是否新鮮，不能有類似瘀青的發黑部分，這種裡面多半是壞的。如果是買來存放了一段時間後，發現土豆外皮有部分開始變綠，哪怕是很淡的綠色都不要再食用了。因為土豆變綠就是有毒生物鹼存在的標志，食用的話就會引起中毒。
土豆的個頭不是越大越好，過大的很有可能是因為生長時間過長，吃起來纖維也比較粗一些。假如是腐爛或凍傷的土豆，水分收縮，果肉的顏色也變成灰色或呈黑斑，就應該舍棄。
土豆的果肉按照顏色分為有黃色和白色兩種，口感有所不同，白色的略帶甜味，黃色的吃起來比較粉。這個按個人口味來挑選。
購買時同樣要考慮價格方面，能夠碰上貨真價實的自然是最好不過。

2
怎樣選購茼蒿（蓬蒿）：
茼蒿又名蓬蒿。一般市場上的種類有圓形葉和尖形葉兩種。圓形葉的茼蒿又名大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖形葉的茼蒿又名小葉茼蒿或花葉茼蒿。他們吃起來有什麼區別呢？圓形葉的葉形較寬大，缺刻淺，口感比較軟。尖形葉的葉形小，缺刻多，吃起來口感比較粳性，但香味濃；購買的時候注意在春季，茼蒿容易抽薹，這種不要買。另外茼蒿病蟲害少，農葯污染輕，10、11、12和3、4月為最佳購買期。

3
怎樣選購芹菜：
我們一般能買到的芹菜有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。那這四種芹菜的口感有什麼區別呢：青芹香味濃，綠翠；黃心芹香味也比較濃，黃嫩；白芹香味淡，口感不催；美芹香味淡，口感脆。
如何挑選購買呢？這幾種芹菜，葉色濃綠的都不要購買。如果葉顏色發深，說明生長期間缺水，生長遲緩，粗纖維多，口感不好。判斷芹菜是否新鮮，主要看外觀是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。

4
怎樣選購冬筍：
主要是看外表，新鮮的冬筍，外殼殼包的很緊湊。如果筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，則有可能硫磺熏過的。

5
怎樣購買茄子：茄子一般是紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。茄子的「眼睛」長在在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，眼睛越大，則茄子越嫩；眼睛越小，則茄子越老。
同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。
外表看上亮澤的就新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

6
怎樣選購番茄：
番茄通常是兩種，一種是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃；另一中是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。選購番茄時，首先要確定是要生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。另外不要買青番茄以及果蒂部青色的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。著色不勻、花臉的番茄也不能購買。這種番茄感染了病毒，味覺、營養均差。

7
怎樣選購山葯：
山葯通常產於陝西、河南、山東、河北，主要是長柱種。
在選購時，要注意挑選塊莖的表皮。通常選購表皮光潔無異常斑點。如果表皮有斑點則千萬不可以購買，因為它已經感染病害，沒有了食用價值。

8
怎樣選購雞毛菜：
一看外表，是否鮮靈。雞毛菜非常容易失水萎縮。即使失水後再去噴水，葉子尖端萎縮部分的也不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。其次要買顏色淡嫩的，葉柄短的比較好，長度最好不要超過15cm

9
怎樣識別「化學豆芽」：
用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而須根不發。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。在選購豆芽時，要先聞聞有沒有氨味，再看看有沒有須根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買了。

10
怎樣選購菜心（菜尖）：
菜尖冬季和早春上市分為三種：第一種是臘菜尖，葉色比較深，尖葉，見花採收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市；第二種是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。要盡量購買中等大小、如手指粗細，不要挑選空心，2、3月上市；第三種是常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心是選購最佳選擇。

11
怎樣選購薺菜：
一般我們能買到的集采有兩種。1類是尖葉，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性；另1類是圓葉，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡，糯性。11、12、1、2月為最佳購買期。最好選擇單株生長的，紅葉味道比較濃，口感更好。

12
怎樣選購韭菜：
韭菜分類有4種，除了大家常見的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹為主）以及花、葉兼用韭。市場上大量上市的為葉韭，韭菜薹也有供應。
韭菜按葉片分為寬葉韭和窄葉韭。窄葉韭長的不如寬葉韭好看，但口感濃郁，寬葉韭口感清淡。真正行家，當以窄葉韭為首選。注意，別買葉片太寬大的韭菜，栽培時可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。割韭時即在假莖附近開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮；如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因為韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。

13
怎樣選購捲心菜：
晚秋捲心菜在1、2、3、4月，尖頂捲心菜在4、5月，平頂春捲心菜（黃苗系統）在5、6月，夏捲心菜在7、8月，早秋捲心菜在9、10、11、12月。
不管任何季節、品種，選購捲心菜的共同標准：葉球要堅硬緊實，不要購買鬆散的，表現為包心不緊（尖頂捲心菜吃的是時鮮，松點也無妨）。也不要買葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用口感變差。
捲心菜缺鈣現象經常出現，不影響食用品質。這是一種生理病害，征狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊），食用時只要將枯死得部分剪除即可。

14
怎樣選購冬瓜：
冬瓜一般分為青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮的冬瓜肉厚，可食率高；白皮的冬瓜肉薄，質松，易入味；青皮的冬瓜則介於之間。選購時通常黑皮冬瓜是最好的選擇。
因為這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。長棒形的肉厚，瓤少，可食率較高。
挑選竅門：用手指壓冬瓜果肉，盡量挑選肉質緻密；最佳消費期為7、8月盛夏季節。

15
怎樣選購生薑：
吃薑禦寒暖胃，但是挑選生薑也是門學問，市場上有些生薑是經過硫磺熏制過的。有如下特點：外表微黃、姜體白嫩、賣相很好、表皮大多脫落。這時候就一定不要購買，因為工業硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，附著在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。

16
怎樣選購蘿卜：
蘿卜一般有長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三種，上海地區也叫做白蘿卜。不管哪種蘿卜，在選購時都要選擇根形圓整、表皮光滑的。
挑選技巧：第一皮光，皮光的往往肉細；第二比重大，分量較重，掂在手裡沉甸甸的；第三皮色正常；第四買蘿卜不能貪大，以中型偏小最佳。因為這樣的白蘿卜肉質緊密，燒出來成粉質，軟糯，口感好。

17
怎樣選購菠菜：
菠菜通常分為小葉種和大葉種。以葉柄短、根小色紅、葉色深綠最佳。
在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛煉，吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）為最佳消費期。要盡量避免菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛的，這種通常為染病品種。

18
怎樣選購青菜：
首先看菜葉的長短，一般矮短的品質好，口感比較鮮軟；長的品質差，纖維多，口感不好。二要看葉子顏色深淺。淡綠色的叫做「白葉」，深綠色的叫做「黑葉」。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。三要看，青菜的菜梗，一般分為青梗、白梗。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。白梗味清淡，青梗味濃郁。可根據個人喜好挑選。

19
怎樣選購莧菜：
莧菜一般常見的有紅莧、青莧和彩莧三種。紅莧的葉片是紫紅色，口感比較軟糯；青莧葉子一般為綠色，口感比較翠硬；彩莧，葉脈周圍呈紫紅色，葉片邊緣為綠色，口感比較軟糯，這幾種品種均為：葉片厚、皺則口感老，葉片薄、平的口感鮮嫩。用手握莧菜，軟的比較嫩，硬的比較老，5、6月為最佳消費期。

20
怎樣選購花菜：
選購花菜時，主要看兩點：一是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好；二是花球的顏色，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的為佳品。
花菜烹調前不宜用刀切開，如果用刀切開花球，會使花球粉碎散落，不成形，影響美感和口感。

21
蔬菜怎樣保鮮？
最簡單的方法是在菜葉上噴點水，然後用報紙包起來，將莖部朝下直立的姿勢放進冰箱冷藏室，就可以將保存時間延長，把新鮮留住。
END
綠色蔬菜怎樣吃更有營養
果要充分攝取綠色蔬菜中的維生素、纖維素和微量元素等，與人體健康關系密切的營養物質,則應注意以下幾點：

生吃的蔬菜應盡量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿卜、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嘗到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意洗凈。
吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓感到食慾旺盛時，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因為蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，食用易發生中毒事故。
5
食用時盡量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，盡量不加佐料，力求清淡，品嘗自然味。
6
不要把蔬菜榨汁作為主要菜餚飲用
直接飲用蔬菜汁液，會影響唾液中的消化酶分泌。
END
注意事項
味覺異樣的冷拌、熱炒菜要立即停止食用
當你在冷拌的黃瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有口感苦澀的時候，應立即停止食用，防止中毒事故發生。因為很可能購買的蔬菜含有較高的農葯殘留物，或不明原因的激素。

㈦ 植物葉片上有淡綠色和紅褐色的小蟲，並伴有蜘蛛網樣的東西，怎麼治求助！！

綠色的是蚜蟲（有綠色黑色白色比較常見）夏天悶熱天氣容易發病只能噴葯了弄點吡蟲啉之類的這種葯還能對付其他幾種蟲子，，但是對紅蜘蛛無效

紅色的應該是紅蜘蛛用專殺蟎類的葯至於紅蜘蛛很難對付的他的卵能過冬的最好幾種葯交替使用以免產生耐葯性。能看見卵的地方直接捏死、、、、如果你說自己種菜就是不想有農葯的話，，，那也沒辦法。。。因為生物防治見效微乎其微。。。可能到秋天的時候收不到幾個瓜果了。。。到底是要花要過還是要蟲子。。。自己考慮吧。

㈧ 我家的菜園種菜 菜苗出的挺好 然後慢慢的慢慢的發黃不長然後就死了 這是怎麼

很多菜苗並不是專業的人員培植，不可避免地出現帶病現象，如爛根、黃萎病等，苗期一般是在40天左右，由於大多時候育苗期溫度不穩定，在育苗的時候可以在充足肥水後，看看苗子的質量，選擇健壯的苗，淘汰小苗弱苗，這樣可以提高成活率，小苗和弱苗抗逆性和抗病性較差，緩慢期就很難支撐過去，健壯的苗可以很快的成活並且健康生長。