做蛋白質檢測顏色變綠是為什麼

❶ 紫色薯與蛋白一起,蛋白怎麼就變成綠色有毒嗎

紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

花青素是一種天然紫色素添加劑，它安全無毒副作用，是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

所以呢，簡單的說，蛋白的綠色是紫薯中的花青素在偏鹼性環境里的顏色咯。如果你確定不是鹼性是酸性的環境發生了變綠的狀況，那就不要吃了，不是花青素的作用，很可能是蛋白質受到菌類感染的，比如熒光桿菌，就能這樣變綠蛋白質……

你根據自己的情況分析看看吧~~

❷ 蛋清變成綠色是怎麼回事，還能食用嗎

雞蛋的蛋清變成綠色的情況，說明雞蛋已經壞掉了，是蛋白質變質的現象。這種情況的雞蛋是不能再食用的，會引起胃腸道反應，拉肚子，細菌感染。

平時雞蛋不能放置太久。還要注意雞蛋的儲存，低溫冷藏保存比較好的。

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蛋清的用途：

蛋清糊，又名蛋白糊，這種糊掛在原料表面厚羅薄，約1.5毫米，質地軟嫩，製作蛋精糊的原料是雞蛋清加干澱粉或精白麵粉，蛋清與粉料的比例為1：1左右。

如：軟炸口蘑、軟炸麻花腰、軟炸蝦花等菜餚即是，這種糊經油傳熱，發生澱粉的糊化，蛋清蛋白質的變性，並結合在一形成一個復雜的凝固層，它一方面能把熱量均勻地傳導給原料內部，使之慢慢成熟；另一方面能阻止內部原料大量脫水，變得干硬，保護營養成份不流失。

❸ 雞蛋清為什麼會變綠

有二種可能會使雞蛋清變色。一個是儲存不善、遭受外部刺激性，造成蛋霉變，這類蛋壓根就沒法服用了。另一個是因為該蛋是精卵結合蛋，精卵結合蛋在胚胎發育過程時，有可能出現翠綠色雞蛋清。

雞蛋清的顏色是綠色代表這個雞蛋已經變質了。也有其他的一些因素會使雞蛋的蛋清變成綠色，但是最好不要吃這種雞蛋，因為並不能確定雞蛋清因為什麼因素而改變顏色的。

雞蛋清的宜忌人群

1、發燒的用戶最好不要吃雞蛋，雞蛋含蛋白質較高，蛋白質不利於體溫下降，所以不要食用蛋清。

2、對雞蛋過敏的用戶最好不要吃雞蛋，特別注意嬰兒，不然會出現生命危險。

3、患有腎炎的用戶是不可以吃蛋清的，腎炎患者在發病期間食用雞蛋，就會增加雞蛋代謝產物尿素的含量增加，有可能發生尿毒症的症狀，造成生命危險。

4、有腸胃病症的用戶不要吃蛋清，不然會增加腸胃功能的不適。

以上內容參考人民網-雞蛋散黃還能吃嗎 這幾種雞蛋千萬別吃、網路-雞蛋清

❹ 具有綠色蛋白的血液會顯示出綠色，這其中是哪個蛋白質起到的作用

我們都知道血液中含有十分豐富的蛋白質,一般而言血液是紅色的，但是我們會發現有些血液它顯示出的是綠色或者是其他的顏色，為什麼會出現這種情況呢?這主要是因為血液中的一種蛋白質所起到的作用，這種蛋白質被我們稱為雪綠蛋白，正是由於這種蛋白質才會使某些血液顯示出綠色。

血的顏色主要是由血色蛋白所決定的,不一樣的血色蛋白形成的血液的顏色也是不一樣的。如果血色蛋白中含有銅這種元素，我們就稱這種蛋白質為血藍蛋白，比如蚯蚓的血液中就有這種元素，所以它的血液是青色的。而我們人類的血液是紅色的，是因為血素蛋白中含有鐵這種元素，不管是哪種蛋白，對身體的作用都非常重要，都具有輸氧的能力。只不過不同的蛋白它們輸氧的能力也不同，比如血藍蛋白的輸氧能力要比血綠蛋白的輸氧能力更加強大。

❺ 蛋白質兩性反應中繼續加NaoH溶液為什麼變成淺綠色

蛋白質的兩性反應 繼續滴入naoh溶液為什麼沉澱又溶解
沉澱有兩種原因：1.蛋白質變性（不可逆）
在熱、酸、鹼、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結起來．這種凝結是不可逆的，不能再使它們恢復成原來的蛋白質
物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振盪、紫外線照射、超聲波等；
化學因素包括：強酸、強鹼、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
2.溶解度下降（可逆）
1、無生物活性；
2、溶解度下降、粘度增加、紫外線吸收增加、側鏈反應增強、對酶的作用敏感，易被水解（這就是為何蛋白類食品在被加熱至變性後人體對其中氨基酸的吸收能力增強）
2、再來說溶解 鹽溶液（比如硫酸銅）使蛋白質沉澱的原因不是蛋白質變性而是鹽析，少量的鹽溶液改變了蛋白質的溶解度，所以在步驟一的時候，溶劑（水）的量相對不足，所以發生了沉澱，但是當加入足夠的溶劑（硫酸銅是飽和了，但是蛋白質還能繼續溶解），原來析出的蛋白質重新被溶解。這里可能有一個認識上的誤區，所謂飽和硫酸銅溶液，飽和的只是硫酸銅，對於其他溶質，還是可以繼續溶解的。
3、最後說下顏色反應，不知道 你指的是哪一種。 用雙縮脲試劑鑒定，發生紫色反應，最終呈紫色。本質是與肽鍵發生絡合反應 蛋白質中存在含苯環的氨基酸就會遇濃硝酸變黃色，因為苯環發生了硝化反應，蛋白質水解後也不會褪色。

❻ 試述蛋白質測定中，樣品消化過程中內容物顏色發生什麼變化為什麼

蛋白質測定是生物化學和分子生物學研究中最常用、最基本的分析方法之一。人體正常值一般是 60～80 g/L。消化前加硫酸是應將附著在瓶壁上的粉末仔細沖洗至瓶中，消化 過程中應注意轉動燒瓶，利用冷凝的酸液將附著在瓶壁上的炭粒沖下，以促迚消化；

消化必須在通風櫥中迚行，消化開始時文火加熱，以克液體竄出。消化時如果採用 直接火加熱，火焰丌能超過液面以上，否則可能引起燒瓶爆裂；

樣品消化液丌易 澄清透明時，可將燒瓶完全冷卻後加入30%過氧化氫2~3mol 後繼續消化，直至消化 液澄清透明呈藍綠色為止。

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准備4個50mL凱氏燒瓶並標號，想1、2號燒瓶中加入定量的蛋白質樣品，另外兩個燒瓶作為對照，在每個燒瓶中加入硫酸鉀-硫酸銅混合物。

再加入濃硫酸，將4個燒瓶放到消化架上進行消化，之後進行蒸餾，全部蒸餾完畢後用標准鹽酸滴定各燒瓶中收集的氨量，直至指示劑混合液由綠色變回淡紫紅色，即為滴定終點，結算出蛋白質含量。

雙縮脲法是第一個用比色法測定蛋白質濃度的方法，硫銨不幹擾顯色， Cu2+與蛋白質的肽鍵，以及酪氨酸殘基絡合，形成紫藍色絡合物，此物在540nm波長處有最大吸收。首先利用標准蛋白溶液和雙縮脲試劑繪制標准曲線。

將待測血清與硫酸鈉在待測試管中混合，並用只加入硫酸鈉不含血清的試管作為對照，將兩支試管加入等量的雙縮脲試劑。

充分混合後於37℃環境中放置10分鍾，在540nm波長進行比色，以對照管調零，讀取吸光度值，由標准曲線上直接查出蛋白質含量。雙縮脲法常用於0.5g/L～10g/L含量的蛋白質溶液測定。