為什麼澱粉水解不同顏色

『壹』 澱粉的水解試驗

如何驗證澱粉是否水解及其水解的條件和產物

澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。澱粉進入人體後，一部分澱粉收唾液所和澱粉酶的催化作用，發生水解反應，生成麥芽糖；餘下的澱粉在小腸里胰臟分泌出的澱粉酶的作用下，繼續進行水解，生成麥芽糖。麥芽糖在腸液中麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖，供人體組織的營養需要。

科學探究：設計實驗方案，實驗澱粉能不能水解，水解的條件和產物是什麼？怎樣判斷澱粉是否水解了？

實驗用品：澱粉、水、碘溶液、20%的硫酸、10%氫氧化鈉、2%的硫酸銅、酒精燈、試管夾、試管等。

實驗方法：

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色（澱粉遇碘變成藍色），試管2無明顯現象。不同現象的原因是：澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。

4、 向試管3中滴入10%的鹼液，中和溶液中的硫酸，把溶液調呈弱鹼性，使溶液的PH值約為9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧紅銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色——黃色——綠色（黃藍兩色混合）——紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。

實驗結論：澱粉在酸的催化作用下，能發生水解；澱粉的水解過程：先生成分子量較小的糊精（澱粉不完全水解的產物），糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。

注意事項：澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。

問題思考：

1、試管1為什麼變成了藍色？試管2為什麼無明顯現象？為什麼？（試管1中的澱粉未水解，澱粉遇碘變成藍色；試管2中澱粉在酸的催化作用下水解了，所以無明顯現象；不同現象的原因是：澱粉在酸性條件並加熱的條件下發生了水解反應。）

2、如何驗證澱粉沒有還原性？（提示：不能發生銀鏡反應或者不能還原氫氧化銅）

3、實驗延伸設計：如何驗證唾液酶對澱粉水解的催化作用？（注意事項：用唾液作催化劑水解澱粉時，溫度不得超過45攝氏度，因為溫度過高，唾液酶易失去活性，最適宜的溫度是37—40攝氏度。）

『貳』 澱粉水解過程中加碘液為什麼會出現多種不同的顏色

澱粉為人體提供能量，澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖

經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這一部分沒來

得及和唾液充分混合）。然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙醯輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。

先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裡面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。然後在

線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各

種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

『叄』 澱粉碘水為什麼不變色我做的澱粉水解實驗，不什麼不會使Cu(OH)2濁液變紅郁悶！

蛋白質確切的說應該是沒有活性的，要各種蛋白質有機組合在一起才會表現出生命特徵，即你說的活性。
蛋白質加熱變性說的是加熱後其空間結構改變，使它原有的功能喪失。說死掉太不科學了。
澱粉分直鏈和支鏈兩種，好像是只有支鏈澱粉會和碘有顏色反應。你加酸又加鹽可能是把直鏈的澱粉折騰成支鏈的了，所以有顯色。跟純度沒關系，濃度很低的澱粉都可以和碘顯色。
你的第二個實驗應該是因為澱粉的水解是可逆的，而且反應慢。所以你的澱粉水解液濃度不高。用澱粉乳濁液（澱粉糊）+稀硫酸再試試看。
很有科學精神么，呵呵，值得鼓勵。

『肆』 澱粉水解可能出現的顏色

1、 在試管1中加入0.5g澱粉和4ml水，在試管2中加入0.5g澱粉和4ml 20%的硫酸溶液。分別加熱試管3~4min。

2、 把試管2中的一部分溶液倒入試管3中，留作下一步實驗用。

3、 向試管1和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現象。發現試管1的溶液呈藍色(澱粉遇碘變成藍色)，試管2無明顯現象。

4、 向試管3中滴入10%的氫氧化鈉溶液，調溶液pH值約為9~10。

5、 另取一隻試管4加入3ml氫氧化鈉溶液，並向其中滴入4滴2%的硫酸銅溶液，立即有藍色的氫氧化銅沉澱生成。再取試管3中的水解液1ml滴入，振盪混合均勻後，用酒精燈加熱煮沸，溶液顏色常有藍色--黃色--綠色(黃藍兩色混合)--紅色等一系列變化。最終有紅色沉澱生成。原因是氫氧化銅被還原生成紅色難溶於水的氧化亞銅。實驗結論:澱粉在酸的催化作用下，能發生水解;澱粉的水解過程:先生成分子量較小的糊精(澱粉不完全水解的產物)，糊精繼續水解生成麥芽糖，最終水解產物是葡萄糖。
制備方法
1、酸解法

以酸(無機酸或有機酸)為催化劑，在高溫高壓下將澱粉水解轉化為葡萄糖的方法。

優點:

生產簡易，由澱粉逐步水解為葡萄糖的整個化學反應過程，僅在一個高壓容器內進行，水解時間短，設備生產能力大。

如採用10oBe`濃度澱粉，在0.294 Mpa壓力下需20min;在0.343 Mpa壓力下僅需7-10min

缺點:

1)由於水解作用是在高溫高壓條件下進行的，要求設備耐腐蝕、耐高溫、高壓;

2)在酸水解過程中，除了澱粉的水解反應外，尚有副反應的發生，將造成澱粉的利用率降低;

3)酸水解法對澱粉原料要求嚴格，顆粒大小均勻，澱粉濃度不宜過高

2、酶解法(雙酶水解法)

酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。

酶解法可分兩步:

第一步:利用-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖，使澱粉的可溶性增加，此過程稱"液化";

如採用BF7658菌的-澱粉酶，反應溫度在85-90°C，pH6.0-7.0;用糖化酶，反應溫度50-60 °C， pH3.5-5.0

第二步:利用糖化酶將糊精或低聚糖進一步水解，轉變為葡萄糖，此過程稱"糖化"。

"液化"和"糖化"都是在酶作用下完成的，故得名。

酸解法一般10-12°Be` (含澱粉18-20%)

雙酶法一般20-23°Be` (含澱粉34-40%)

3、酸酶結合法

酸酶法

有些澱粉，如玉米、小麥等谷類澱粉，澱粉顆粒堅實，如用-澱粉酶液化，在短時間內，液化反應往往不徹底;

可採用酸將澱粉水解至葡萄糖值10-15，然後將水解液降溫、中和，加入糖化酶進行糖化。

葡萄糖值(DE值; dextrose equivalent value )-- 指葡萄糖糖(所有測定的還原糖都當作葡萄糖)占干物質的百分率，用於表示澱粉水解程度及糖化程度。

『伍』 澱粉水解程度不同為什麼會使其與碘形成的顏色不同

碘遇澱粉變藍,澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精）,對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色,若澱粉水解不徹底,也會有不同的顏色出現.

『陸』 澱粉酶催化澱粉的水解並不是一步完成的，隨著水解程度的加深，反應液與碘液結合後依次會呈現藍色、紫色、

（1）如果在此實驗過程中，反應太快，無法觀察到顏色的逐步變化，在不改變澱粉量的情況下，則需要對預實驗唾液澱粉酶溶液進行稀釋，再重復實驗，直到找到適宜的濃度．
（2）為了保證CuSO₄和NaCl對唾液澱粉酶的作用能夠明顯體現出來，在反應之前，先將1mLCuSO₄和1mLNaCl分別與1mL唾液澱粉酶溶混合後，在37℃水浴鍋中保溫一段時間，使它們充分作用，然後再與37℃水浴鍋中（或同樣溫度）保溫過的2mL澱粉溶液混合進行反應．
（3）分析試管的實驗結果，可以看出1號和4號試管，加入0.3%NaCl溶液後，唾液澱粉酶水解澱粉的速率加快．要判斷Cu²⁺會使唾液澱粉酶失去活性，需要對1號、2號和3號試管的實驗結果進行分析．
（4）為避免自來水中的離子對酶活性的影響，整個實驗所用試劑都要用蒸餾水配製，而不用自來水配製．
故答案為：
（1）預實驗唾液澱粉酶溶液進行稀釋
（2）1mLCuSO₄和1mLNaCl分別與1mL唾液澱粉酶溶液 37℃水浴鍋中（或同樣溫度）保溫過的2mL澱粉溶液
（3）1號和4號 1號、2號和3號
（4）避免自來水中的離子對酶活性的影響

『柒』 澱粉水解過程中,不同階段的中間產物遇到碘液會變成紅褐色

是的。澱粉糊遇碘變色，不全是藍色，是從藍色到紫色都有。

『捌』 澱粉水解程度不同為什麼會使其與碘形成的顏色不同 看清楚題目哦~

碘遇澱粉變藍，澱粉水解的中間產物糊精（有分子量較大的紅糊精和分子量較小的白糊精），對碘反應的顏色變化是：紫色—棕色—黃色，若澱粉水解不徹底，也會有不同的顏色出現。

『玖』 澱粉經水解呈什麼顏色

澱粉為高分子化合物，一定條件下可以水解，可加入稀硫酸或加熱。澱粉是一種重要的多糖，是一種相對分子量很大的天然高分子化合物。雖屬糖類，但本身沒有甜味，是一種白色粉末，不溶於冷水。在熱水裡澱粉顆粒會膨脹，有一部分澱粉溶解在水裡，另一部分懸浮在水裡，形成膠狀澱粉糊。