鍋包肉為什麼顏色暗

Ⅰ 鍋包肉裡面是什麼顏色的

鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。
傳統「鍋包肉」
原料：**裡脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製法：
1.**裡脊肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
特點：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。
改進後的「鍋包肉」
改進後的「鍋包肉」前半部分的製法和傳統「鍋包肉」大體相同，只是在對滋汁的時候，借鑒了粵菜「糖醋汁」的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風味別致。
原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個 鮮檸檬1個 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
製法：
1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。
2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
特點：
1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜餚的味道得到了升華。
2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜餚的滋味更加醇厚。
3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。

Ⅱ 做鍋包肉時總掛不上糊，問題究竟出在了哪裡

提起在東北人見人愛的鍋包肉，小編首先想到的不是焦焦脆脆又有嚼勁的味道，而是安吉的《東北吃貨進行曲》：

……

故人西辭黃鶴樓

前天沒吃鍋包肉

問君能有幾多愁

昨天沒吃鍋包肉

勸君更盡一杯酒

今天沒吃鍋包肉

路見不平一聲吼

各種想吃鍋包肉

鍋包肉、鍋包肉、鍋包肉

已被鍋包肉洗腦，所以話不多說，還是趕緊做一份酥脆可口、讓人口水直流的鍋包肉吧！

Ⅲ 鍋包肉這種顏色是豆油炸出來的么

鍋包肉這種顏色可以是豆油炸出來的，也可以是菜籽油炸出來的。豆油口感好，菜油色澤艷。

Ⅳ 為什麼小飯店的鍋包肉顏色發暗，而大飯店的鍋包肉是白色的

現在的黑心商販太多了。誰也不敢保證材料是否安全。我只要一看到那種很差的外賣盒就沒食慾了、食品太揪心 、

Ⅳ 鍋包肉一炸老有黑片

你用的是澱粉還是麵粉呀!一般不會出泡的。你和完糊，可以往糊裡面少放一點色拉油。再有就是，糊一定要和勻，你和的糊裡面可能有干澱粉。一般油溫不影響肉起泡，只不過油溫低.炸不好會粘在一起、過高會顏色不好看的。和糊時、用手指、蘸一下糊、如果掛一層、還慢慢往下流就行了，流的快就少加點澱粉，不沾手指就太幹了，要加水的。