為什麼海螺煮出來顏色發黃

1. 海螺的黃是什麼東西

海螺的黃是內臟部位，海螺的黃有兩種，一種是海螺黃，有彈性，味道好。一種是海螺尾部的黃，是海螺內臟部位，裡面有海螺的一個腸子和吸進去的沙子，還是它的排泄部位，也可被稱為是海螺的「屎」。並且這種海螺黃的膽固醇含量較高。

2. 海螺怎麼樣煮

海螺的做法很多，可以蒸、可以煮、還可以炒著吃，蒸海螺味道鮮美，營養價值較高，營養不容易流失，缺點是蒸海螺容易使海螺肉變硬，嚴重影響鮮嫩度、口感不好。炒海螺一般都是選用一些個頭較少的海螺，或者是螺肉已經挑出來的大海螺，加適量辣椒爆炒以後，味道香辣有嚼勁。

我認為海螺最鮮美的做法還是煮著吃，那麼就有人要問了：煮海螺到底應該是冷水下鍋還是開水下鍋呢？下面曉峰就分享一下我們海邊人煮海螺的做法：

1.將海螺用海水養2小時左右，如果沒有海水，也可以將其放在加了少許香油或食鹽的涼水裡浸泡2個小時左右，讓它吐出泥沙，然後用刷子刷洗干凈海螺的外殼。

2.鍋中加適量的清水，水量沒過海螺即可，再加少許的食鹽和薑片（食鹽可以提味，薑片可以去腥），然後不要燒開，冷水下入清洗干凈的海螺，燒開以後再滴入幾滴香油或香醋，這樣煮好以後，螺肉就會特別容易挑出來。

煮海螺的時間要根據海螺的大小而定，因為海螺肉有外殼包裹著，我們根本觀察不到它熟的程度，那麼海螺煮多久出鍋才適宜呢？一般大海螺水開以後需要再煮10~15分鍾左右，小海螺水開以後煮3~5分鍾左右，煮海螺時間火候很重要，時間短了，肉質太嫩不熟不健康，時間過久，螺肉就會比較硬而且往外挑的時候容易斷掉。

3.海螺煮好後，用鮮薑汁加入適量香醋調點姜醋汁蘸著吃，特別鮮美，海螺屬寒性，蘸著姜醋汁吃，不僅美味，而且正好中和了海螺的寒涼。

煮海螺時，用冷水還是熱水？以前沒注意，難怪螺肉又腥又硬不好吃，煮海螺一定要冷水下鍋煮，因為，如果水燒開以後再放入海螺，海螺突然接觸到灼熱的水蒸氣，螺肉就會迅速收縮到海螺的尾部，從而導致煮出的海螺比較硬，而且不容易挑出。

啰嗦幾句：

1.吃海螺時，要將海螺尾部黃色的東西去掉，它是海螺的內臟，主要是海螺的腸子，也就是海螺的排泄部位，這個地方吃多了膽固醇增高，對身體不好，所以吃的時候最好要摘除。

2.海螺的苦膽，它是位於海螺的背部綠色的區域，這個部位不去掉吃起來就會有苦味。

3.海螺頭的部位，有兩個俗稱「海螺腦」的東西，像兩個小球狀的東西，這個東西吃多了就會頭暈惡心，所以吃的時候也一定要去掉。

3. 大海螺煮熟後發現裡面有黃色捲曲的線條 是寄生蟲還是大海螺的腸子

腸子吧

4. 為什麼有的海螺煮熟了殼是綠色的

那是海螺的內臟部分,剔除即可。

防止海螺中毒:

在海螺頭的部分，一般有兩個小球球似的東西，俗稱海螺腦，在海螺肉裡面，那個如吃多了，就會頭暈、惡心。因其分泌的物質會引起海螺食物中毒。

海螺引起的食物中毒，潛伏期短（1～2小時），症狀為惡心、嘔吐、頭暈，所以烹制前，要將海螺的頭部去掉。還有海螺的尾部，也不能多吃，吃多無益。

需要注意的是，脈紅螺和海螺，均為食肉貝類，所以食用時，香螺肉上的綠紫色的青筋要去除，脈紅螺的白顏色腦要去掉。去掉的這些均為毒素聚集部位，如果食用時，照單全吃，易頭暈等。

海螺內臟、性腺，都不能吃，如果吃多了，會讓人迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟並無特別味道。常見貝類味雖美，但內臟對有害物質的降解能力低。原則上，貝類內臟不能食用。

5. 海螺煮出來湯綠或者是有的海螺綠是什麼情況

應該是海鮮店為了除菌用的高錳酸鉀，高錳酸鉀作用就是除菌，我覺得你保險期間，多煮一會兒，聞聞沒有味道了在放調料

6. 煮熟的海螺肉為什麼發紫

很多海鮮食物在煮的過程中都有變色現象，而用戶關心的則是這樣產生的變色還能否食用。那麼煮熟的海螺肉發紫，是因為海螺的苦膽破了，膽汁流到螺肉上了，這樣的螺肉新鮮度不夠，口感發苦，品相也不好，建議最好是不吃。

活的海螺放置時間久了，其苦膽容易破裂，紫色的膽汁會沁染在海螺軟蓋附近，很容易分辨。挑選海螺的時候，應該選擇螺口光潔無雜質，氣味清新的。苦膽完整的海螺煮熟後，螺肉表面光滑，顏色正常，苦膽只是一條青色的線，口感辛辣有回甘。膽汁有解毒功效，不應該去除海螺的苦膽。

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注意事項：

1、食用螺肉應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

2、海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒，食用前需去掉頭部，以防止食物中毒

3、螺肉不宜與中葯蛤蚧、西葯土黴素素同服，不宜與牛肉，羊肉，蠶豆，豬肉，蛤，面，玉米，冬瓜，香瓜，木耳及糖類同食，吃螺不可飲用冰水，否則會導致腹瀉。

4、海螺的體內含有脫鎂葉綠素（又叫嗜焦素），有些人食用後，遇陽光照射，體表會生出紅疹，臉部和手、足也會出現水腫、奇癢現象，3天～7天後才會逐漸痊癒，這是脫鎂葉綠素過敏中毒反應。凡是屬於這種過敏體質的人，都不能吃海螺。

7. 請教拿回經過煮了的海螺殼外表比較暗啞,怎樣處理才有光澤呀

酸洗——去掉附著物
打磨——磨平參差不齊的螺口
上漆或者拋光——讓表面光澤找人。

8. 海螺煮熟後會有臭味么

不新鮮的海螺煮熟後會有臭味。
要挑沒有異味的海螺
1、生死速遞：觸
挑選海螺時你會發現，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時可將海螺裸露外部的肉片輕輕扒開，它自動縮回去的就是活的，如果看著不明顯，也可以觸動它伸出來的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對於不動的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒有異味，就是剛死，還很新鮮。
2、曬曬「戶籍」：海螺和角螺
看看擺出來的海螺，大個的，小個的，發黑的，發黃的，其實海螺種類很多，但市場上通常把它們分為海螺和角螺。海螺大而堅厚，呈灰黃色或褐色，殼面粗糙，具有排列整齊而平的螺肋和細溝，殼口寬大，殼內面光滑呈紅色或灰黃色;角螺個頭較小，殼口較窄，殼內呈暗黃色，肉片小而薄。
3、比比滋味：醬爆炒
海螺一年四季都很肥美，且大有大的優勢，小有小的好處。大海螺肉質肥厚，炒制後味道美妙，而角螺肉較少，略有苦味，所以醬爆口感會很好。正確的烹制，大海螺和小角螺一樣是風味絕倫。螺肉可爆、炒、燒、汆湯、打鹵、或水煮後佐以姜、醋、醬油食用;食用螺類應燒煮10分鍾以上，以防止病菌和寄生蟲感染。

9. 海螺煮熟後發現裡面有黃色捲曲的線條 是寄生蟲海螺的腸子

是海螺的內臟部分。

海螺的內臟和性腺是不能吃的。如果吃得太多，會使人感到頭暈目眩。海螺殼、蛤、蛤的殼沒有特別的味道。雖然海鮮貝類很好吃，但貝類的內臟降解有害物質的能力很低。貝類內臟不適合吃太多。

海螺等一些海鮮死後會很快腐爛，如果吃了大量的腐肉人們會出現腹瀉、嘔吐、產生急性腸炎的情況。食用以後也會出現不同程度的流膿性腸炎和其他症狀，所以盡量買新鮮的海鮮食用。

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在海螺的頭部，通常有兩種東西叫做海螺腦，兩小球狀的東西，在海螺肉里。如果吃得太多，就會頭暈、惡心。海螺腦神經分泌的物質會引起食物中毒。潛伏期（1-2小時）有惡心、嘔吐、頭暈等症狀，所以在烹飪時應將海螺的頭去掉。而海螺的尾巴，不能多吃，不要只是吃海螺的尾巴，那部分食物對身體健康無益。

值得注意的是，脈紅螺和海螺都是肉食性貝類，所以在食用時，要去除海螺肉中的綠色和紫色的青筋。要去除脈紅螺腦中的白色。去除部位是長期積累的毒素，如果食用時不去除，容易引起頭暈和惡心嘔吐的其他不適症狀。