自製奶黃餡為什麼顏色淺黃

A. 港式點心奶黃包的顏色是怎麼做的

奶黃包的製作
麵皮：澄粉200g，澱粉50g,鹽1ml,水適量，黃油20g（好像應該用豬油，也可以用顏色偏黃的色拉油）

奶黃餡：澄粉50g，雞蛋3個，牛奶130ml，糖160g，吉士粉2大匙，黃油50g

澄粉，澱粉，鹽攪拌均勻，水煮開，沸水沖入，邊沖邊攪拌，感覺水量差不多就好，放入黃油，感覺手能適應面的溫度了，揉成面團黃油和糖放一起，攪勻，分3次放入雞蛋，打勻用了兩包奶粉，先加水和奶粉攪勻，然後加吉士粉和澄粉，攪拌均勻後放入蒸鍋，10分鍾左右攪拌一次，我基本上5分鍾就攪拌一次，要不太粘了，不好攪，蒸30分鍾左右就好了麵皮分成11g左右大小（我的模子這個分量正好，大家可以先做一個根據模子大小調整），放上餡，像包包子一樣包好，模子先刷一層色拉油，要不不好脫模，把奶黃包放進模子，壓緊，扣出來就好了。

蒸鍋鋪上一層濕屜布，把奶黃包放上，開鍋後5分鍾就好了。

B. 自製奶黃餡的做法步驟圖，自製奶黃餡怎麼做

第一步
奶黃餡做法： 白砂糖、奶粉、吉士粉、玉米澱粉混合過篩；
第二步
黃油在室溫軟化（等不及的可以微波15秒），與煉乳、動物淡奶油、椰漿一起加入粉糊；
第三步
用橡皮刮刀將所有材料混合均勻，攪拌成無顆粒的均勻糊狀；
第四步
蒸鍋內加適量水，燒開後，將盛奶黃糊的容器上屜，小火蒸30分鍾。期間每隔7分鍾開蓋將奶黃餡仔細攪拌；（開始蒸之後，會出現油、糊分離的現象，屬正常，攪拌使他們繼續混合即可）；
第五步
30分鍾後，關火，將奶黃餡容器取出，晾涼備用；
第六步
奶黃餡冷卻後，用切面刀將餡料分成27克一個的劑子，滾圓備用；
第七步
面團的做法： 將面團材料全部混合，揉成光滑的面團（注意請不要揉太久以免起筋影響口感）；
第八步
面團平均分割為35克每份，滾圓，蓋上保鮮膜，放入冰箱鬆弛1小時；
第九步
蛋黃的處理：用植物油將蛋黃浸泡20分鍾，可去除土腥味；
第十步
奶黃蛋黃面團的做法： 拿起一個奶黃餡團，中間挖洞，將蛋黃放入，輕輕將餡團收口，將蛋黃均勻的包裹在餡料內，滾圓；
第十一步
拿起一份面團，按扁，用手順時針揉捏面團邊緣使其成為一個較薄的餅，將餡團放在正中；
第十二步
用虎口輕輕的把餅皮慢慢向上推，到頂後收口捏緊，搓成圓形；
第十三步
收口向上放入月餅模中（因為這款月餅含油量很大，所以不需要再月餅模內刷油防粘了）；
第十四步
將月餅模壓緊在烤盤上，略停一下，輕輕提起模具，將月餅放在烤盤上；
第十五步
在月餅表層刷一層全蛋液；
第十六步
放入烤箱，200度中層，上下貨，13分鍾；
第十七步
如果時間到了之後上色未完成，可以調溫到180度，再略烤5-7分鍾。（但是一定要仔細觀察餅皮顏色的變化，以免烤過頭）；

C. 奶黃餡（也叫椰黃餡）怎麼做

奶黃餡（也叫椰黃餡）的做法

• 麵粉，吉士粉，雞蛋，少量椰奶攪拌均勻，加入壓碎的鹹蛋黃。

• 將大部分的椰奶、糖、色拉油放在鍋里攪拌均勻，加熱至沸騰。

• 加入步驟1中的混合物，小火加熱，不停攪拌直至成團，圖片中的餡兒是我煮的比較乾的狀態，因為我怕稀了會難包，但其實不會，冷卻後放冷藏冰一會兒餡兒會變的更干一些，不用煮的太乾的。

D. 奶黃包里的陷是怎樣做的

奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見的配方及製法。

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]

製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。

2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鍾，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鍾，取出晾冷即成。

製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。

E. 為什麼奶黃包的餡白白的

奶黃包、叉燒包和蓮茸包都是廣東點心中有名的品種，奶黃包主要是以其餡心奶黃餡為特色。奶黃餡色澤淡黃、香甜軟滑可口，是一種極具特色的甜味餡心，其製法有好幾種，但差別不太大。這里給大家介紹一種最常見的配方及製法。

原料：鷹粟粉300克 奶粉200克 吉士粉100克 雞蛋液10個 白糖1000克 淡奶1聽 椰漿1聽 煉乳1聽 黃油600克[BR]

製法：1．將鷹粟粉、奶粉、吉士粉、雞蛋液、白糖、淡奶、椰漿、煉乳一起放入攪拌桶里，用中速檔攪勻，然後加入2000克清水攪勻成稀糊。

2．凈鍋上火，摻清水燒沸，將攪拌桶放入沸水鍋里，用打蛋器不斷攪動桶中的稀糊，直至稀糊變得有些稠時，再倒入盆內，放入黃油，入籠蒸約30分鍾，取出用打蛋器攪勻，最後入籠蒸約20分鍾，取出晾冷即成。

製作奶黃餡時，一定要控制好清水的用量，不能加得過多，否則製成的奶黃餡會很稀，不利於包製成形。

奶黃餡常用於各種甜味點心製作，奶黃包則是其中最有名的品種（奶黃包是用發酵麵皮包奶黃餡製成的）。

F. 想做軟糯的奶黃包，它裡面的奶黃餡怎麼做出來的

說起廣東，這可以說是喜歡吃甜點的朋友的天地，廣式甜品樣式豐富、口感多樣，讓人總是吃了上癮，雙皮奶、龜苓膏、抹茶小方等等，就連包子也是甜的，奶黃包便是其中非常經典的一種，以濃郁的奶香味和蛋黃為為特點，這款奶黃包受到了各地老百姓的喜歡，如今在各地的早餐店多數都有賣奶黃包的，其實要告訴大家的是自己在家做奶黃包也很簡單，掌握好其中的技巧，奶黃包便會輕松做成功，當然了做奶黃包，奶黃餡的製作是非常關鍵的，學會了方法，咬一口還流心，好吃好看還好玩，下面我便將奶黃包的做法詳細分享給大家，相信你能輕松學得會。

第五步，奶黃餡也分成一個個大小適中的劑子，包入在面團中，揉好即可，靜置15分鍾，上鍋蒸制差不多20分鍾的時間，關火後燜5分鍾，即可出鍋。

小編總結：奶黃包是廣東的一種非常經典的甜點，同時也是早餐很多人會選擇的，奶黃包用料簡單口感豐富，非常值得學習，一般的甜點多數需要烤箱，而這款奶黃包則不需要，上鍋一蒸就能吃，口感松軟奶香濃郁，因為其奶黃製作比較特殊，所以蒸熟的奶黃包輕輕咬一口還流心，口感好的沒話說，可以吸引到家中的小孩好好吃飯，奶黃包的製作別錯過了學習。

1、奶黃餡的製作非常關鍵，其中加入的黃油不可少，黃油注意事先要隔水融化再加入其中，調好的奶黃糊下鍋炒的時候，最好用不粘鍋，並且不停攪拌，防止炒糊了；

2、牛奶可以稍微熱一下，差不多30度左右的溫度就可以了，這樣的溫度更加易於酵母的存活，發酵面團的時候，放在比較溫暖的地方，發酵的速度可以快一些；

3、奶黃包做好胚子後，需要二醒一會，最少15分鍾，經過兩次的醒發，做的包子口感會更加松軟，另外注意蒸熟的包子別急著打開鍋蓋，燜一會，防止包子的表面回縮。

G. 奶黃怎麼製作方法

准備食材 －

雞蛋 兩個，白砂糖（加入奶黃餡） 兩湯匙，澱粉 四湯匙，食用油（加入奶黃餡） 兩湯匙，奶粉 三湯匙，普通麵粉 200g，白砂糖（加入麵皮） 半湯匙，水 70-80g，食用油（加入麵皮） 一湯匙，酵母 3g（一小勺

－ 步驟 －

1.磕開一個雞蛋，蛋清和蛋黃分離。

3.再把一個全蛋磕開，倒入裝有蛋黃的碗中。一個全蛋加上一個蛋黃用來做奶黃餡，剩下的一個蛋清用來揉面。

4.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙白砂糖。湯匙是平時喝湯用的中式湯匙，以下說的湯匙都是相同用量。

5.在裝有蛋黃的碗中加入兩湯匙食用油。理論上任何食用油都可以，但是花生油、豆油這類油本身帶有氣味，如果您不排斥這些氣味，用也無妨。我用的是無味的玉米油。

6.用手動打蛋器把蛋黃攪打均勻。沒有打蛋器用筷子也行。

7.加入三湯匙奶粉。喜歡奶香味濃一些的可以多加一湯匙。

8.加入四湯匙澱粉。澱粉也就是做菜用的生粉，也有人叫做豆粉，又分為土豆澱粉、小麥澱粉、豌豆澱粉等，廣東常用鷹牌栗份，都可以用，我用的是做菜勾芡用的普通澱粉。

9.再次將蛋黃攪打均勻。加入粉類之後要攪打到無粉粒，做出的奶黃餡口感才好，這個步驟我嘗了一下，不是很甜，等到加熱水分蒸發之後，甜味就正好。

10.隔水加熱裝有蛋黃液的碗。我特地記錄下時間，加熱了十分鍾，整個過程蛋液會經歷一個由稀變稠的過程，尤其是前面幾分鍾，蛋液還是稀稀的，這時不要灰心，繼續攪拌加熱，就會成功的。

11.蛋液開始變稠後要勤攪拌，避免粉類結塊。一直加熱到奶黃餡用手動打蛋器可以成塊狀的提起。

12.加熱好的奶黃餡放入涼水中，隔水降溫。降溫後的奶黃餡不會黏手，顏色會加深。菜譜的配方可以做成8份的奶黃餡。

13.在剩餘的一個蛋清中加入半湯匙白糖和一湯匙食用油，用打蛋器或筷子攪打均勻。加蛋清和油，可以降低面團筋性，讓成品更加柔軟。

14.普通麵粉倒入碗中，加入乾酵母。菜譜中麵粉給的是參考用量，實際上我都是直接取用麵粉和酵母，沒用經過稱量，最後用量正好，參考經驗應該是200g左右。

15.把蛋液倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，把麵粉攪拌成面絮。一個蛋清不夠揉成面團，還要額外加水，請少量多次的加，直到碗底沒有乾麵粉，都變成面絮。超市賣的普通麵粉多為中筋麵粉，水量一般都是麵粉用量的一半，大家可以參考一下。

16.把面絮聚合揉成粗糙面團，蓋上濕布或蓋子，醒發一個小時。在醒發的過程中面團會形成筋性，可以提高稍後揉面的效率。

17.對醒發好的面團進行揉面，揉成光滑的面團。

18.揉好的面團分割成8個小劑子。面揉到位，分割成小劑子後，可以看到面團的切面質地均勻，沒有氣孔或者氣泡，這樣做出的成品才光滑好看。

19.冷卻後的奶黃餡分成8份。如果還是覺得黏手，可以再手上沾點冷水。

20.把小劑子壓扁，擀圓，放上奶黃餡。如果包包子的手法不夠熟練，可以少放一點奶黃餡料，或者把奶黃餡冷凍兩個小時再使用，我是直接使用來包餡的。

21.收口捏緊，朝下放置，滾圓。

22.將包好的奶黃包放入蒸籠，醒發20-30分鍾，再大火煮到蒸鍋上汽，轉中小火蒸10分鍾左右。蒸好的奶黃包不要急著揭蓋，熄火後幾分鍾再開蓋，以避免包子表皮驟然遇冷後收縮。

H. 怎麼做簡單又好吃的奶黃餡冰皮月餅

材料：冰皮粉120克、玉米粉90克、黃油75克、砂糖30克、水90克、牛奶150克、草莓粉、可可粉、香芋粉各少許
做法：1、將黃油、水、細砂糖小火加熱待糖和油完全融化即可
2、離火後加入牛奶攪拌均勻
3、加入准備好的冰皮粉和玉米粉後馬上用力攪拌，一直攪拌到起筋，然後戴上一次性手套繼續揉幾分鍾，揉至光滑即可，取約四分之一的面團分別加入少許草莓粉、可可粉和香芋粉，用手揉成粉色、咖啡色和淺紫色的面團，四個揉好的面團全部裝入保鮮袋放冰箱冷藏2個小時以上
4、取出面團，將面團分成若干個20克左右的小面團（我用的50克模），則餡分成30克一個的小份
5、取一份面團一份餡，包好收口
6、放手粉（冰皮粉）里滾一下，模具裡面也撒些手粉倒掉多餘的，將做好的餅球放入模具，壓製成型即可
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
自製手工冰皮月餅（附奶黃餡做法）
檸香奶黃餡：
材料：蛋黃3個、細砂糖50克、無鹽黃油 50克、牛奶90克、澄粉40克、檸檬汁少許、朗姆酒少許
做法：1、黃油軟化後加糖打發至顏色變淺，分次加入蛋黃攪拌均勻，然後再加入牛奶攪拌均勻
2、加入檸檬汁和朗姆酒攪拌均勻
3、再加入澄粉攪拌均勻，入蒸鍋蒸15到20分鍾，中間每隔5分取出來攪拌一次，到狀態凝固即可，冷卻後戴上一次性手套揉勻放冰箱冷藏一個小時即可

I. 正宗廣式奶黃餡做法

奶黃包，又稱奶皇包，有濃郁的奶香和蛋黃的味道，屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有喝早茶的習慣，喝早茶的時候會點上一籠。很久之前做給孩子吃了一次，孩子很喜歡，沒時間做的時候就會去附近超市買。奶黃餡的做法有幾種，以後慢慢寫，今天就翻一下無油奶黃餡的牌子吧，最簡單的一種！大家發個面就可以做成奶黃包啦！

來，手撕一個，看看餡（餡軟硬可控）

…………………我是華麗麗的分割線…………………

|備料：

|新鮮蛋黃：4個

|低粉：20克

|純牛奶：320克

|糖：60克

|玉米澱粉：12克

|白醋幾滴（或檸檬汁）

|香草精（可不要）

…………………我是華麗麗的分割線…………………

​做法：

1.新鮮蛋黃加砂糖，滴入幾滴白醋或檸檬汁，充分攪打，直到顏色變成淡黃色。

2.篩入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻至無顆粒。

3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸離火，邊煮邊攪拌。畫重點：小火，邊煮邊攪拌！

4.沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，並不斷攪拌！邊倒邊攪哦！

5.攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加熱，不斷攪拌，會逐漸變成糊狀，沸騰就離火繼續攪拌，鍋有餘溫，倒入容器冷卻備用！

這一步特別重要：一定要不停攪拌，而且要抄底攪拌，很容易糊，尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火，硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點哦！

J. 正宗奶黃餡的做法竅門

其實奶黃包就是廣東所常見的一種早上的小點心，廣東人是最喜歡吃早點的人，在早上的時候點一些早點，再配上一杯茶水，可以在那裡坐好長時間，而奶黃包就是廣東人所最常見的一種早點，屬於廣式點心。
奶黃包是我們常見的吃食，其營養價值也非常的豐富，在製作奶黃包的時候，會用到許多的東西，比如像雞蛋、牛奶等，這些東西的營養含量是非常豐富的，而這兩種物質在奶黃包中完美地糅合在一起，使奶黃包的營養含量也非常的多。
首先准備好製作奶黃餡的材料，室溫融化黃油後加入白糖，混合後加入分次加入蛋液，攪打均勻後篩入各種粉類，攪拌均勻，上鍋蒸半小時，每隔10分鍾攪打一次，放到冰箱冷藏一小時後搓成圓球，麵粉加入酵母後倒入溫牛奶，揉成面團，放到溫暖的地方發酵至兩倍大，擀成一個個的圓餅，放入餡料，包起來冷水上鍋蒸25分鍾燜5分鍾就可以了。
做法：首先准備好適量的雞蛋、白糖、牛奶、黃油、淡奶油、中筋麵粉、澄粉、奶粉，之後將雞蛋和白糖攪拌到一起，再將其它材料一一放入，攪拌均勻，然後倒入隔水加熱融化的黃油，最後一次攪拌，隨後，起鍋，一邊小火加熱一邊不斷翻攪避免粘鍋，之後開小火，進行攪拌，攪拌至成為固體狀，這個時候奶黃包的餡料就做好了。
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