干木耳為什麼兩面顏色不一樣

① 木耳泡了之後分成兩層這是假的么

真正的野生木耳有少許雜質 不過水不會很渾 木耳不會帶很多泥沙的 它的兩面顏色也不一樣 有一面會略顯灰色 口感和人工木耳是天差地別 不會有什麼膠狀物的

② 黑木耳泡過後顏色出現黑白兩種是咋回事

那就說明這個不是純正的黑木耳了。有可能是白背毛木耳了。

③ 木耳有幾種顏色泡了變成紅褐色是好的嗎

木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，有野生的和人工培育的兩種。不好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的。

市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生的很少了。人工培育的一般都是用木頭，但不是枯木，一般是新伐下來的木頭，製成一段一段的，然後在上面鑽孔，植入菌，就能生長出來，然後採摘上市。

人們總以為越黑的木耳就越好。其實這樣的觀點是錯誤的。黑木耳並非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。經過硫酸鎂浸泡，摻假的木耳有墨汁的臭味，挑選黑木耳不一定越黑越好。

黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽;此外維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最高，說道補鐵。

人們都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。因此是養顏補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。

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一些不法商販為欺騙消費者，經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。

據了解，普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，有時在潮濕的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低，一斤地耳的產地價約為十多元，但經染色後就搖身一變成了營養豐富的「黑木耳」，每斤能賣出近五六十元。

造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋里，放入一定量的墨汁，就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的「黑木耳」。目前，這種假冒的黑木耳在網上銷售較多，而銷售真正黑木耳的網上商城並不多。

同時，由於黑木耳的吸溶性很強，很多其他物質，包括糖、鹽等都能吸收進去，一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量，這樣一斤黑木耳能長「胖」兩三斤。但作為一種化學制劑，硫酸鎂也可作為瀉葯用，是嚴禁添加到食品中去的。

黑木耳並非越黑越好，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。

④ 我買來的黑木耳泡發後，為什麼有兩種顏色，一種是黑色，另一種黃色，黑色的這種能吃嗎

黑色能吃。

好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。

如果木耳干泡發前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發之後水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳干是不建議購買的。

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挑選優質木耳：

1、看顏色。好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。

2、看外形。優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。

3、看質地。一般好的干黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。

⑤ 為什麼木耳只有兩種顏色

木耳菜是以花的顏色，和桿枝的邊的顏色來區別的

有白色的、紫色的還有黑色的。不只是兩色喔~

黑木耳黑色素與酪氨酸合成黑色素相一致,為3,4-二羥基苯丙氨酸(DOPA)類黑色素，氣溫的高低和光線的強弱將使黑木耳顏色產生差別，正常的黑木耳成品曬干後是黑褐色，生長階段黑木耳需在250-1000勒克斯的光照下生長，才能出現正常的黑褐色。
白色的叫白木耳，又名銀耳、雪耳。

紫色的為毛人們不吃我也不知道。

⑥ 放久的木耳正反面兩種顏色還能吃嗎

黑木耳放幾年還能吃嗎
黑木耳干貨放置在陰涼處保存是沒問題的，但是久泡的黑木耳不能吃了。

木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。
黑木耳是乾的好還是新鮮的好
干黑木耳好。

新鮮的黑木耳中存在一種叫卟啉類的光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，是不宜直接食用的。相較之下，經過暴曬和泡發處理的干木耳，絕大部分卟啉已被分解，不僅對身體無害，而且更加美味。
木耳飲食禁忌
1、木耳不宜與田螺同。寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以不宜同食。

2、患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

3、木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同食易消化不良。

4：黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

⑦ 正常的木耳是否兩面顏色不一樣

是的~
木耳是擔子菌，背面有細小絨毛（某些真菌類特徵），故顯得比正面白一點。
一般來說，以正面色黑、朵大為上，聞起來會有輕微的香味，假的就沒有~~~

⑧ 木耳的顏色是怎麼變化的

咨詢記錄 · 回答於2021-07-16

⑨ 在淘寶天貓商城買的黑木耳，乾的時候一邊白一邊黑，泡漲之後兩面都是黑的，一包裡面顏色不一樣，有的深有

左邊應該是秋木耳，主產地東北，個小肉厚色黑亮為優，價格60左右，看圖片有些黑的有點過，不知是拍的問題。右邊應該是伏耳，主產地中東部，價格40左右。都是正宗的，只是產地和生長季節不同

⑩ 好的木耳是什麼顏色

烏黑色或者褐色。優質的木耳干在泡發前正面顏色呈黑色色澤均勻富有光澤，背面呈灰白色，兩面的顏色不一致，泡發之後兩面顏色趨於一致，都呈烏黑色或者褐色，均勻有光澤，泡發不掉色。

如果木耳干泡發前兩面顏色一致，缺少光澤，泡發之後水顏色變黑變渾濁，有明顯的掉色，就說明是劣質的木耳干是不建議購買的。

干木耳什麼顏色好

泡發前的木耳是干貨的狀態，看上去灰撲撲的並沒有什麼參考價值，但是木耳乾的顏色依舊是我們判斷的重要依據，優質的木耳乾的顏色雖然呈黑色，但是色澤分布均勻，富有光澤。

將木耳干反過來，朵背面的顏色與正面的顏色不同，大多是灰白色或者是稍淺的褐色。優質的木耳正面與背面的顏色並不一致，符合這樣顏色特質的才是優質的木耳干。

如果我們在觀察時看到木耳乾的正面與背面的顏色一致，都是呈褐色或者烏黑色並且沒有光澤這就說明是劣質的木耳干，甚至可能經過染色，是不建議購買的。