魔芋粉為什麼顏色發黑

A. 怎麼分辨魔芋粉的好壞

1、從顏色分辨。精粉顏色很深，呈褐色，雜質多，顆粒粗。微粉呈稍深點的白色。中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈米白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。

2、從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。

3、從價格分辨。還有價格以精粉最低、微粉居中、純化微粉最貴、特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍。

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魔芋的食用禁忌

1、生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才可食用。

2、消化不良的人，每次食量不宜過多。

3、有皮膚病的人少食。

4、魔芋性寒，有傷寒感冒症狀的應少食用。

魔芋的食用注意中將它的適宜人群以及食用禁忌的一些食用方面全都清楚的介紹給我們了，大家如果有機會吃到它的時候做到謹慎而清楚這些就可以了。

B. 怎樣鑒別魔芋粉的真假

第一種是直接把魔芋磨成粉末的！這種是不可直接食用的哦上
下面的是需要煮熟，具有魔芋本質味道的魔芋精粉．仔細看有點細小的黃色顆粒在裡面．真正好的魔芋是無雜質無腥氣的．誰都不想吃到發黃的腥味很大的魔芋，因為一肚子的雜質吃下去可不是好事情
最後是經過酒精提純可直接食用，幾乎沒有魔芋特有味道的頂級魔芋．
這種顆粒特別的細膩，而且在手上特別的滑．當然真正的魔芋肯定不會這樣啦！
好了介紹了4種的區別，當然這前3種中間還有許多的等級區分，天使今天就拿4個最典型的來舉例吧．
我們把類似魔芋的東東來沖泡下．
加一點點冷水先溶解下，再用熱水沖，這種物質需要的粉末特別的吃驚．天使放的還是少了所以很薄，上邊的是非魔芋．
好了不說這種，現在來對比頂級魔芋！就是以下這種魔芋吸附力特別強，黏度高．
倒3／4杯清水然後均勻的撒在水的表面取量大概是陶瓷勺子的平平小半勺
剛入後充分溶解，等待3分鍾左右看變化
開始凝固了哦，接下來我們和剛才那個非魔芋的物質比較下顏色
上邊的是頂級魔芋，真正好的魔芋是無雜質無腥氣的．誰都不想吃到發黃的魔芋，因為一肚子的雜質吃下去可不是好事情
好了現在我們來驗證下頂級魔芋的吸附能力．
把他放在化妝棉上，然後凌空抓起勺子哈
參考：
www.commn.com.cn

C. 魔芋豆腐表面為什麼發黑

魔芋豆腐的做法
材料
主料：口蘑，脆皮腸
調料：鹽，蔥蒜末，羅勒葉
做法
1、蘑菇和脆皮腸分別切片。
2、鍋中倒少許底油，蔥蒜末爆香後放入蘑菇，炒的稍軟時倒入脆皮腸。最後用鹽和羅勒調味即可。

D. 怎麼鑒別魔芋粉

魔芋粉的種類大致分為3類.魔芋精粉,魔芋微粉,魔芋純化微粉（又稱魔芋膠）.
其中精粉粒度45-100目.雜質較多,適合用做魔芋製品的加工.不適宜直接服用.有魔芋特有氣味.微粉粒度在100-120目.有魔芋特有的氣味.適合直接服用.純化微粉粒度大於120目.幾乎無異味.可以直接服用.
幾點簡單的辨別方法。
一。從顏色分辨.精粉顏色很深,呈褐色.雜質多,顆粒粗.微粉呈稍深點的白色。中間有黑黃色小點。純化微粉顏色呈米白色。幾乎沒雜質。粉顆粒均勻，速溶。
二。從氣味分辨。精粉魔芋特有氣味很大。比較腥。微粉有輕微氣味。純化微粉幾乎沒有氣味的。
還有價格以精粉最低.微粉居中.純化微粉最貴.特級純化微粉出廠價就是特級微粉的一倍.保質期都是2年.不能冷凍,常溫保存防潮.
希望對你有用!!

E. 魔芋粉有黑色和白色兩種 有什麼區別么

一、加工方式不同

粗加工的魔芋製品顏色很深，呈褐色；而加工程度精細的魔芋製品顏色一般呈米白色。

二、粗細不同

粗加工的魔芋顆粒相對粗一些；加工程度精細的魔芋製品幾乎沒雜質，顆粒也很均勻。

三、氣味不同

粗加工的魔芋製品聞起來有點腥味；加工程度精細的魔芋製品沒腥味。

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魔芋含有豐富的碳水化合物，熱量低，蛋白質含量高於馬鈴薯和甘薯，微量元素豐富，還含有維生素A、維生素B等，特別是葡甘聚糖含量豐富，具有減肥、降血壓、降血糖、排毒通便、防癌補鈣等功效。

在食品行業中有廣泛應用，如魔芋果丹皮，魔芋年糕，魔芋冰淇淋，魔芋掛面、拉麵、刀削麵、切面、餛飩皮、燒麥皮等，這些產品在製作過程中加入魔芋粉，可使產品的成型性更好，成品更有韌性，口感更加柔滑。

F. 魔芋絲 如何分辨真假 假的魔芋絲吃了會怎樣啊

魔芋粉絲如何分辨真假？
一、水清
平常市面上我們購買的絲結都是塑料包裝，一袋一袋的，而且裡面都是用水侵泡著的，所以就有了水清一說。首先我們先來說說這裡面的水吧！浸泡絲結的水溶液叫檸檬酸，普遍用於各種飲料、汽水、糖果、點心、葡萄酒、乳製品、罐頭果汁等食品的製造。在所有有機酸的市場中，佔有70％以上，其所含毒性還不及鹽的十分之一。作為絲結的侵泡劑——檸檬酸，一定是透明的，所以在絲結的侵泡過程中，一旦檸檬酸有渾濁的跡象，則表示為兩種可能：一種是勾兌檸檬酸的水不夠純凈，第二種是絲結有過期的嫌疑。所以吃貨們想要購買絲結回家自己煮火鍋的話，一定要記清楚這點哦！

二、結白
相信很多人也有這樣一種疑問，就是我們平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，為什麼這個魔芋絲結是白色的呢？其實魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈現褐色，魔芋加工過程中也是分精加工與粗加工的。粗加工就是：去皮-切塊-烘乾-研磨-蒸煮。而精加工則是在粗加工的基礎上多了去雜質和去生物鹼的兩道工序。一般生產絲結都是選用優質特級粉，所以，生產出來的絲結會呈現白色，然而魔芋精粉加工中，由於表皮呈現棕褐色，在研磨過程中無法做到百分之一百地清除其表皮殘留的雜質，所以，盡管絲結是白色的，但是，白色絲結上也是會有黑色小點的。這也是辨認絲結的一種重要的方法。由上可推，如果你購買的絲結完全成白色，而且無任何雜質，那麼就要注意了，很可能是某些黑心的生產家，加入了大量的澱粉，這樣生產出來的絲結就不會或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就會很不理想。

三、絲韌
由於魔芋精粉遇水後能形成魔芋凝膠，粉的品質越高，凝膠的粘稠度也就越高，所生產出來的絲結韌性也就越好，所以我們在挑選絲結的時候，也要選擇絲韌性較好的。可是怎樣判斷絲結的韌性呢？我們可以在挑選絲結的時候，取一包絲結，不用拆開，把其中一個結擠向邊側，用手指輕輕地捏一下絲，如果斷掉了就說明韌性不好，如果沒有斷掉且沒有變形，那就說明韌度很好了。當然絲結的韌度也會對口感有很大的影響的。韌度高才會有Q彈爽口的美好口感哦！

四、耐煮
經過以上三點基本上是可以斷定絲結的品質了，那麼耐煮又意味著什麼呢？好的絲結是很耐煮的，這不僅關繫到絲結的原材料，也關繫到生產廠家打結工人的技術含量問題。原材料的問題在第三點已經說得很詳細了，我們這里詳說一下打結的技術吧。因為絲結有一定的韌度，但韌度又得保持其Q彈爽口的特性，所以在打結的時候對工人的技術要求是很高的。如果打結打得過松，那麼經過高溫煮的時候，結就會隨著絲的伸縮而散掉；如果結打得過緊，那麼絲結是會很容易斷掉的，這樣的絲結是不會成形的。沒有煮過的絲結呈白色，煮透後就會呈亮白色略透明狀。

G. 魔芋今天挖回家過兩天做魔芋豆腐為什是黑色的

您好。
魔芋豆腐發黑屬正常情況，一般如果是偏白的魔芋豆腐都是加了添加劑，經過了漂白處理，一般自製的魔芋豆腐顏色都會比較深。 一般剝皮的魔芋球根磨成粉狀可以做成白色的魔芋，不剝皮研磨成粉狀可以做成黑色的魔芋。

魔芋豆腐製作方法：
材料：鮮魔芋500g、小蘇打5克 備選：米粉或加入紅薯，需要粉碎少量 1、新鮮採摘的魔芋一隻; 2、魔芋去皮，這一步要弄的干凈點，做出的魔芋才不會有雜質。去皮的時候最好帶上手套等保護措施，因為魔芋的粘液弄到手上可能過敏，奇癢無比; 3、調羹剮蹭魔芋磨漿，這樣效果還可以，只是比較費時間。有條件的情況下，可以用電磨分分鍾搞定。漿摸得越細，做好的魔芋豆腐口感會越細滑; 4、磨漿的過程中，可以加入一根紅薯一起磨漿，做出來的魔芋豆腐更勁道、味美。磨漿的過程中，500克的鮮芋大概需要3000克的水，如何判斷水的多少?看磨出來的魔芋漿是否像稀漿糊一般粘稠即可; 5、魔芋漿倒入鍋里，開始沸煮。這一步必須確保魔芋漿充分煮熟，否則吃了會中毒的哦; 6、煮熟的魔芋漿加入適量的小蘇打，鹼液會讓魔芋豆腐變得更加勁道、香味濃郁，同時也能脫毒; 7、充分攪拌加入鹼液的魔芋漿，防止沸鍋; 8、確保魔芋漿充分煮熟後，可以起鍋定型啦! 小貼士：製作魔芋豆腐的時候，如果是用機器粉碎磨漿，原料可以加入少量大米和紅薯一起研磨，這樣做出來的魔芋豆腐品性、味道更好。

希望能夠幫到您，謝謝，望採納。

H. 我做的魔芋豆腐剛打出來的時候顏色很鮮艷紅艷艷的。在鐵鍋裡面攪攪了一會兒就黑了，太黑了

晚上好，魔芋和地瓜、紫薯澱粉中的含鐵化合物相似在高溫時遇到鐵、銅和鎳等金屬離子催化時會發生氧化變色，嚴重時會像絲瓜和莧菜紅色素那樣變成黑棕色失去原有色彩，加熱魔芋請盡量選用玻璃容器盛放。適當在魔芋豆腐中加入一些紅心火龍果汁（花青素，和魔芋紅色無沖突）、D-異抗壞血酸鈉和乙二酸四乙酸二鈉協同復配抗氧化也可以改善這種情況。