大料為什麼顏色不一樣

1. 大料的有很多假的，如何區別自己買的大料是真的

這個年令很多人都在外休閑旅遊，在家跳舞打牌，可我愛上拍短視頻。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義很快樂。堅持每天分享美食.

八角可分為秋八角和春八角兩種。秋八角果實肥壯飽滿，色紅亮氣味濃厚質量較好。春八角朵瘦小，帶青色角形略尖香氣弱，品質不如秋八角。八角又名大料、八角茴香、大茴香，在北方俗稱大料。它是一種常見的調味香料，也屬於一種中草葯。它是八角樹上樹上長出來的果實，呈扁圓形，由於果實邊緣長有8隻小尖角。

八角呈紅棕色，有7一10個角，每個角內有種子一粒，味甜似甘草，有濃郁而強烈的八角特殊的香氣。

2. 我家買的大料為什麼顏色發黑色

摘要 ]大料放久了發黑了不能吃。 大料放較長的時間產生變色發黑通常是由常見的霉茵所引起,比如:黃麴黴毒素、

3. 我家買的大料為什麼顏色發黑色

八角放久了發黑了不能吃。
八角放較長的時間產生變色發黑通常是由常見的霉茵所引起，比如：黃麴黴毒素、黃米毒素、青黴毒素和鐮刀毒素、環氯素、雜色麴黴素、F-2毒素等。由於這些霉茵對八角的破壞引起八角變色發霉同時還分泌出霉茵毒素，這類黴菌毒素化學及物理穩定性較強，簡單的處理加工及炒、煮很難去除黴菌毒素對人體的危害。
當人吃食發黑變色的八角容易引起食後中毒，容易引起腹瀉、嘔吐等症狀，時間長了會引起細胞癌變，導致癌症發生。

4. 如何選購大料

很多鹵菜新手不會選擇香料，質量差的香料會使鹵湯味道差，還會使鹵湯發黑。下面列舉一些香料的挑選注意事項：

八角: 挑選個大、均勻，香氣濃郁的，最好是秋天產的；

陳皮：挑選金黃色，皮薄無霉點的；

肉蔻: 有不帶殼的和帶殼的，優選挑選帶殼的，防蟲蛀；

花椒: 用手抓一把花椒，然後放下花椒聞手上的氣味，花椒香味越大越好；

香葉: 選顏色青一點的，發黃的不好；

白芷: 選整塊的，切片的不好。容易被蟲蛀，可以放冰箱保存；

丁香: 一般挑選公丁香，選大一點的，花蕾齊全，指甲刻有油浸出；

香料種類很多，這里說的是比較常見的，希望能幫助到你。

5. 大料的鑒別方法

市場上有發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其症狀在食後30分鍾表現，輕者惡心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口吐白沫，最後血壓下降，呼吸停止而死亡。
八角茴香（大料）瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。不一定為八個角，也有四五個角的，甚至兩個角的都有，視八角樹品類而定，有的樹長的角少果細，有的又長得比較大個，大小個不影響香味。
我認為，最好的大料，是在秋天收獲的，每年家歷七月十五後就可以開摘了，可以摘到節氣霜降，也就是兩個月採摘期，往往霜降後，秋風起，天氣開始轉涼，沒來急摘下來的，在樹上就開口了，再過十來天，幹了就掉地上了。
家裡每年都有不少掉地上的，要去撿，說實話，我很喜歡撿地上的，地上不是有很多曬得焦黃的樹葉嘛，一踩上去蘇蘇響的，梗幹了的八角掉到樹葉上，如果這半個月一個月沒下過雨，艷陽高照，秋風爽人，那八角真的是太好看了，有的是鮮橙色的，有的是暗紅色的，淺黃色的。拿幾個放在手上，看著聞著，那味道很新香舒服，這才是最原汁原味的啊，沒有任何的加工。但它價錢比不上摘下來焯過水的，焯過水的是賣相好，味道剛曬干，不放久也還是很不錯的。我們家的收好了後放在屋子裡面，整個屋子裡都是八角的香味。
而對於以下真假大料的鑒別方法，我不認同，原因在這？
（假大料）瓣角不整齊，大多為8瓣以上，瓣瘦長，尖角呈鷹嘴狀，外表極皺縮，蒂柄平直味稍苦，無八

角茴香特有的香氣味。最好取少許粗粉加4倍水，煮沸30分鍾，過濾後加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺黃色。
優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。如何區別真假大料呢？您首先數它的莢角，真大料莢角一般為8隻，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12隻。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。
除此還有同屬植物紅茴香，14瓣的，此葯有大毒。

6. 怎樣識別真假大料

大料是百姓家常用的調味品，又稱大茴香、八角，是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷盤及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。

優良的大料顆粒整齊完整，棕紅色並有光澤，朵大飽滿，莢邊開裂縫較大，能看到莢內明亮的籽粒。手抓八角有刺手和乾脆之感，香味濃烈。如果大料的朵瘦小，碎粒多，顏色黑褐，香味差為質次品。市場上一些不法之徒常以假充真，以一種叫「莽草子」的東西冒充大料。莽草子也稱葯八角、野八角，是一種有毒的植物，不能食用，但其外表與真大料相似。如何區別真假大料呢？您首先數它的莢角，真大料莢角一般為8隻，也有7隻、9隻的。而假大料莢角多至11～12隻。再看果形，真大料果肥大，角尖平直，籽粒肥滿光色明亮，而假大料角形細長，角尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料氣味似花露水或樟腦，口咬味苦，嘴感麻木。

因收獲季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。

7. 怎樣挑選八角大料

1/6大料的顏色
大家在挑選大料的時候已經發現了，雖然都很像，但顏色還是有差異的。
這是因為晾曬方式的不同，所以大料的顏色也會有些區別。
建議大家在挑選的時候，多挑選以深褐色的為主的大料。
味道會比較的濃厚。
2
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大料的薄厚
有的大料看起來肉質很薄，而有些很肥，很厚。
而且邊縫較大，可以明顯看到裡面的籽。
建議大家挑選的時候，以肉質較厚的為主。
這樣的大料比較成熟。
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大料的形狀
大料又被稱為八角茴香，是因為多數的大料都有八個角，少量的是九角的大料。
大料的角都比較的垂直，平直，整齊。
建議大家在挑選的時候以角平整，直，為主。
4
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大料的味道
大料：味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
大料有自己的獨特香味，味甘甜。
而不怎麼好的大料味道也是不怎麼好的。
5
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大料莢角數
多數為8角，也有9或者7角的。
質量不好的大料一般為11角左右，大家在挑選的時候要仔細的分辨。
6
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大料的種類
因為收獲季節的不同，所以有秋大料和春大料兩種類型。
秋大料的果實非常的飽滿，而且外表顏色紅亮，味道相當的濃厚，質量較好。
春大料則比較的瘦小，稍稍有些青色，香氣也沒有秋天的明顯。

8. 買大料要注意什麼

平時生活中，我們在做飯的時候都會用到各種各樣的調料或者香料，其中除了我們日常經常會用到的那些油鹽等之外，在做飯的時候還會用到一些其他的佐料，這樣做出來的飯味道才會更好。
那在這么多的佐料中小編最喜歡的就是八角了，在平時很多做的菜中都會放到它，這是特別常用的一種佐料，但是很多人都會有這樣的一個疑問，那就是在買它的時候都不會知道怎麼樣去區分它的好壞或者真假。購買八角需謹慎，有這3個特徵的盡量別要，否則可能容易被「坑」。

1.角的質量不好。我們都知道它之所以叫這個名字是因為它有八個角，而我們在挑選它的時候一定要看它的外表，如果它的肉看起來比較厚和大，並且它每個角的縫隙也比較大，同時能清楚的看到裡面它帶有的籽，這樣的八角就是質量特別好的。不過如果你們看到的是一些八個角都比較細長，而且特別的瘦弱，尤其是不能看到裡面籽的話，那就可能它的質量是不是很好的，而且如果顏色比較深的話，那就更能肯定它的不好了！

2.角的數量多於或少於八。之前小編去買它時，在挑的時候發現它有一些的樣子和它正常的樣子不同，那就是它的角會多一個或者少一個，如果它的樣子是比較厚厚的，而且尖角是比較平緩的，那也是算是好的。但是如果你們是看到的那些尖角長得比較崎嶇，而且比正常的尖還多好幾個的話，那就不是八角其實是叫做莽草，它跟八角的樣子很像，很多人都會分辨不出來，但是只要吃了它的話，就會出現一些不好或者危害身體的現象，所以小夥伴們在挑的時候一定要看清楚，不要把它誤買到了哦！

3.氣味難聞還很苦。你們在知道了以上兩種之後，如果還不清楚怎麼挑選的話，可以先拿一個你認為不錯的它，然後嘗試一下，如果你嘗的味道是帶有一點點甜甜的，而且味道比較濃厚的話，那就是好的八角了。但是如果你們嘗到的味道是帶有一種很難聞的、還有麻麻的，並且還很苦的話，那麼就很有可能不是好的它了，所以大家在挑選的時候一定要多多看清楚哦！

9. 燉骨頭湯時加一些大料為什麼會變顏色

燉湯可以放少量的蔥、姜和四、五粒花椒和一兩粒八角，其它的大料不要放，湯就不會變顏色。

燉骨頭湯，最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

另外，在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。