煮熟的火腿肉為什麼有顏色

A. 火腿腸為什麼是紅色的

裡面有護色劑，護色劑，主要成分就是硝酸鈉（鉀）和亞硝酸鈉（鉀）。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味。

但是，如果經常食用這種食品，人體攝入大量的亞硝酸鈉，會引起腸源性青紫症。同時，亞硝酸鹽是形成亞硝胺的前體物，而亞硝胺有致癌性，所以人們是不能夠經常食用的。同時，對於6個月之內的嬰兒來說，對於硝酸鹽特別敏感，歐共體的兒童保護集團建議亞硝酸鹽不得用於兒童食品，硝酸鹽則限用。所以小孩子少吃火腿腸、香腸、肉棗等。

選購指南
1.火腿腸產品實行分級，以質論價，在產品的標簽上會標出該產品的級別，特級最好，優級次之，普通級再次之，消費者可以根據自己的情況選購。產品級別高，含肉比例高，蛋白質含量高，澱粉含量低；產品級別低，含肉比例稍低，蛋白質含量低，澱粉含量高。
2.火腿腸標簽上應該標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標准、保質期、保存條件、原輔料等。如果標注不全，說明該產品未完全按照國家標准生產，最好不要購買。
3.通常大企業、老字型大小企業的產品，質量比較有保證。
4.選購在保質期以內的產品，最好是靠近生產日期的產品。因為肉食品本身容易被氧化，腐敗，越新鮮的產品，口味越好也最安全。
5.選購彈性好的肉食品。彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味好。
6.腸衣上如果有破損的地方，請不要購買。
7.如不能冷藏保存火腿腸，請購買可在常溫下保存的產品，這種產品都會註明在25℃條件下的保存期限。

注意事項
1.如果發現脹袋請勿食用，產品已經發生變質。
2.火腿腸的表面如果發粘請勿食用，產品發生變質。
3.如果吃起來，感覺味道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過多，最好不要食用。

保存事宜
1火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。
2.如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。[1]

禁忌與副作用
孕婦、兒童、老年人和體弱者少吃或不吃為好；肝腎功能不全者不宜食用。

B. 火腿腸為何會變黑

火腿腸在包裝被打開後，就會慢慢變乾和顏色變深，腸體還會出現收縮變細。這是因為火腿腸其實大部分都是澱粉或大豆蛋白，肉含量很少。整個腸體很容易失水，就像煮過的面條撈出放置後那種變化一樣。
肉含量越低，變色速度就會越快，因為肉失水比澱粉等要慢的多，一塊肉變成肉幹得多長時間？。各個品牌的火腿腸都有王中王的品種，這算「高端」的含肉比較多的，其餘品種的就少多了。
這種變化不可能發生在幾分鍾內，除非周圍環境因人為原因溫度相對較高而濕度很小，空氣流動性也很大。比方說，放在電腦風扇排風口上吹可能很快就變了……
火腿腸這東西，高鹽高脂還有其它防腐劑成分。短時間內並不容易變質。我覺得你沒有必要擔心。

C. 香腸煮熟後表層及肥肉都有點黃並有哈味,但裡面尤其瘦肉味道還很正常,能吃嗎

首先香腸是你自己買入加工做的香腸嗎？用的是正規的香腸料嗎？

那就是香腸料和油的顏色加起來有點黃黃的，就像如火鍋的酒有顏色差不多紅的。是正常的可以吃。

如果是在外面買的香腸，知道是怎麼情況

D. 火腿腸為什麼是紅色的 哪些食物亞硝酸鹽含量高

火腿腸為什麼那麼紅
原料肉中的蛋白質主要是肌紅蛋白與血紅蛋白，一般來說，肌紅蛋白佔主導，含量約70%～90%，血紅蛋白約佔10%～30%。新鮮原料肉中的肌紅蛋白呈現暗紫色的還原狀態，很不穩定。容易被空氣中的氧氣氧化成為褐色的高鐵肌紅蛋白。
這種褐色的顏色不是很漂亮，因此肉製品企業為了改善加工肉製品的顏色，在其中加入了硝酸鹽or亞硝酸鹽，來幫助發色，稱為「護色劑」。護色劑可與肉品中的血紅蛋白or肌紅蛋白結合形成亞硝基血紅蛋白or亞硝基肌紅蛋白，這兩種物質能使肉質的使原本暗淡的肉品顏色變為鮮紅色，且非常穩定，無論加熱還是氧氣都不會對它有什麼影響。所以我們看到的很多肉製品無論生的還是熟的，就以這種「好看」的粉紅色呈現在消費者面前。
同時，除了能夠讓肉製品保持粉紅色，亞硝酸鹽還原性強，具有一定的防腐抑菌作用，同時還有利於形成肉製品特有的風味。這也讓肉製品加工企業對亞硝酸鹽更加「依賴」。
亞硝酸鹽是好是壞
1. 亞硝酸鹽本身的危害。
亞硝酸鹽毒性極強，過量吸收會即時出現中毒反應，如腹痛、嘔吐等，並破壞血液送氧功能，使患者口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。當然，在正規廠家生產的肉製品，是不會存在這個問題的，但是一些街邊小攤小販的肉製品未必嚴格按照要求使用，質量難保。

2. 形成強致癌物亞硝胺的「潛質」。
因為肉製品添加的亞硝酸鹽不是100%與肌紅蛋白or血紅蛋白結合成穩定的化合物，還有一部分由亞硝酸鹽轉變成的亞硝基「閑來無事」。尤其進入胃中之後在酸性條件下，亞硝酸鹽很容易產生亞硝基。而肉製品又恰好是一個富含蛋白質的地方，其中蛋白質含量佔20%左右。在胃中的酸性條件下，亞硝基很容易與蛋白質分解產生的胺類物質生成亞硝胺（N-亞硝基二甲胺），引起肝衰竭，可能誘發癌症。
亞硝酸鹽、硝酸鹽都屬於N-亞硝化劑，一旦有機會就會與含氮有機化合物形成N-亞硝基化學物。N-亞硝基化合物是一類毒性和致癌性都很強的物質， 80%以上已發現能對動物誘發出腫瘤。所以國家對於肉製品中亞硝酸鹽、硝酸鹽的使用有嚴格的要求。

E. 煮熟的火腿肉為什麼有顏色

不只是豬肉，其它的很多東西都是這樣的。象是青菜等等。

煮熟是一個化學變化過程，肉中的蛋白質一定會發生變性。以及其它的一些復雜的化學變化，所以說，不變倒是奇怪了

F. 為什麼火腿是紅的

那還要從火腿的來源來說了：據考火腿的製作歷史已有1200餘年的歷史，而名稱的來源則是起於宋朝建炎年間，迄今為止已有870餘年，相傳抗金名將宗澤回鄉時，浙江義烏百姓腌制咸豬腿勞軍，宗澤便把咸豬腿奉獻給皇上，高宗因視剖開的肉色緋紅似火，遂命名為「火腿」。
品質較好的火腿，外觀呈黃褐色或紅棕色，用指壓肉感到堅實，表面乾燥，在梅雨季節也不會有發粘和變色等現象。

G. 火腿里的肉為什麼是紅色的

紅肉包括豬肉、羊肉、狗肉、黃鱔肉、鱉肉等等。而白肉包括雞鴨鵝肉魚肉等。具體原因是因為紅肉為什麼紅,因為有血色,血裡面有三價的鐵離子,是強氧化性離子,正因為有強氧化性,因而容易發生化學反應.破壞細胞結構.進而引發癌變.所以豬肉什麼的,顏色越紅越不能吃,三價鐵離子含量很高很高。

紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學研究發現，吃紅肉的人群患結腸 癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險性，延長壽命。
1990年，美國一項大型前瞻性研究報告表明，消費者中吃紅肉越多的人，結腸癌發病率越高。按紅肉攝入量多少分組，攝入量最高組的結腸癌相對危險性比最低組增加70％。以每周食用5次以上紅肉的男性與每月食用紅肉不足一次者對照，前者的結腸癌相對危險性增加2．57倍。反之，多食乳品、家禽和植物性脂肪的人群，患腸癌的危險性降低。
美國另一項研究表明，與經常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發生乳腺癌的危險性更大。1985年至1991年對14291名婦女進行的一項研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發生乳腺癌的危險性顯著增多。
地中海地區希臘的克里特島和義大利南部的薩卡人，60年代的慢性病發病率為世界最低，壽命最長。調查發現，傳統的地中海膳食中的紅肉很少。美國調查發現：克里特島人60年代每周只吃紅肉1－2次，而吃其他動物性食物（奶類、禽肉）比紅肉多。
由此可見，「寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤」的說法是符合現代營養新觀念的。為了健康，建議您多吃白肉，少吃紅肉。

H. 火腿腸煮完掉色是怎麼回事

是因為火腿腸在製作加工的過程中，使用了色素添加劑，火腿腸在煮的過程中所起的反應造成。

I. 三年的火腿肉鮮紅煮湯都是紅色的是怎麼回事

不正常，應該是用了添加劑和色素