鮮蝦洗完水顏色為什麼發黃
A. 蝦仁洗完後掉顏色
那蝦仁在加工時人為上了顏色，你要把蝦仁放在淡鹽水中多浸泡點時間，讓顏色徹底泡掉，因這種顏色是否可食用的，要當心點才好，或去退貨，崛碰到這種事可直接向工商部門舉報
B. 海蝦用水撈完，為什麼水是暗黃色
你看著蝦子很乾凈，其實任何蝦子都很臟，只是這個臟跟蝦子的身體顏色差不多，你也看不出來是臟，所以用水一洗臟就掉下來了，水就是暗黃色的，可以多洗幾幾遍，也可以用食用小蘇打洗一下就干凈了。
C. 蝦子焯水後變黑怎麼辦
一.活蝦水煮之後放涼蝦頭變黑是怎麼回事
有以下種可能原因：
1.冷藏或冷凍導致；蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。
2.蝦受擠壓碰撞；蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
3.飼料影響；蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
4.高溫烹煮時間過長；一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鍾會熟，若煮上三分鍾以上蝦內臟容易破裂，也容易致蝦發黑。
5.蝦的成分轉化成黑色素；酪氨酸被酶轉化為醌類物質，進一步變為黑色素。
二.怎麼辨別蝦的新鮮程度
新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝取蝦肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實。
2.經過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發現蝦腸與蝦肉出現松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
3.我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產生氣泡的話，就說明它是新鮮的。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。
4.如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。而色黃發暗，頭腳脫落，肉鬆散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了。
5.我們在選購蝦時一定要注意觀察，通常來說，餵了葯的病蝦，蝦皮會有一些黑白斑點，同時蝦腮也會呈現黑色。
D. 蝦爬子為什麼買完身洗了幾回還是黃色的
估計這些蝦爬子被打東西了，否則應該是青黑色的。
E. 蝦體表發黃原因
可能是蝦生病了，最好讓醫生過來查明原因，以防貽誤病情。
F. 買的活蝦放到水裡水就綠了還能吃嗎
買的活蝦放到水裡，水裡變綠了，可能蝦的質量有問題，應該不可以吃了。
G. 煮蝦是不是變黃就表示熟了
因為蝦身體內大部分的色素,都在煮時被破壞,只剩下紅色素.所以蝦變成紅色後就煮熟了
紅燒大蝦
大蝦1斤，生抽2大匙，白糖1大匙，去皮蒜4瓣，水適量
1.蝦洗干凈後，剪去蝦槍，瀝水待用。
2.鍋中入油，4分熱後入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鍾，倒入生抽、白糖，炒勻後，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開後，再煮兩分鍾即可。
小訣竅
1、【挑選蝦的辦法】：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。
2、老抽顏色太深，不建議用。
3、生抽已經有鹹味，無需放鹽。
4、糖要多放點，下味重點才好吃。
5、烹制這道菜，不要放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。
H. 活海蝦顏色發黃的好還是發黑的好
活海蝦顏色是發黃好還是發黑好，一般要視具體的品種，以及生活環境情況而定。
活海蝦顏色，會根據不同的水質和生活環境有所不一樣，一般新鮮的海蝦都呈現顏色比較深的青綠色，個頭比較飽滿，這樣的海蝦才是最鮮美的。
海蝦的營養價值非常豐富，烹飪起來味道口感也是非常不錯的。
海蝦屬於一種甲殼類的海鮮，其中含有大量的鈣離子、鐵離子、維生素c和蛋白質，攝入身體之後，可以有效的補鐵、補血。
對於維生素c缺乏而導致的色素生成有很好的消退作用。
對於氣血虧虛也有改善作用，能夠增強身體的免疫力，改善頭暈、頭痛等現象。
還可以清熱、利濕、解毒，對於口舌生瘡、便秘等症狀也有輔助治療作用。
但是需要注意吃多中引發過敏現象，所以有過敏性疾病的人群慎用。
因為海蝦常年生活在海中，所以微量元素的含量會比較高，尤其是鎂元素，這種鎂元素對於我們人體的心臟活動是非常重要的，它的調節作用對於心臟是非常有意義的。
而且對於上了年紀的人們來說，多吃一些蝦能夠很好的保護自身的心血管系統，減少血液中那些膽固醇的含量，對於高膽固醇的人們來說是非常有意義的。
蝦的通乳作用是比較強的，尤其是剛剛生過孩子的女性朋友們來說，剛生產完多吃一些蝦，有助於促進母乳的產生。
蝦體內除了我們人類常知的那些營養元素之外，還有非常重要的一種物質，就是蝦青素，雖然叫蝦青素，
但其實就是蝦表面呈紅顏色的一種成分，這種成分具有很強的抗氧化的作用。