為什麼四川火鍋顏色那麼紅

Ⅰ 董子健:遇到四川火鍋尊嚴可以不要，四川火鍋為何這么受歡迎

因為火鍋那紅彤彤的顏色看了就會讓人頓時覺得胃口大開。

這可以說是人們嗜吃四川火鍋的最大原因之一。四川火鍋以辣為主，要知道辣椒和麻椒這兩種味道混合在一起，是一件讓人上癮的事情。不論是麻辣還是香辣，這對我們的味覺和嗅覺都是一種挑戰和誘惑，人們無法抗拒這種食物的誘惑。根據相關數據，人們對辛辣食物都是有一種不可抗拒的沖動的。

我曾經看過一篇報道，重慶90%以上的人都與火鍋有關，或者他們要麼開火鍋店，或者就是在火鍋店工作，要麼從事與火鍋有關的輔助行業。這說明重慶人有多喜歡火鍋，火鍋店占重慶所有飯店的80%以上，這是一個很可怕的數字，可見四川人對火鍋的熱愛。

Ⅱ 四川火鍋的顏色怎麼才能做到更 紅亮一些而且不要色素

選用好的辣椒和好的豆瓣!!炒制的時候注意火侯,
是嗎?干辣椒要洗凈後下水煮,不要煮太爛喲,起鍋後用刀宰細也不要太細,成小塊狀,炒的時候要炒很長時間,一直要炒到看到辣椒皮開始翻皮,就可以了,選辣椒地時候一定要選上等,色紅,皮厚,飽滿的.炒豆瓣的時候也是一樣, 也很關鍵的

Ⅲ 怎麼做，火鍋湯色紅味濃

四川火鍋湯料配方
四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味，而其味來自火鍋原湯的調制，它決定火鍋的風味，也是製作火鍋最關鍵的一環。原湯的好壞，關繫到火鍋的成敗。重慶火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但最基本的是紅湯、清湯兩種。只要掌握了這兩種原湯的配方和調制方法，處理好應注意的事項，就可調制出上等原湯。

要調制好原湯，首先要弄清調制重慶火鍋原湯需要什麼樣的調味品。所用的調味品必須正宗，質量上乘，不符合要求的調味品不能調制原湯。重慶火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。

眾多的調味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味；豆豉增加原湯中咸鮮香味；醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產生回甜味；花椒調味增香，壓腥去葷去臊；老薑調味增鮮，壓腥去異味；大蒜調味增香，壓腥去異味，殺菌；元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力；干辣椒增加原湯中的辣味和香味；精鹽定味、提鮮、增香、壓異味；味精增鮮增味；料酒增加原湯的回味，使味變得醇和濃厚；麻油調味、增香、降火；胡椒粉增鮮壓異味；冰糖去燥，增加回甜味；五香料去腥、去臊、調色。

重慶火鍋原湯使用的調味品，從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。掌握這種屬性，對調制好原湯很有必要。

屬於脂溶性的調味品有：豆瓣、大蒜、老薑等。使用這些調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大，煸炒時間應稍長一點，才能使調味品的味首充分浸出。

屬於水溶性的調味品有：料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中，才能出味。

此外，具有揮發性的一些調味中，如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不應過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。對此後面還將具體敘述。

重慶火鍋的某些調味品，在使用前必須進行刀工處理。如老薑，宜切成「筷子頭」或「指甲片」，以利出味；大蒜應拍松，以提高調味效果；干辣椒切節，以1￣2厘米長為好。要注意，老薑和大蒜等不宜切末，因為容易渾湯和巴鍋。

重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用於湯汁，多用於味碟。此外還有辣椒油、蚝油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。
下面介紹幾種基本原湯的調制方法。

（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調制方法，供選用。
配方一：

清湯1500克牛油250克。

豆瓣150克豆豉100克

冰糖15克辣椒節50克

薑末50克花椒10克

精鹽15克料酒30克

醪糟汁100克

配方二：

牛肉湯1500克牛油200克

豆瓣125克豆豉45克

冰糖25克干辣椒25克

薑末50克精鹽10克

料酒25克醑糟汁150克

配方三：

雞湯2000克牛油250克

豆瓣醬200克豆豉50克

冰糖50克老薑100克

大蒜200克干紅辣椒25克

花椒25克精鹽10克

料酒100克醪糟汁100克

菜油100克麻油200克

以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調制方法是：

先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。

調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味。

上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：

豬肉湯1500克牛油250克

豆瓣125克白糖30克

姜50克花椒10克

精鹽15克黃酒50克

此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。

Ⅳ 四川火鍋與重慶火鍋的區別和相同點

相同點是都是按照老火鍋基礎上進行改變，傳統工藝還是一樣！

不同點：

一、環境不同。

重慶火鍋：味道正宗的老火鍋多數為街邊小館，也有環境較好的商場店，與四川火鍋相比，重慶鍋更重味道，有各種主題火鍋餐館，已發展成為重慶火鍋加盟產業。

四川火鍋：堂子敞亮，裝修精緻，火鍋店或者火鍋品牌也各具主題，也有火鍋加盟的路線。

二、油碟不同。

重慶火鍋：一般都是麻油加蒜泥，或因個人口味再添加醋、香菜、蔥花等，新派的重慶火鍋里，油碟內容就繁多，麻油、蚝油、芝麻、花度生等各種調料．

四川火鍋：油碟種類繁瑣，一般以新派重慶火鍋為主，在麻油、蚝油、芝麻、香菜、蔥花。蒜泥之外，也會添加芝麻醬、花生醬等各種調料加入其中．

三、菜品不同。

重慶火鍋：對食材前期加工較少，基本保持純正本味，正宗知老火鍋基本上以小土碗盛裝，現也逐漸講究食材擺盤等。

四川火鍋：菜品擺盤比較精緻細膩，融入許多並非川菜傳統的菜色，價格略高，菜品味道沒有重慶火鍋精緻。

四、服務不同。

重慶火鍋：店裡服務員稱為「娘娘」，待道人熱情，講究享受，追求舒適健康的消費，氣氛火爆。

四川火鍋：專氣氛沒有重慶火鍋熱鬧、較為安靜，但服屬務還是比較完善。

(4)為什麼四川火鍋顏色那麼紅擴展閱讀：

注意事項：

1、注意開窗通度風：吃火鍋不管是炭鍋、還是煤氣鍋，都會消耗屋內大量的氧氣，熱騰騰的霧氣勢必彌漫整個屋子，所以為了安全期間要開窗通風，保持空氣流通。

2、吃火鍋講究熱氣騰騰，杯酒交互以及涮菜、夾菜也要注意輕夾輕涮，免得滾燙的鍋底或鍋湯，燙手傷身。

3、吃火鍋因為都是現涮現吃，有些肉片，魚片以及蔬菜稍燙即食，所以菜品一問定要新鮮，如果吃了腐敗變質的食物很容易食品中毒。

4、吃火鍋不能為貪圖方便，而只用同一雙筷子既涮生菜有夾熟菜進食，容答易將生菜上沾染的細菌帶進肚裡，引起腹瀉等其它疾病。

參考資料來源：網路-火鍋

Ⅳ 四川火鍋紅遍全國，在你看來，四川火鍋贏得認可的原因是什麼

本文閱讀前知識點普及

① 1997年3月14日第八屆全國人民代表大會第五次會議決定批准設立重慶直轄市。1997年6月18日，重慶直轄市正式掛牌成立。在此之前，重慶一直是四川省下屬的副省級城市。所以有「川渝不分家」的說法，重慶在直轄市掛牌之前事項皆算在四川名下，例如彼時「重慶火鍋「都寫作」四川火鍋「。

② 重慶火鍋和四川火鍋因為鍋底、菜品、油碟等不同，並不是一個種類。

大多數時候我們默認」四川火鍋「和」成都火鍋「是一個品種，不過成都火鍋並不能完全代表四川火鍋，四川大部分地區的火鍋也有自己特色，如酸菜火鍋，九尺鵝腸火鍋等。

火鍋湯底中除了「川菜三椒」（花椒、胡椒、辣椒）外還有姜蔥蒜、以及種辛辣味的調料。那種辛辣刺激的厚重味道是其他菜品無法企及的，而火鍋所調動的不只是味覺，更是讓視覺嗅覺聽覺一起聯動。這對當時大後方寡淡而單調的吃食無疑是最有力的沖擊。

火鍋食材易得，價格便宜的特性一直延續至今，而不斷改良的底料味道更是讓火鍋經久不衰。所以四川火鍋被清道光年間追捧到現在也是不無道理。

Ⅵ 重慶老火鍋顏色為什麼那麼紅，有什麼竅門嗎

重慶老火鍋就是最傳統的紅湯湯底，裡面有干辣椒，郫縣豆瓣等佐料在裡面，又加了牛油，所以熬煮後的湯底會紅亮，這才能叫火鍋嘛！

Ⅶ 為什麼火鍋湯是紅色的

有辣椒油

Ⅷ 董子健：遇到四川火鍋尊嚴可以不要，四川火鍋有多辣

網路上有一則新聞，引起了很多網友的注意，就是董子健說遇到四川火鍋尊嚴都可以不要了，有網友就問四川火鍋到底有多辣。四川火鍋的辣就在於你一開始吃的時候會覺得很美味，但是久了之後，那個辣勁上來之後，你的舌頭都麻了，甚至你的嘴唇，你的胃都像火燒了一般。這種辣度是非常持續的，而且這種辣度的勁兒是非常足的。其實概括一下，四川火鍋的辣主要有以下幾個方面。

第一，四川火鍋的辣勁兒十足。

我相信大家平常也會吃辣的，有些人炒菜的時候也會放一些辣椒，有些人在平常的時候吃零食，還喜歡吃辣條，那麼這兩樣食物都是比較辣的，為什麼大家不覺得很過分呢？就是因為比如炒菜裡面放辣椒，或者說吃辣條這種辣，是不夠勁兒的。

這就是為什麼很多人覺得四川火鍋辣的原因，就是因為首先他第1個他十分勁兒。第2個就是他的麻讓人受不了。

Ⅸ 為什麼說將一盆成都火鍋和重慶火鍋擺在面前，僅憑肉眼即可分辨

首先，決定火鍋口感的最重要的一點就是火鍋底料。在四川的火鍋中，底料一般都是放植物油，或者還會添加一些色拉油。而重慶火鍋使用的是純牛油，不會添加任何其他的油，也會加入很多薑片和花椒。所以在這一點上，重慶火鍋的鍋底能更好的鎖住食物的味道，而四川火鍋只能靠添加香料來提鮮。

四川火鍋蘸碟

以上就是對兩種火鍋不同做的一些見解。