豬肉放久了為什麼會變顏色
⑴ 豬肉放在冰箱冷凍室里變成了灰色是怎麼回事
放在冰箱裡面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。
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冰箱正確儲存肉類的方法：
1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置
如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。
2、鮮肉分塊，拿取方便
如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。
3、冰箱里的肉類存放時間不宜超過三個月
肉類即使在冰箱里儲存也會隨著時間的加長，產生一些酶、菌和亞硝胺等，不要把肉類過長的放在冰箱里長時間儲存，一般而言，最多不要超過三個月，否則危害極大。
⑵ 新鮮豬肉放冰箱冷藏變綠了是怎麼回事
新鮮豬肉變綠，主要是因為豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。新鮮豬肉變綠表示豬肉已變質，不宜再食用。
⑶ 豬肉放冰箱里冷凍之後變紅象牛肉一樣怎麼回事
豬肉放冰箱顏色變得象牛肉，是因為豬肉在冰箱里冰被氧化了，瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，象牛肉 ，冰箱冷凍室的低分能阻止細菌增殖，但無法完全阻止蛋白質氧化 ，也就不能完全阻止肉質的劣變，九棟的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色 ，象牛肉 那麼豬肉有什麼營養價值呢 ？
1，更豬肉的蛋白質質量，純蛋白質，可以添加多種氨基酸人體需要，同時也構成了基本的氨基酸接近人體需要，吃才能被人體利用被迅速吸收，具有很高的食品後，值。另外豬肉中的蛋白質含量非常高，根據不同的品種，年齡以及肥瘦程度有所區別，可以選擇營養適合的部位進食。
2、中醫理論認為中國豬肉性平味甘，能夠得到滋潤腸胃，補腎益氣，解毒降噪，生津液，可以用豬肉來治療對於腎虛體弱，產後血虛模型以及社會便秘。 常吃豬肉的人皮膚細膩，能補虛養陰，利尿解渴。生活可以多吃豬肉湯，緩解乾咳，便秘，難產和煩躁。
3、豬肉有利於提高人體皮膚健康，經常食用方法可以不斷增加自己皮膚彈性，緩解皮膚緊貼骨骼的情況，看上去皮膚問題較為年輕。
4、豬肉中含有大量微量元素，特別是鋅元素以及鐵元素，這些營養物質能夠提高身體免疫能力，有效抵抗病菌侵入，經常食用對人體有很好幫助。
5、身體虛弱或者病人適合進食豬肉，可以補充大量的血紅素鐵，防止缺鐵性貧血，改善貧血引起的頭暈，乏力等症狀。
6、月經期間女性容易因為身體缺蛋白質和鐵元素導致貧血，這兩種營養素在豬肉中含量較多。貧血人群或者女性可以多進食豬肉，紅肉中的營養成分較多。
7、兒童和青少年正處於生長發育階段，需要消耗大量的蛋白質以及營養成分，攝入豬肉能夠滿足日常營養所需。
8、豬肉屬於紅肉，是膳食鐵的重要來源，能夠為人體提供所需的血紅蛋白。根據研究發現，許多女性因為膳食鐵攝入不足出現疲勞，注意力不集中以及發育不良問題。經常食用豬瘦肉能夠補充膳食鐵，而且十分容易吸收。
以上就是多吃豬肉對人體的好處，生活中不僅要攝入足量的肉類補充蛋白質，還要注意營養均衡。
⑷ 豬肉為什麼變黃
黃色的異常豬肉是由兩種情況引起，一種是黃脂肉經處理能食用，另一種是黃疸肉則不能食用。這種黃 色的豬肉叫黃膘豬肉。在宰前檢疫中很難發現，都是宰後才能檢出。
形成原因有：
一、黃脂豬肉：這種豬肉脂肪為黃色。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用。
1、長期飼喂天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿卜素、黃玉米面、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色。
2、飼喂含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起。
3、體內缺乏維生素E。
二、黃疸豬肉：不但體腔內脂肪和皮下脂肪都呈黃色，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱和皮膚都呈黃色。它是一種病變豬肉，不能食用。這種豬由於某些傳染性或中毒性疾病引起膽汁排泄發生障礙，使大量膽紅素進入血液，造成全身組織發黃。
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黃膘豬肉感官特徵檢驗：
1、黃脂肉，僅脂肪黃染、略帶魚腥味，其它組織、器官不發黃或黃染不明顯。肝、膽、腎等內臟無病變。肉屍隨放置時間的延長黃色逐漸減褪或消失。
2、黃疸肉，不僅脂肪黃染，而且粘膜、鞏膜、結膜、漿膜、血管膜、肌腱、皮膚呈黃色，甚至實質器官都發黃。肝、膽、腎等內臟多有病變。肉屍隨放置時間的延長黃色不褪甚至愈黃。
⑸ 為什麼肉放冰箱久了會變黃
放在冰箱裡面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。
冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。
如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。
如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。
⑹ 肉製品冷凍後為什麼會變色
因為肌紅蛋白在冷凍缺氧的情況下顏色發暗。
肉冷凍後變黑因為肌紅蛋白是影響肉類顏色的主要因素，新鮮和腌制的肉的顏色都取決於肌紅蛋白，但肌紅蛋白的顏色比較容易發生變化。肉的顏色是可以相互轉變的。肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白可以失去一個電子形成高鐵肌紅蛋白（氧化）從而變色。
異常冷凍肉製品常見的表現
變色：冷凍肉由於自身的變化其肉色會逐漸的變暗，但若是受到假單胞菌、明串珠菌等微生物的污染，肉的表面會產生黃、紅、紫、藍、綠、褐等色素。一旦出現腐敗的現象，應禁止食用。
發霉：即使是在－20℃的冷凍條件下，一些嗜冷黴菌仍能繁殖生長。若是冷凍肉貯藏時間過久或在加工中受到污染之後，這些黴菌會在肉的表面形成發霉的斑點，通常為白色斑點。
乾枯：冷凍肉存放時間過長之後，尤其是經過反復凍融之後，肉中水分大量流失，使得冷凍肉出現乾枯的現象，這時的肉質呈海綿狀，肉中的蛋白質和脂肪氧化嚴重，營養價值降低，不宜食用。
變味：冷凍肉在發生乾枯之後產生異味，這主要是因為脂肪氧化產生的酸敗氣味。此外肉品若是與有異味的食品、物品同庫或同車儲運，會因吸收外來氣味而出現異味。
⑺ 買的豬肉為什麼變成紅色的了
可能是一下某種豬的類型。1、非洲豬瘟：非洲豬瘟豬的肉質灰暗，與正常豬肉的鮮艷顏色是不同的。病死豬都是一股刺鼻的腥臭味，正常的豬肉是沒有這些味道的。
非洲豬瘟對於豬來說雖然致命，但它並不是人畜共患的疾病，這種病毒，超過60度以後，15分鍾病毒也就會被殺死，所以大家不用太擔心。
2、米豬肉：在學名上叫「囊蟲豬肉」，有豬囊蟲的豬肉也叫豆豬肉，基本上用肉眼就可以看出豬肉上有一些豆粒，在購買豬肉的時候，如果發現肉上面有類似米粒的東西，這樣的豬肉就米豬肉，這種肉若人吃下去未煮熟的痘豬肉，就會容易得囊蟲病。
3、豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。
4：泔水豬肉：用泔水喂出來的豬肉油性也很大，所以表面看上去油光發亮，同時泔水豬肉內含細菌量經常是超標的，因此這種豬肉千萬不能買。
如何分辨瘦肉精和注水肉？
含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。
注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。注水肉彈性較差，用手指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。可以把餐巾紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若餐巾紙明顯浸潤則肉質可疑。
挑選新鮮豬肉的5個方法：
1、要買「肥中瘦」，沒有肥膘不能選。
很多不喜歡吃肥肉的朋友會覺得肥膘越少瘦肉越多越好，其實是個誤區。正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色。而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，絕對不能買。
2、豬肉顏色要「紅白分明」。
新鮮豬肉瘦肉的色澤是鮮紅色或淡紅色，有光澤，肥膘要白，很乾凈，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鮮豬肉皮膚部分呈有光澤的乳白色，脂肪潔白且有光澤。
而不新鮮的豬肉顏色變得非常深，是暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果帶血絲或暗紅無光澤，脂肪呈桃紅色，血管可擠出暗紅色的淤血，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
3、豬皮厚薄，分公母。
母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱「紅線」。公豬肉皮膚比較粗糙，鬆弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，公豬肉一般有氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，夾雜的脂肪少，可以用嗅檢的方法鑒別。
4、用手拍，肉有彈性。
新鮮宰割下來的豬肉都是比較清爽的，還沒有太多的油脂分泌出來，用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。但是放置時間較長的豬肉在觸摸的時候，會感覺到很油膩，用指壓後凹陷不能復原，手摸有明顯黏液油感，這種油膩的豬肉也不要購買，否則很容易會吃出毛病。
⑻ 豬肉放冰箱變藍色
豬肉放冰箱變成藍色，很可能是變質了。如果在保存的時候，沒有達到溫度或者經常取放，就會導致肉變質變顏色。
來看一下豬肉的相關知識：
豬肉能放冰箱保鮮多長時間
冷藏狀態下：可以放置1周至10天左右。冰箱分為冷藏以及冷凍兩個區域。一般冰箱的上層為冷藏，冷藏區域的溫度一般在-2度到-8度左右。在此溫度下，雖然可以起到保鮮的效果，但是也無法長時間保鮮。如果將豬肉放置在冷藏區域超過10天，則豬肉很可能會出現變質的現象。
冷凍狀態下：可以放置2個月至3個月左右。冰箱的下層一般為冷凍，冷凍區域的溫度大約在-18度至-24度左右。這種狀態下，可以長時間儲存豬肉。但是其實如果將豬肉冷凍3個月之後，再取出，吃的時候會發現豬肉的口感已經產生了明顯的變化，遠沒有新鮮的豬肉好吃。
常溫狀態下：可以放置3天左右。由於室溫大約在23度-24度左右，所以空氣中的病菌比較容易滋生，還容易附著在豬肉中。這種狀態下，豬肉變質以及腐壞的速度也會因此加快。因此，常溫下放置的豬肉，一旦超過3天，就不再建議進食。
⑼ 簡述新鮮豬肉放置時間過長從鮮紅到棕褐色的顏色變化機理
動物屠宰後，血紅蛋白對肌肉停止供氧，新鮮肉中的肌紅蛋白保持其還原狀態，肌肉顏色呈燒暗暗紫色，當酮體被分割後，隨著肌肉與空氣的接觸，還原態的肌紅蛋白向兩種不同方向改變。
一部分肌紅蛋白與氧氣發生要和反應生成鮮紅色，另一部分肌紅蛋白與氧氣發生反應生成棕褐色。隨著肉在空氣中長時間放置肉色轉變為和褐紅色。
(9)豬肉放久了為什麼會變顏色擴展閱讀：
買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33%左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。
此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。