蒸的螃蟹蟹黃顏色特別淺為什麼

1. 煮熟的螃蟹黃為什麼是淡黃和桔黃兩種顏色

桔黃質量好，也就是常說的紅膏蟹，是螃蟹里的上品；淡黃色的就是普通的螃蟹，要比紅膏蟹差了一個檔次。

2. 螃蟹為什麼蒸出來是苦的

原因如下：

1、螃蟹太嫩了

許多人在9月或10月初購買螃蟹，他們會感到苦。這可能是因為買的螃蟹太嫩了，還沒准備好吃。因此，當吃它時，發現蟹黃顏色淺，沒有結塊，嘗起來很苦，蟹肉也不厚。

2、凈養時間不足

有毛的螃蟹在水中養育，螃蟹的表面和身體上可能有污垢。因此，在購買它們做飯之前，必須將它們在清水中飼養約兩天。凈養時間不足也可能導致螃蟹變苦。只有當足夠的時間進行靜養時，螃蟹的腹部的所有污垢才會被排出，並且不會那麼苦。

3、螃蟹不新鮮

如果螃蟹已經死了或不新鮮了，它們的味道就不會好，甚至會很苦。

4、養螃蟹的水質太差

一些螃蟹養殖場的水質相對較差，以這種方式飼養的螃蟹受到嚴重污染，蟹肉不如在大湖中養殖的蟹肉好吃，甚至很苦。

5、葯物過量

由於螃蟹的生存能力受水質的影響很大，因此在繁殖過程中需要使用葯物，但是如果過量使用，蟹會感到苦澀。

蒸熟的螃蟹有點苦能吃嗎

這取決於實際情況。

如果螃蟹由於尚未成熟而有點苦，則可以少量食用它們，並且不會產生很大的影響，但是味道不是那麼好。如果它是成熟的螃蟹，通常不建議食用。螃蟹中含有大量被盜物品，它們會在體內積聚毒素，引起腸胃不適並影響健康。

通常情況下，螃蟹的味道應該很好吃。 如果螃蟹是苦的，則一種味道不好，另一種是病態或死去的螃蟹。從健康的角度出發，不建議食用這種螃蟹。

3. 大閘蟹裡面黃黃的稀稀的是什麼

蟹黃。

蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。母蟹十月中旬左右，蒸好了就會看到硬硬的黃。在這之前，蒸好的也是軟黃和軟黃＋硬黃（少量）。各人口味不一樣，有人喜歡吃硬黃，有人喜歡吸吃軟軟的黃，沾糖醋最好吃。

螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多：

1、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹的水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、螃蟹蟹黃苦或是螃蟹凈養時間不夠

一般來說，螃蟹在買回來後都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，可如果凈養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有一些苦味。

4. 公螃蟹的黃是褐色的為什麼能吃嗎已經吃了會有事嗎

不能吃。

公螃蟹裡面的黃其實是公螃蟹的肝胰腺，緊挨著公蟹的精巢。 一般沒有完全成熟的公螃蟹，在蒸熟之後就會看到有淡黃色的蟹黃，而且有時候還會是溏稀的，吃上去略苦，而完全成熟的公螃蟹，蒸熟後裡面是乳白色的蟹膏。

蟹黃苦能不能吃要視情況而定，嫩螃蟹蟹黃苦可以吃，苦的蟹黃表現為顏色、比較稀、蟹黃不結塊，而且蟹黃的量不多，主要是螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

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挑選螃蟹的方法：

1，看外表

好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起並且圓潤。肢體完整並自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。

2，掂一掂

螃蟹死後就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊致，手感輕飄則肉質鬆散。

3，聞一聞

新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。

4，拉一拉

判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，並且很容易斷掉。

5. 為什麼蒸完螃蟹後，蟹黃就沒有了

蒸過頭了，把蟹黃都蒸幹了自然就沒有了。公的螃蟹本身就沒有黃，買的時候挑母的買，然後看下蟹胃附近顏色，越深代表黃越多 ，半斤以下的螃蟹蒸十分鍾左右，半斤以上的二十到三十五分鍾。

拓展：

1、螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

2、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃--蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

6. 為什麼蒸的螃蟹黃是稀的

螃蟹死的或者太瘦了

7. 螃蟹蒸完黃是苦的為什麼

1.也許螃蟹太嫩了。如果蟹太嫩，蟹黃不容易變硬，口感稀疏苦澀。而且蟹肉不厚，吃起來感覺不好。而且煮熟後外觀也不黃，看起來比較淡。

2.臟東西還沒排干。螃蟹生活在淺灘上。螃蟹里有很多臟東西。買下來後，應該在家裡放兩天。螃蟹胃裡的臟東西全部排干後，就可以煮熟了。這樣做出來的螃蟹不會吃虧。

3.病蟹味苦，黃散。購買時避免生病的螃蟹。病蟹的特點是殼上有灰褐色斑點，或者爬行緩慢，身體很多部位都有損傷，不建議食用(死蟹也不宜食用)。

1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
2、螃蟹烹調准備不足：大閘蟹烹調前准備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水裡養兩天。兩天後蟹基本就「養凈」了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
3、螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的「球毛蟲病」——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別