為什麼我炒的白糖沒顏色

⑴ 糖色炒出來顏色不亮 怎麼回事

炒糖色：鍋洗干凈，開火，放入少量的油，放入適量的糖，用鍋鏟炒動，讓糖在鍋中慢慢地溶化，糖完全溶化後，鍋中會出現黃色糖漿大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡且顏色變為深褐色，能聞到熬糖的香味，千萬不要讓顏色發黑，那時就熬過了，味道會發苦，至於不亮嘛，估計是注意在糖熬到糖泡變成小而密的變化過程，對於新手來說需要有點技術含量。

⑵ 白糖怎麼炒的上不了色

拉絲了還沒到時候 還要接著炒
直到起沫 不過這個持續時間很短 就2秒左右 過了就糊黑了 就苦了
建議剛開始炒的時候少加一些水，再放油開火，然後就一個勁的攪拌
放心，不會亂濺的，這樣起沫的持續時間會長一點 不會變黑
試一下吧 效果不錯 多次經驗總結的嘿嘿

⑶ 白糖炒不起色了是過期了嘛

方法沒掌握好。
炒糖色的方法分為三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優劣。
炒糖色的關鍵有兩個：一是掌握好原料之間的配比，二是掌握好溫度和火候。下面我分別介紹自己三種炒糖色的體會：

水炒法
糖和水的比例為1:1。
至於選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎，因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制後的糖色色澤更漂亮一些，但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用，一般大家都是使用白砂糖。
炒制時，將水和白糖一起放入干凈的鍋內，開小火，用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高，糖慢慢溶解，隨著加熱時間的延長，糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發，糖液的濃度越來越高，用手勺攪動時感覺越來越吃力，糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡，顏色會由白色變至金黃色，此時離火即可。

油炒法
糖和油的比例為10:3。
油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。
混合炒法
糖、油、水的比例為5:1:4。
凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖化開後先稀後稠，當糖溶化後轉小火繼續熬制，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。

炒糖色的要點
1.最好的情況是熱鍋涼油下糖
2.至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎
4.糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起
5.下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程
6.如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料
7.最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

⑷ 炒的糖色沒法上色是怎麼回事

糖色可能沒炒好，看肉的量才能知道你用的糖是不是不夠，如果新手對這個沒概念，推薦你用可口可樂~代替糖色又省事賣相又好~原理是一樣的，都是焦糖色~

⑸ 炒糖色時，怎麼做才能更好上色

炒糖色時，怎麼做才能更好上色？

炒糖顏色時，油的使用量不能大，只要起到鍋的作用就可以了。清水的量要和糖差不多或少一些。從我多年的工作經驗來看，正確的炒糖比例是糖250克加上清水200克和油25克。事實上，水量並不重要。少加水可以少煮一會兒，多加一會兒可以堅持更長時間，使多餘的水分揮發。如果想讓火力煮久一點，就要小一點。當然，糖、水的比例不能太遠。在此基礎上，可以適當地調整為少忍一點的時間。炒糖顏色時使用的糖不是一種，而是棉糖、糖和冰糖，這種情況很常見。炒糖時糖、水、油的比例是確定的，不受糖的品種影響。

一般人炒糖顏色時，先放糖，然後加水。但是，有時會將糖顏色放入鍋內炒後加水或加水後炒。個人認為，鍋里放糖後不要馬上炒，加水後翻轉的比例合理。水稍微溶解糖後炒，熱量均勻，顏色一致。先炒糖，當熱量不均的全體糖沒有達到火的標准時，部分糖可能會變色。一些熟練的廚師自認綜藝比別人大膽。鍋里先入水後放糖炒糖顏色的方法也有成功者。只是火勢小火為宜，不能往鍋里加水。因為鍋底有油

⑹ 炒糖色的時候，為什麼炒不出來焦糖水，還發苦

生活中很多菜都是需要“炒糖”來上色的，比如說紅燒肉、糖醋排骨等，但是“炒糖”也是一項技術活，炒糖成功的話，那種紅燒的菜就算不用醬油顏色也會油光紅亮，特別漂亮，但如果炒不好的話，要麼就是不出焦糖色，肉上不去顏色，要麼就是吃起來特別苦，下面就針對這兩種情況分析下原因，另外再分享我自己習慣用的炒糖方法。

具體做法就是:涼鍋涼油的時候，就把糖放進去，全程小火加熱，在炒糖色的時候千萬不能走開，需要一直不停的攪動，在糖融化以後，加入適量的熱水，小火慢慢的咕嘟，用水炒的時候，冒的是大泡，發現顏色變成焦糖色以後就可以停火了；如果是光用油炒的話，也是涼鍋涼油放糖，全程小火，不停的攪動，在發現糖融化成焦糖色時候，立刻把肉類倒進去，千萬不能等它冒泡再倒肉，否則就會是苦的。

⑺ 製作糖醋小排時，為何糖色總是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大眾喜歡的特色傳統名品。以新鮮的豬肉牛排為主料，肉質柔軟，成色紅潤。「糖醋」是中國各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相當講究，一般排骨選擇牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分調味，然後裹上粉末，炸成金黃色脆，准備好。冰糖炒糖顏色後，放入排骨，放入鍋內炒熟，再撒上米醋，調味。這里一定要用米醋。陳醋味味道太重，影響口感。

⑻ 糖色炒出來 顏色不亮 怎麼回事

還是要足夠的油和糖啊，不要加太多的水了，如果顏色不漂亮，可以加一兩滴醬油嘛， 而且溫度要適中，大了就糊了。

⑼ 精緻白沙糖怎麼炒不出糖色,反而炒出白糖渣變成原來的糖了

鍋中放點油鈔；帶油溫上來倒入白砂糖。可以去試試。望能幫到你

⑽ 為何 我炒了糖色，鹵出來，顏色很淡，請教什麼原因

油炒法糖和油的比例為10:3。油脂一般都是選擇色拉油，花生油、橄欖油、豆油等油脂基本都不會選擇。鍋燒熱，放入油和糖，用小火逐步加熱，用手勺不斷地推炒，使糖熔化，隨著溫度的升高,糖液開始出現許多大氣泡，接著糖色由淺逐漸加深至淺棕色，氣泡由大變小，當溫度達到170℃-180℃，離火出鍋即可。