紫薯的顏色為什麼那麼艷

1. 為什麼紫薯煮了以後變綠了好恐怖

紫薯中花青素含量很高， 花青素是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。 所以呢，簡單的說，是紫薯中的花青素在米粥這種偏鹼性環境里的顏色。

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。分布於廣東、廣西、湖南、湖北、福建、四川、雲南、貴州、山東、江西、陝西南部；亞洲其它熱帶地區也有。

其富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生, 花青素是天然強效自由基清除劑。

具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯還可去皮烘乾粉碎後加工成粉，色澤美觀，營養豐富，是極好的食品加工原料，可作為各種糕點的主料或配料。同時紫紅薯還將成為花青素的主要原料之一。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。

2. 紫薯是什麼顏色

紫薯是紫色的。

什麼是紫薯：
紫薯（Ipomoea batatas (L.) Poir.旋花科 Convolvulaceae 番薯屬）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。
食用禁忌：
紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

3. 紫薯為什麼是紫色的，它是轉基因食品嗎

晚上好，紫甘薯是紫色的主要原因是它的主要成份中含有大量的花青素苷，呈中性，它的全部色基來源都是PSPC（紫甘薯紅色素）。花青素的一項重要特性就是類似石蕊試劑的酸鹼指示功能，在酸性環境下呈鮮紅色，在鹼性環境下呈藍紫色至深藍色，中性為淡紫色。常見的天然植物色素基本都是它們的原色，比如甜菜紅、梔子黃、玫瑰茄紅和葡萄皮紅色素等等。紫甘薯的顏色來自天然生成，它不屬於轉基因農作物。嗯，紫甘薯中的PSPC還能有效的清除人體內的有害自由基以及抗癌，是一種對我們十分有益的食物，請參考。

4. 紫著是不是轉基因食品

不是轉基因食品。紫薯的存在是生物的選擇，自古以來就有紅薯、紫薯兩個薯類品種，很多人第一次見到紫薯的時候都覺得紫薯的顏色太鮮艷了，不像自然的選擇，覺得是轉基因食品，其實不是，紫薯屬於自然選擇的產物。

5. 紫薯為什麼那麼紫能吃嗎

當然能吃而且營養還挺豐富，這個紫色與添加劑不一樣它是純天然的無公害。
望採納！

6. 紫薯的顏色深紫正常嗎

紫薯是紫色的 因為裡面富含花青素這種色素 ,而這種色素是水溶性的,所以只要把紫薯放在水裡煮就會掉色。
簡單地說就是紫薯裡面的澱粉出來的了。顏色比較重的呢。是屬於正常的。如果顏色比較深,可能呈現紫黑狀態。

【紫薯的營養價值】
紫薯纖維素含量遠遠高於普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。正是因為其中的花青素，紫薯才能收到如此大的市場效應。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力。

7. 甘薯有白薯、紅薯、紫薯，為什麼會出現不同的顏色

每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗，那個香味真的太誘人了。但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？

所以這三種薯類中，紫薯無疑是最好的，它不但好吃，而且對人的身體有這么多的好處，可以說是日常菜品中不可多得的，大家都應該多吃它，越吃越健康！如果你覺得文章還不錯，轉發一下，讓更多的人看到食紫薯的好處……

8. 紫薯為什麼是紫色的

因為花青素含量高。

紫薯因為花青素含量高，所以才會長成紫色的。花青素有很好的抗氧化能力，這也是紫薯被一些人認為可以抗衰老的原因。除了花青素，紫薯還含有蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、微量元素、維生素等營養成分。

紫薯的熱量非常低，100g紫薯產生的熱量大約為70大卡，另外還具有低脂、高營養、飽腹等特點，因此受到了人們的歡迎，是減肥人士的絕佳美食。紫薯除了被當成食品，在醫葯、化工、輕工、紡織等行業都有發揮作用。

花青素主要來源

花青素廣泛存在於開花植物（被子植物）中，其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。據初步統計：在27個科，73個屬植物中均含花青素，如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。

最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中提取的葡萄皮紅色素，它於1879年在義大利上市，該色素可通過葡萄酒酒廠的廢料-葡萄渣提取。接骨木漿果（Elderberries）中含大量的花青素，並且都是矢車菊素，每百克鮮重在200~1000 mg。

另外，花青素在大麥、高粱、豆科植物等糧食作物中也廣泛存在。研究發現，葡萄籽與松樹皮的提取物中花青素的含量最高。

以上內容參考網路-紫薯

9. 紫薯為什麼是紫色的

因為紫薯含有天然花青素類色素。植物中的花青素常常與一個或半個半乳糖、鼠李糖或葡萄糖結合形成花色苷，形成花色苷後耐光性和耐熱性都極大提高。即便如此，在酸鹼度發生變化的時候，它們還是會發生明顯的變色，比如變紅、變藍、變綠等。