香椿過水為什麼變顏色

A. 香椿焯水的原因

香椿雖好吃，但是在烹飪的時候處理不當可是會引起中毒的呢。其實，無論是新鮮的香椿還是經過曬干處理的香椿都是要進行焯水處理後方能烹制的。所以一般人們食用香椿之前，會將香椿焯一下水，以除掉香椿中的有害物質。

香椿炒蛋 將焯好水的嫩香椿控水過涼，切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鍾即可食用。

腌香椿 嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鍾，盛出晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到提前准備好的干凈的容器里，蓋上蓋子密封好，一周後即可食用。

攤香椿餅 將焯過水的香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

其實，吃香椿的好處還是很多的，中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。所以春天香椿上市了，趕緊去買幾把做好吃的香椿菜吧。

B. 請問，香椿芽用開水燙後，原本發紅的顏色為啥會變成綠色

有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。
所以我認為有可能是亞硝酸鹽的問題。

C. 香椿焯水後為什麼會變綠及香椿簡單做法

要讓鮮香椿芽能更長時間地保存，
方法很簡單：【焯水】！
做法：
1、香椿芽洗凈後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1－2分鍾後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼。
2、准備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室即可。
3、吃的時候提前取出化凍後，即可烹調

D. 腌制的香椿為什麼會變黃

一、香椿變色怎麼回事
香椿葉呈現紅色，是因為它含天然的花青素。焯水時，花青素能在高溫下分解，自然會褪色。
二、香椿一定要焯水嗎
香椿沒焯水吃起來會更香，但是會對身體有些害處，不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可放心食用。
香椿不用開水燙也能吃,但是焯燙可以除去硝酸鹽和亞硝酸鹽。
三、香椿怎麼吃最好吃
1、香椿炒雞蛋
將香椿洗凈，用開水燙一下，撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
2、香椿拌豆腐
豆腐切成小塊，用盤子盛放;將香椿洗凈，放入開水稍微燙一下，切碎，放入碗內，加鹽、味精、麻油，等調料，可以根據自己的口味添調味品，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
3、腌制香椿
取香椿嫩芽，洗凈，控干水分，晾乾;放入盆中，放一層香椿撒一層鹽;如此反復，裝好之後再用一個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反復4次。20天之後即可食用。

E. 香椿葉開水燙過後為什麼會紅色變綠色

嫩葉含有較多的花青素，所以呈紅色。但花青素在高溫下容易分解，所以葉子含有的葉綠素就顯現出來了。

F. 香椿芽俺過水後怎麼變黃了

出現這種情況，一般都是兩種可能。一種是你過水的時間長了，再有一種是你過水的時候蓋著鍋蓋了。

G. 香椿被熱水燙為什麼變色

香椿芽中主要含有的物質是亞硝酸鹽，汆燙是一個有效降低亞硝酸鹽的方法。經過熱燙處理之後，亞硝酸鹽可以從34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤。不過，香椿被熱水燙過以後，花青素也被破壞了，這時葉綠素開始起作用了，因此顯得更綠。
食用香椿的方法：
1、香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗凈後用開水燙5分鍾，擠出水切成細末；把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。
2、椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，麵粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗凈，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些麵粉調拌上蛋粉糊；油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。
3、香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒2至3分鍾即可食用。
4、腌香椿：把香椿洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干凈的容器里，蓋好，過3至5天即可食用。
5、香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。
6、香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味。
7、攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的麵粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將麵糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

H. 香椿芽用涼水清洗怎麼還掉紅顏色

可能是染色造成的。正常情況下，香椿葉呈現紅色，是因為它含天然的花青素，焯水時，花青素能在高溫下分解，才會褪色，涼水清洗掉色有很大可能是香椿芽在售買之前是人工染色的。

I. 剛買的香椿是紅色的，為什麼用開水燙一下就變成綠色的了

香椿一般情況下都要焯水，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長周期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們，盡量選用鮮嫩，的香椿芽，把洗凈的，香椿芽用開水快速的焯燙一下，第一點：香椿是比較容易產生亞硝酸鹽的，食材，特別，是經過長時間腌制的香椿，其亞硝酸鹽含量也越高，食用起來非常不安全。想去掉過多的亞硝酸鹽含量。

香椿清洗干凈後，還是要焯一下水的，只是焯水的時間要掌握好，焯水一個開，大約40秒左右即可。時間太長了會影響香椿的口感。因為香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽，並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽腌的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。這種物質不會溶於水，所以不用擔心香椿焯水後不會香了，而且香椿焯水後呈翠綠色，看起來更有食慾。

J. 香椿放水裡浸泡掉醬紅色顏色是咋回事

那是香椿本事的顏色