澱粉為什麼有還原糖顏色反應

⑴ 澱粉水解產生還原糖

略 ①澱粉尚未水解時，必無二糖或單糖．由於澱粉是非還原糖，所以加入銀氨溶液水浴加熱，不會有銀鏡反應發生(或加入新制鹼性氫氧化銅加熱，不會有磚紅色沉澱產生)． ②澱粉正在水解，定有葡萄糖產生．由於葡萄糖是多羥基的醛，醛基易被氧化，所以加入銀氨溶液後水浴加熱，必定有銀鏡反應發生，且向溶液中加入碘，溶液變藍． ③水解已完成．則溶液不再有澱粉存在，加入碘進行檢驗，溶液不會出現藍色．

⑵ 澱粉怎樣情況可以轉化成還原糖

澱粉和稀硫酸混合共熱.水解生成還原性糖.既葡萄糖
通過澱粉酶催化作用水解,水解生成還原性糖,既葡萄糖

⑶ 生物，在（3）實驗步驟不理解，為何去還原糖與澱粉的溶液還會顯色

起初由於沒有還原糖和澱粉 所以一直到第二步試管都不顯色
而第三步加入3%的澱粉溶液後 A試管由於酶的作用顯色 B試管保持不變
由此確定了土豆中不含還原糖的原因是因為沒有澱粉酶

⑷ 澱粉有沒有還原糖

（2）實驗原理：澱粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測澱粉．斐林試劑鑒定還原糖時，溶液的顏色變化為：磚紅色（沉澱）．
（4）Ⅰ．②斐林試劑使用時需要現配現用，與還原性糖發生顏色反應時需要沸水浴，才可以發生磚紅色沉澱現象．所以加入新制的斐林試劑1 mL，混勻，將試管置於50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min．
Ⅱ．②澱粉遇碘液變藍色，可用碘液來檢測澱粉．所以加入2滴碘液．
（5）①若步驟Ⅰ出現磚紅色沉澱，步驟Ⅱ出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有澱粉．
②步驟Ⅰ出現磚紅色沉澱，步驟Ⅱ不出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有澱粉．
③步驟Ⅰ不出現磚紅色沉澱，步驟Ⅱ出現藍色，說明洋蔥鱗莖中所含的糖類沒有還原糖只有澱粉．
故答案為：
（2）斐林試劑
（4）50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min
（5）①組織樣液變藍 ②組織樣液出現磚紅色沉澱
③步驟Ⅰ組織樣液未出現磚紅色沉澱，步驟Ⅱ組織樣液變藍 只有澱粉而沒有還原糖

⑸ 鑒定還原性糖，蛋白質，澱粉，脂肪的試劑與顏色變化

可溶性還原糖的鑒定原理

生物組織中普遍存在的可溶性糖種類較多，常見的有葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖。前三種糖的分子內都含有游離的具有還原性的半縮醛羥基，因此叫做還原性糖；蔗糖的分子內沒有游離的半縮醛羥基，因此叫做非還原性糖，不具有還原性。實際上本實驗中，用斐林試劑只能檢驗生物組織中可溶性的還原糖的存在與否，而不能鑒定可溶性的非還原性糖。

斐林試劑由質量濃度為0．1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0．05g／mL的硫酸銅溶液配製而成，二者混合後，立即生成淡藍色的Cu（OH）2沉澱。Cu（OH）2與加入的葡萄糖在加熱的條件下，能夠生成磚紅色的Cu2O沉澱，而葡萄糖本身被氧化成葡萄糖酸。

用斐林試劑鑒定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為：淺藍色—棕色—磚紅色（沉澱）。

蛋白質的鑒定原理

鑒定生物組織中是否含有蛋白質時，常用雙縮脲法，使用的是雙縮脲試劑。雙縮脲試劑的成分是質量濃度為0．1g/mL的氫氧化鈉溶液和質量濃度為0．01 g／mL的硫酸銅溶液。在鹼性溶液（NaOH）中，雙縮脲（H2NOC-NH-CONH2）能與銅離子作用，形成紫色或紫紅色的絡合物，這個反應叫做雙縮脲反應。由於蛋白質分子中含有很多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此，蛋白質都可與雙縮脲試劑發生顏色反應。

用於鑒定可溶性還原糖的實驗材料准備

植物組織是常用的實驗材料，但必須加以選擇。在雙子葉植物中，光合作用的主要產物葡萄糖形成後合成為澱粉，暫時儲藏在葉子內，因此最好不用雙子葉植物的葉子作實驗材料，有些單子葉植物，如韭菜、鳶尾，並不將光合作用的初始產物轉變為澱粉，因此葉內含有大量的可溶性單糖，但是，由於葉片中葉綠素的顏色較深，對於鑒定時的顏色反應起著掩蓋作用，導致實驗現象不明顯，因此，也不宜用單子葉植物的葉子作實驗材料。

本實驗最理想的實驗材料是含糖量較高的生物組織（或器官），而且組織的顏色較淺，或近於白色的，如蘋果和梨的果實。經試驗比較，顏色反應的明顯程度依次為蘋果、梨、白色甘藍葉、白蘿卜。

用於鑒定脂肪的實驗材料准備

實驗材料最好選擇富含脂肪的種子，如花生種子（取其子葉）。供實驗用的花生種子，必須提前浸泡3～4 h。浸泡時間短了，不容易切成片；浸泡時間過長，則組織太軟，切下的薄片不易成形。

做鑒定脂肪的實驗，教師可根據本地區的情況選用蘇丹III或蘇丹IV染液。蘇丹III染液遇脂肪的顏色反應為橘黃色，蘇丹IV染液遇脂肪的顏色反應為紅色。因蘇丹IV染液與脂肪的親和力比較強，所以，染色的時間應比較短，一般為1 min左右。

用於鑒定蛋白質的實驗材料准備

實驗材料最好選用富含蛋白質的生物組織（或器官），植物材料常用的是大豆，動物材料常用的是雞蛋（卵白）。如用大豆，必須提前浸泡1～2 h，這樣容易研磨成漿。有條件的學校，可以直接採用現成的大豆磨成的豆漿，豆漿可以購買，也可用小型的榨汁機製取。利用豆漿作實驗材料，可以節約實驗時間。

如果用稀釋的卵白作實驗材料，效果會更好。

⑹ 為什麼做還原糖實驗時澱粉變色

澱粉在糖的作用下肯定是會發生變化的，稍微憋了點顏色的

⑺ DNS試劑測澱粉中還原糖，胃液加澱粉加DNS會反應么，胃液加DNS為什麼顏色

DNS即二硝基水楊酸法是利用鹼性條件下，二硝基水楊酸（DNS）與還原糖發生氧化還原反應，生成3-氨基-5-硝基水楊酸，該產物在煮沸條件下顯棕紅色，且在一定濃度范圍內顏色深淺與還原糖含量成比例關系的原理，用比色法測定還原糖含量的。