現在的醬油為什麼顏色越來越淺

A. 炒菜放醬油後，菜色很淡，比如炒白菜土豆，跟沒放一樣，這樣的醬油好么

不是說顏色淡就判定醬油好有不好，有些醬油顏色很深或許是勾兌也說不定；另外燒菜用的是老抽，生抽的顏色是比較淡的。

B. 怎麼了可以讓醬油的顏色變淡

一般來說老抽的顏色比普通的醬油深味道要咸一些、更適合來做一些紅燒肉之類的紅燒菜。醬油比味極鮮和蚝油的顏色要深、味道也比味極鮮和蚝油要重。你可以根據自己菜的要求來放。。一些大超市裡現在還有賣白醬油的，就是經過脫色處理的醬油，是專門針對一些需要加醬油可是顏色又最好保持清爽的菜。 像茄子如果你覺得加醬油顏色發暗的話，那就試試把平常用的醬油或者老抽換成味極鮮和蚝油。。都是在熗鍋的時候放。一般一勺多一點就可以了。。炒茄子要好吃，可以加小半勺白糖，味道會更好。

C. 為什麼醬油用久了顏色會變暗淡

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有

D. 壓榨出的醬油原油顏色特別淺怎麼回事

根據您提的問題，我的回答如下：
傳統的醬油往往通過自然沉澱的方法進行醬油的澄清處理，但自然沉澱只能沉降大顆粒物質，對醬油存在的膠體渾濁無法解決，因此瓶裝後醬油還是會很快出現瓶壁結垢、瓶底沉澱的現象。採用錯流膜過濾工藝不僅很好地解決了產品的沉澱問題，濾後的醬油體態澄清，光澤感很好，並且具有過濾與除菌的雙重功能，可以顯著降低醬油生產的設備投資與運行費用。該設備特別適用於生抽醬油、美味鮮等淺色醬油的過濾。
一、應用工藝
傳統工藝：醬油→勾兌→自然沉澱→高溫滅菌→保溫罐保溫→異物捕截器→灌裝
新工藝：醬油→勾兌→錯流膜過濾→清液罐→異物捕截器→灌裝
二、應用優點
1、合適孔徑選擇，濾去醬油中的混濁物質和微生物，保留產品的有效成份。
2、直接取代加熱滅菌工藝，簡化工藝，節約加熱設備及保溫罐投資。
2、無相變、不加溫，完全能保持產品自然的鮮甜口味，全部保留香味物質。
3、加熱滅菌所引起的美拉德反應對產品的氨基酸指標有一定的損失，而膜過濾則沒有此現象。
4、膜過濾除菌相當穩定，膜前菌落總數在105—106個/毫升，濾後菌落總數能穩定在1000個/毫升以下，尤其對於耐溫性強的芽孢等，膜過濾除菌工藝顯著優於加熱滅菌工藝。
5、膜過濾的運行費用僅為加熱滅菌的20%—40%，每噸醬油的綜合處理成本僅在10-15元左右。
7、過程與操作簡單，設備自動化程度高，清洗、消毒方便。
表一、低鹽固態二級醬油膜過濾前後指標變化
指標 濾前 濾後
氨基酸態氮（g/100ML） 0.588 0.588
總氮（g/100ML） 1.141 1.127
無鹽固形物（g/100ML） 14.86 14.69
總固形物（g/100ML） 30.2 29.74
氯化鈉（g/100ML） 15.34 15.05
總酸（g/100ML） 1.665 1.71
菌落總數 >70000 100

E. 如何買到真正的好醬油

挑選醬油的方法：

1、通過瓶身標簽辨別，若標簽上釀造工藝處寫的是「高鹽稀態」，釀造時間則相對較長；而如果寫的是「低鹽固態」或者「無鹽固態」的醬油，則可能是人工高溫加熱快速發酵而成，質量欠佳。第二，看標簽上「氨基酸態氮」的含量，市面上的醬油氨基酸態氮含量一般在0.4~1.3克/100毫升，含量越高，醬油的質量等級越高，滋味越鮮美。

F. 陽春白雪, 色深的醬油為什麼不好

醬油的顏色來自三個方面：一是來自糖分經過高溫加熱後形成的焦糖；二是來自在一種叫多酚氧化酶的作用下醬油中的酪氨酸形成的黑色素；三是來自一些營養物質經變化形成的類黑素。色深的醬油在生產過程中營養成分受到了損失，所以它不如顏色淺的醬油好。

G. 為什麼老抽顏色深，生抽顏色淺

生抽——以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油，適用於紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁，具有醋香和醬香。

生抽，老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉，最好選用老抽醬油。

H. 醬油顏色深好，還是淺好

一般居民認為醬油顏色越深越好，其實不然。醬油質量的好與差不是由其顏色決定的。

醬油顏色變深的原因主要有：

①醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素。

③糖分經過加熱變成的焦糖。

這三個過程都是在高溫發酵中進行的，高溫發酵本身又使醬油中的氨基酸和糖分受到很大損失，所以，顏色變深了，營養價值反而降低了。而且，如焦糖等已經毫無營養價值了。所以，醬油顏色深淺不作為評價醬油好與差的依據，有的顏色深，但營養價值並不高；有的顏色淺，營養成分保留得多，營養價值反而高。當然。對烹調過程中紅燒著色的效果，該另當別論了。

I. 色深的醬油為什麼不好

簡單的說，醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。
油是人們生活中重要的調味品，可以說燒菜、涼拌都離不開它。有人認為醬油的顏色越深越好，其實不是這樣。醬油質量的好壞，並不取決於顏色。<br>我國目前的醬油生產中，主要還是採用高溫發酵工藝使醬油獲得深色。雖然顏色深了，但這會使醬油中的氨基酸、糖分受到很大的損失。據了解，發酵溫度如果提高5℃，醬油顏色深度可提高35.6％，而營養物質氨基酸卻下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人體必需的營養成分，也是醬油鮮味的主要成分。為了追求色深，而損害醬油里的營養成分，可謂得不償失。<br>醬油顏色來自三個方面：一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；三是糖分經過加熱變成的焦糖。這三種物質使醬油產生了顏色。<br>上述三種使醬油產生顏色的物質，有的已沒有任何營養價值，例如，焦糖是把蔗糖加熱到190℃～200℃時得到的一種黏稠物，它不但沒有營養價值，而且在加熱工藝過程中能產生一種對人體有害的四甲基咪唑。另外，採用高溫發酵產生的焦糊味，也影響了醬油的醇香風味。因此，深色醬油並不一定好，消費者應改變習慣，食用色澤淺，卻營養價值高的醬油。

J. 白醬油為什麼沒有顏色

可能是原材料的不同據我所知釀醋用的原材料不同那麼之後的成品顏色就會不同，比如米醋就是白的，我們那裡用水果釀的醋就是你所說的棕黑的，在釀造的過程中還會往裡加紅糖，