臘肉為什麼顏色好看

⑴ 介紹臘肉的口感,色澤和製作過程

1、腌制臘肉：在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裡面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉里，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。腌制時間，一般在一周到10天左右，在這期間，將腌制的肉要翻兩次，腌制均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。
2、煙熏臘肉：用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
材料：豬前肩肉1000g、醬油適量、五香粉適量、精鹽適量、白糖適量、二鍋頭適量、白鬍椒粉適量。
做法：
1、准備好鮮肉。用夾子夾著在火上用小火把豬皮烤一會。目的是去除肉皮里多餘的油脂。烤到表皮發焦。准備腌制的材料：醬油、五香粉、鹽、白糖，放入盆中攪勻。加入高度白酒。再加入白鬍椒粉。
2、帶上一次性手套，將肉跟調料抓勻。放入帶蓋的容器中。將湯汁倒入，放入冰箱中腌制一個星期，期間要不斷翻面。腌好的臘肉放在室外，陰涼處陰干。
3、肉一定要腌透，每天至少翻動一次，使之均勻入味。晾曬了8天以後，表皮乾燥，就可以吃了。鍋里加入水，小火煮半個小時，切片炒菜即可。
臘肉的腌制方法二

材料：豬肉5000克、精鹽200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。（不喜歡糖的童鞋可以不放糖哦）
做法：
1、將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。
2、用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半干。
3、用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
注意：腌肉時，時間要掌握准確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制時，時間需15分鍾左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

⑵ 怎樣腌制臘肉又紅又亮

五花肉腌制臘肉的新方法，簡單又快速，香味濃郁，色澤紅亮又美味

一到年底，臘味飄香，彷彿連空氣中都彌漫著臘味。今年你家的臘味做好了嗎？今天來和大家分享家常版臘肉的製作方法，藉助烤箱烘乾，快捷干凈又省事兒。來看看怎麼做的吧！

⑶ 市場上賣的臘肉顏色為什麼好看

市場入口最顯眼的位置.這些攤位上,不同顏色,品相十分好看的臘肉就是用工業鹽腌制出來的

⑷ 臘肉怎麼腌好吃顏色又好看

具體的操作方法：

1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。

3.
將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內。

4.
將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

5.
將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。）

6.
腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。

7.
將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，晾5-7天 （具體晾制的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞）

臘肉不要掛在陽光下暴曬，否則會出很多的油，嚴重影響臘肉的口感和品質！再有避免大風直吹臘肉，避免臘肉太干太硬

⑸ 臘肉什麼顏色最好

方法/步驟
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選購臘貨首先看顏色，不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是「正宗」的顏色。其次看肉質的彈性，市民可用手指按一按臘肉，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，並且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。

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如果聞到有酸敗腐臭異味就千萬別買
再就是聞味道，如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不願意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產品口味越好，產品存放時間越長，氧化現象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產日期。

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買回家的臘肉要用繩吊起來，放在通風地方吹，放得越久味道越好。腌臘商品中，還有咸豬頭、香肚等，購買後一定要用繩捆紮吊起來。買來較多的香腸，塗上一層白酒，放入容器內，蓋嚴蓋緊，可保管半年不壞，香味不變。香腸可放兩個月以上，如果放在電冰箱冷藏室一般不容易變質。

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挑選臘肉應做好「四看一聞」
看產品標志，看產品包裝上是否貼有「QS」(食品安全認證)標志。
看生產日期，選擇近期產品。

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看外觀，應選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

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質量好的臘肉肉身乾爽結實
看彈性，質量好的臘肉肉身乾爽結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。

⑹ 為什麼有的臘肉是紅色，有的不是

腌制的方法不同。

臘肉是食鹽製品，屠宰過後的肉因為有氧呼吸的中斷會在肉中含有乳酸，這使得豬肉變成了一個弱酸的環境，食鹽的加入會生成亞硝酸，同時亞硝酸常溫下不穩定會分解成亞硝基，亞硝基與肌紅蛋白產生鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，遇熱後，產生亞硝基血色原，達到顏色鮮亮的現象。

(6)臘肉為什麼顏色好看擴展閱讀：

注意事項：

不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃：臘肉和這些食物一起吃不利於消化。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用。

烹飪的時候最好不要放鹽：因為臘肉在製作時就已經用了大量的鹽，這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。

⑺ 怎樣做的臘肉才會紅亮

做臘肉要顏色紅量好看，首先要腌制好了，洗干凈，等她自然把水汽風干，在煙熏的時候裡面加一些柏樹枝，這樣熏出來的臘肉好看又香

⑻ 臘肉是如何製作的，要怎麼做才能突出臘肉的美味

四川的臘肉根據地域來分有兩種風格，一種是煙熏臘肉，適合氣溫低，濕度大的地方。第二種是風吹臘肉，適合有太陽，風大的地方，比如攀枝花，西昌那邊就是風吹臘肉。要說哪一種臘肉好吃，各有千秋吧！對我而言，我喜歡吃煙熏過得臘肉，香味更濃。