鵪鶉皮蛋為什麼2種顏色

『壹』 鵪鶉蛋為什麼是花的

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
雞產蛋在草堆里，顏色接近草色；鴨產蛋在水邊，顏色接近水草；鵪鶉蛋位於雜草和亂石中，因此蛋殼斑雜。
這是幾萬年來進化的結果.鵪鶉在低矮的灌木及草叢中的地面築巢,而且巢用乾燥的雜草及小樹枝搭建,為了適應這種環境,鵪鶉蛋逐步的進化成現在的樣子,拿一顆鵪鶉蛋放在雜草里試試你就會明白了.你看,生命是多麼的奇妙呀!

『貳』 鵪鶉蛋蛋殼灰白色和青色哪種好，為什麼有這種區別

蛋殼顏色取決於遺傳和產卵的環境。
產蛋在草堆里，顏色接近草色;位於雜草和亂石中，蛋殼斑雜。正象每個人的皮膚都是不一樣的 ~~

直接是一個白色無花紋的應該是鴿蛋，鵪鶉蛋都是斑斑點點的，鴿蛋比鵪鶉蛋略大一點

『叄』 為什麼我煮的鵪鶉蛋剝了皮之後，放在醬油裡面泡，有的地方有顏色，有的地方沒有顏色呢

出現這種情況是很正常的，沒有顏色的地方，實際上就是太結實了，沒有縫隙無法滲入。
無論是鵪鶉蛋或者其他的蛋類，無論是你用醬油裡面泡，還是鹵水裡面泡，比如茶葉蛋。我可以告訴你一個方法很好的，能夠入味，顏色也可以比較均勻。那就是你將醬油或者鹵水放在高壓鍋裡面，包括蛋類也放在高壓鍋里，面開鍋上氣幾分鍾之後關掉火，最好用膠帶將高壓閥密封住，一般四五個小時之後就完全入味，而且顏色也滲透進去比較均勻。一般雞蛋的話需要四五個小時，鵪鶉蛋的話我估計兩三個小時就足夠了。

『肆』 皮蛋有黑色的和黃色的，它們有什麼區別

1、黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。 2、皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋;一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。 3、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。 4、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

『伍』 鵪鶉蛋打開裡面是黃色的壞了嗎

鵪鶉蛋裡面打開是黃色的壞了嗎？當然是黃色的，肯定是壞了的一般打開和雞蛋一樣的，他就是好的，其他顏色的都是壞蛋。

『陸』 皮蛋為什麼有的是黑色，有的是黃色

1、黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。

2、皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋;一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。

3、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。

4、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

『柒』 剝開一個皮蛋一半是黃色一半是褐色能吃嗎

剝開一個皮蛋一半是黃色一半是褐色能吃嗎？皮蛋是一種很有特色的美食，可以做很多美食。尤其是涼拌皮蛋，當下酒菜非常好吃，深受大家的喜歡。關於皮蛋有一個很有趣的現象，就是有的是黃色的，有的是褐色的。那麼它們到底有什麼區別，哪個味道更好呢？下面就給大家詳細的介紹一下。



先說一下皮蛋的做法。簡單來說，就是用草木灰+紅土泥+生石灰+食用鹼+調味料，製作成一鍋糊。再把禽蛋放進去沾滿糊，然後撈出來靜置一段時間，利用石灰鹼把禽蛋「燒熟」而成。做法比較簡單，很多人都會做，所以很常見，價格也比較便宜。



再說皮蛋的顏色區別。製作皮蛋的原料配方和工藝技法，對皮蛋的顏色影響很微弱。影響皮蛋顏色的主要因素是禽蛋的種類，一般來說，用雞蛋作的皮蛋，顏色呈半透明的黃色，有淺黃色、亮黃色、橙黃色之類的。非常漂亮，很像果凍，看著很有食慾。



而用鴨蛋製作的皮蛋，顏色呈褐色，有青褐色、深褐色、黑褐色之類的，透明感略差一點。相對於雞蛋，用鴨蛋做皮蛋的歷史很早，大概起源於明末，距今已經超過500多年了。用鴨蛋做的皮蛋，在山東的微山很流行，是當地的特色美食之一。



除了雞蛋和鴨蛋，還有人用鵪鶉蛋做變蛋的。鵪鶉蛋做的皮蛋很特別，有的是純亮黃色，有的是深褐色，也有一半黃色一半褐色的，沒有什麼規律。有人說和水質有關系，也有人說和配方用料有關，具體也說不準。



說完做法和顏色，接著說營養。它們的營養區別就是雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋的區別。都是含有豐富的蛋白質、脂類、氨基酸、維生素和膽固醇等。非要說區別的話，就是雞蛋的膽固醇含量比較高，鴨蛋的脂肪含量高。



至於哪種更好吃，這個主要看個人口感喜好。雞蛋做的皮蛋，顏色明黃，賣相好看，口感比較軟。鴨蛋做的皮蛋，顏色較深，賣相略差，但口感硬一點，吃著有嚼勁。鵪鶉蛋介於二者之間，口感相差不大。



一般來說，通常把雞蛋做的叫做變蛋，鴨蛋做的叫皮蛋。皮蛋上有花紋的，又叫松花蛋。這些皮蛋上的花紋，是蛋白質在腌制的過程分解成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽就會在蛋清的表面結晶，形成松葉一樣花紋，樣子非常漂亮，所以又叫松花蛋。



需要特別說一下，不論變蛋還是皮蛋，都不能放入冰箱里保存。很容易影響風味，甚至「水化」壞掉，導致不能吃。這一點大家一定要注意，如果買多了，就放在陰涼乾燥處保存就行，放一兩個月沒問題。好了，介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！

『捌』 鵪鶉蛋為什麼有花紋

有兩種原因，除了上面說的保護色以外還有物理原因以外。鳥類（飛行）在懷孕的時候需要盡量減少重量以飛行，所以體內蛋殼就盡量的薄了，在過薄的地方用色素的大分子結構能很好地增加蛋殼硬度，所以，在蛋殼比較薄的部位特別容易沉積色素，就形成了花紋。

『玖』 皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢

皮蛋有黑色也有黃色，那麼為什麼會出現兩種顏色的皮蛋，究竟哪種更好吃呢？

皮蛋就是我們最常見的一種美食，它食用方法非常的簡易，只必須割開隨後澆上料汁就可以服用，除開大點兒的皮蛋，也有小的皮蛋，小的大多數要用雞蛋製作成的英語的，這類就無需再割開了，立即放進料汁中泡浸就可吃，而皮蛋也只可以作為涼拌菜來吃。

但是，它在全部涼拌菜中，都是肯定的「老大」，每一次就數它最受歡迎，但是，在人們所吃過的皮蛋中，一定會出現二種顏色的皮蛋，一種是黑色，另一種是黃色，不但顏色不一樣，他們的口味和口感也會出現一些區別，那到底為什麼會出現二種顏色的皮蛋，到底哪一種更好吃呢？

但是，皮蛋最好吃的情況下，一般是在完善後的一兩個月以內，過輕或是儲放時間長得話，不但口味和口感不行，尤其是儲放時間長的皮蛋，吃了還會影響到人體的身心健康，那樣，到底應當怎樣挑選皮蛋呢？大家順帶也來介紹一下皮蛋的選擇方式吧！

最先是看，雞蛋殼不應該有所有的裂縫，隨意的一個裂痕就會有很有可能讓裡面的蛋產生質變，此外，如果這個裂痕是在製作以前就會有得話，各種各樣重金屬超標化學物質滲入進來的太多，當然是很不健康的；

隨後能用手拿起晃一晃，沒完善的皮蛋會出現一種像搖晃水晶果凍的覺得，而儲放時長較長的皮蛋，因為裡面逐漸出現縮水發硬，晃下去會覺得裡面沒有的延展性，乃至能覺得蛋和雞蛋殼中間往返撞擊，正常的的皮蛋則會讓人感覺裡面的蛋既圓潤又有延展性，那樣是比較好的。

最終，如果可以的話，最好是開啟看來或品嘗一下，假如雞蛋清材質Q彈透色度也最好，與此同時雞蛋黃內部結構呈順滑的粘稠狀，假如再品嘗一下，也有顯著的鮮美口味。

就表明是非常棒的皮蛋；假如雞蛋清和上面說的類似，只不過黃早已徹底凝結，那一定是儲放了一些時日，盡管已經過了最好口味階段了，但是還是可以服用的；假如雞蛋清就已顯著出現縮水發硬，這幾乎即使過了保質期了，味淡也不健康，就不要買了。

『拾』 為什麼有的皮蛋是黃色，有的是黑色

正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結晶花紋。
有兩種黃，
一種是外圍呈青黑色，中間或者蛋黃的部分呈黃色
另一種是 整個都呈黃色
第一種黃色的原因：（製作過程導致成熟沒有徹底）
如果所用的輔料是清潔、純凈、乾燥、沒有受潮和污染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。

說法二：（選用原料導致）
青黑色的是由鴨蛋做成的松花蛋；
黃色的是由雞蛋做成的皮蛋。