為什麼牛骨飛水的顏色是綠色

⑴ 熬牛骨湯為什麼會有綠色

牛骨湯 牛骨湯
韓國
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色(為提香保色)。2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污包，其味發腥)。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。3．用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
湯色淡黃，清澈，氣味鮮美，營養豐富，可用來製作湯類、熱菜及各種少司

⑵ 牛骨頭湯加什麼料熬出來是白色的

奶白牛骨湯的做法

主料：牛脊骨2斤（或牛腿骨）

輔料：姜一塊，大蔥一根，枸杞，香菜適量，配菜（白蘿卜、胡蘿卜）

調料：料酒、鹽、白鬍椒粉、米醋

1、冷凍牛脊骨要放在室溫自然解凍，不要用微波快速解凍。如果是用牛腿骨，最好請賣家分成5公分左右小塊，現在超市也有專門燉湯的分割好的牛腿骨，這種是純骨頭，沒有肉；


2、牛脊骨冷水浸泡4個小時，中間要換4次水，將血水盡可能都浸泡出來，浸泡越徹底，燉出來的湯味道越好，湯色越正。劃重點：牛骨湯為什麼不白？這是因為骨頭裡面帶血，特別是腿骨靠近關節的地方，煮了之後，有的血變成沫能撇出去，有的則還殘留在骨頭里，所以要充分的浸泡；


3、浸泡好的牛骨冷水下鍋，放入幾片生薑和適量料酒，大火煮開；


4、大火煮8-10分鍾，中間會有很多血沫浮上來，要及時把血沫撇出來，直到浮沫基本沒了，用筷子扎一下骨頭上的肉，沒有血水滲出來，就可以撈出了，注意焯水這一步要一直用大火，中小火不容易使浮沫出來；


5、撈出的骨頭不要用冷水清洗，冷熱交替容易使肉變柴，如果上一步浮沫撇得夠干凈，這一步不用清洗，可以撈出直接下鍋燉了；


6、骨頭放入燉鍋里，倒入熱水。劃重點：一定要熱水，也可以事先在燉鍋中把水燒好，將焯過水的骨頭直接放進去開燉，燉鍋最好是砂鍋，不要用鐵鍋；


7、生薑切片、大蔥切段，一起放進燉鍋里，大蔥也可以用小蔥代替，小蔥不用切，打個結放進去即可；


8、鍋里倒入一勺料酒，再滴入幾滴米醋，加醋是為了讓骨頭內的鈣質更容易析出溶解入湯內，燉鍋里的水要一次性加夠，不要中途加水，實在是要加也一定要加熱水，設置老湯模式，小火慢燉4小時；


9、劃重點：要想把骨頭湯熬成奶白色，還有一個關鍵是要保持鍋內高溫，所以在燉過程中不要頻繁地去開鍋蓋，不要讓熱氣散走，鍋里保持高溫才能把成團的脂肪打散變成小顆粒，與水混合在一起，湯才能慢慢變白；


10、看鍋里的水位線和湯色變化，能看出來，這是燉煮了2.5小時小時時的湯的狀態。劃重點：湯還沒燉好之前，不要放鹽；


11、當鍋里的湯汁成為乳白色濃湯時就可以關火，將湯面上的浮油清理一下，調點鹽和胡椒粉，撒上香菜就是一碗濃郁的牛骨頭湯了，我這是4小時老火湯後的狀態，骨肉已經分離了，湯汁非常濃郁了，這時候可以將骨頭撿出來，切點白蘿卜和胡蘿卜片進去煮熟，調味盛出撒香菜即可享用；


12、用牛腿骨燉湯還容易發草綠色，這是由於骨髓是造血的主要場所，因此其中包含較多的鐵元素，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子就是草綠色的，這種現象是正常的，而且二價鐵離子很容易被氧化，所以繼續加熱煮湯，過一段時間之後，草綠色的二價鐵離子就會被氧化，湯的草綠色也會隨之消失。劃重點：所以說，如果前面的流程都做到位了，燉出的湯顏色還是不白，那基本上就是燉的時間不夠，繼續多燉一會兒就可以了。

⑶ 牛骨湯為什麼是褐色的

湯煮完後顏色是褐色一般是以下兩種原因：鐵鍋燉煮蓮藕成分中含有一定的酚類物質，酚類物質容易和鐵元素發生化學反應，從而產生發黑現象，因此一般不用用鐵鍋煮湯，建議用砂鍋、燉盅燉等炊具是比較合適的。

蓮藕放久蓮藕切開後放在空氣中過久，其中含有多酚類物質和酚氧化酶在接觸空氣後，酚氧化酶會將多酚類物質氧化為醌類化學物質，聚合後就容易生成黑色素，因此，不急著烹飪的話，可以不用立馬切開蓮藕。

牛骨湯中含有豐富的營養，其中含有人體需要的多種氨基酸，並且含量比較豐富，可以補充機體的營養，提高人體的身體體質和提高身體免疫力。並且也是一種很滋補身體的湯品，能夠起到補氣活血的作用，對於需要滋補身體的人來說是非常的好的。

美容養顏牛骨湯中含有豐富的膠原蛋白，其中含有骨膠原、骨類粘蛋白、彈性酸蛋白、磷脂、糖原等多種成分，對於肌膚也是有一定的好處的，可以讓面色更加的紅潤，氣色更佳。

⑷ 我煮的牛骨湯怎麼泛綠色

我想是因為牛骨時間有點長或是你用的鍋由於熬的時間太長鐵含量太高，建議你倒掉湯再熬一次再喝。

⑸ 煮好的骨頭湯為什麼是綠色的

骨髓的結合體，經過高溫就會變成綠色。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。

骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。

(5)為什麼牛骨飛水的顏色是綠色擴展閱讀

烹飪部位龍骨就是豬的脊椎骨，也是經常用來燉湯的原料之一。營養剖析： 假如用來做湯，選擇連著尾巴的中後段更好。而前段龍骨適合醬著吃。龍骨上帶的肉正本就不多，並且含脂肪對照低，是以適合炎熱天燉湯喝。

將龍骨剁成塊，焯水，之後用小火煮四十分鍾即可，出鍋前可以放一些切好的冬瓜塊，或者藕塊，如許更能增添清冷去火的功能。張亮提醒人人，在煮龍骨的同時，假如能同時放進一些綠豆一路煮，炎熱天喝會更爽口。

⑹ 熬牛骨湯時為什麼會有綠色浮沫

你先開水熬三至五分鍾，把骨頭撈出備用，在把熬骨頭的水倒掉，從新加水熬就不會出現浮沫了。注；骨頭熬的時間約長約好湯約白；；

⑺ 牛骨湯為何會發草綠色

牛骨湯熬出來是綠色的有可能是牛骨髓中的鐵到湯中變成二價鐵離子產生的顏色。這個是正常現象。多煮一會兒牛骨湯的草綠色也會隨之消失。

骨髓包含較多的鐵，在煮骨頭湯時，骨髓中的鐵離子會變成二價鐵離子，分散在湯中。二價鐵離子為草綠色。但二價鐵離子很容易被氧化，繼續煮湯，過一會兒，草綠色的二價鐵離子就會被氧化。草綠色就會沒有了。

另外，牛骨湯熬出來呈綠色還有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的污染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，如果肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，煮出來的湯也會變成藍綠色的。多沖洗幾次再煮就可以了。

(7)為什麼牛骨飛水的顏色是綠色擴展閱讀：

牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補腎壯骨，溫中止瀉的功效。

牛肉則富含蛋白質，氨基酸成分，能提高機體抗病能力，對生長發育、修復組織等方面特別適宜。牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。

熬骨頭湯注意熟悉事項：

1、忌中途添加冷水,因為正在加熱的肉類遇到冷水會收縮,蛋白質不易溶解,這樣湯就失去了原有的鮮香味。

2、不要過早的放鹽，放鹽過早，鹽能使肉的蛋白質凝固，不易溶解，從而是湯色發暗，濃度不夠，外觀則顯得不夠鮮美。

3、忌過多的放調味料，避免過多的放入蔥，姜，蒜，料酒等調味料，以免影響湯汁的原汁原味，調味料放的過多，反而是調味料的香味蓋著了肉本來的香味。

⑻ 煮牛骨湯 焯水時撇出來的血沫子是綠色的 它是不是壞了 急急急

不是新鮮牛骨的話，肯定有化學成分