為什麼月餅烤完顏色沒了
⑴ 為什麼我烤的月餅一烤就把圖案烤沒了啊,而且像小饅頭似的
很顯然你的月餅皮中的油脂含量過多了，請檢查色拉油和轉化糖漿的用量，適當減少油脂的用量。如果二者沒有問題，你檢查一下梘水的用量是否過少，一般應該是麵粉的1%-1.5%，過多餅皮較硬，過少月餅不易上色。看看上色情況也能判斷月餅的梘水用量是否合理。歡迎到我的網路空間中交流烘焙知識。
⑵ 月餅烤完之後顏色很淡，不是金黃色的，是什麼原因
上火的溫度太低。
用料
餅皮：（50g＊20個）（7 5g＊11個）、中筋麵粉165克、轉化糖漿116克、花生油50克、梘水4克、吉士粉4克
餡料：白蓮蓉、鹹蛋黃7－8g＊20個、白蓮蓉27－28g＊20個＝540－560克、表面刷液蛋黃水、蛋黃 1個、蛋白1／4個（約8克）
1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加），攪勻。
⑶ 用時間長的烤箱烤月餅不上顏色怎麼回事是烤箱哪裡壞了
烤箱內部溫度是正常的嗎，是不是加熱管不工作了，月餅能烤熟嗎
⑷ 我做的月餅為什麼烤出來不光亮
因為你做的月餅烤烤的時候沒有刷油，一定要刷多一點，油就會比較好吃，比較光亮。
⑸ 烤箱烤的月餅不上色是怎麼回事烤箱烤的月餅不上色
摘要 主要原因是火的溫度太低或者沒有放鹼水。
⑹ 月餅烤好後為什麼字和花紋都沒有了
1、蛋液刷太多
引起月餅表面花紋不清晰基本原因是刷蛋液過程錯誤。很多做法中月餅都要刷蛋液，這個蛋液是3個蛋黃1個全蛋拌勻。 月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5至8分鍾後拿出，溫度降低到65度以下後再刷，如果進烤箱前就刷蛋液，月餅表面就會模糊最終就像是做了一個餅。
刷蛋液時盡量用刷子前段粘少許蛋液，蘸了蛋液後，再把刷子在碗邊箅一下，隨後只需要將蛋液刷在月餅表面凸起的花紋部分，而且只要薄薄的刷上一層就夠了，不要刷的太多，蛋液刷的多就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了，怎麼會清晰呢。
2、餅皮醒面時間不夠
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。醒面可以使得和好的面更易加工，下一步整形時不容易回縮，做出的面點更加地筋道，柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡，甚至擠到面團表面形成難看的包包。從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋。月餅皮最好的醒面時間是2個半小時至3小時，最短不能少於2小時，最長時間不能超過4小時，否則不僅會導致花紋不清晰，也容易泄腳。
3、烤溫太低
月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳。伍仁月餅的溫度最好上火在220度左右，底火約150—180度。而蓉餡月餅的溫度要適當高些，面火約為250度，底火不變。
4、糖漿太濃
月餅糖漿太濃，雖然不容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色。糖漿太稀，月餅烘烤時不容易上色，而且餅皮有收縮現象，不舒展。
(6)為什麼月餅烤完顏色沒了擴展閱讀：
烤月餅烤箱的溫度為180度，約烤20分鍾左右。
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。
⑺ 月餅烤之前1是黃色,烤熟了怎麼成白色了1的
外皮很薄，餡料是熟的。 定型、刷蛋液後，烤10到15分鍾就可以了。外皮金黃色。 最好包處理過的熟蛋黃
⑻ 蓮蓉蛋黃月餅為什麼烤後會折腰，花紋沒啦
益利思月餅網上的回答，你看下，希望對你有幫助~
1、問：月餅餅身收縮是怎麼回事？
小益答：餅身收縮一般是由於月餅沒有熟透就出爐的原因造成的，所以在烘烤的的時候，時間一定要控制好。
2、問：月餅的餅身開裂是怎麼回事？
小益答：月餅餅身開裂是由於烘焙時間過長造成的，該現象與上面的現象剛好相反。
3、問：月餅餅身塌陷是什麼原因啊？
小益答：月餅的餅身塌陷是由於月餅的餡料太稀鬆造成的，或者糖分過多，或者麵粉的含量超標造成的。
4、問：月餅大腳是什麼原因造成的？
小益答：首先是因為烘烤的時候下火太大，上火太小，其次可能因為整體爐溫太低造成；還有一種造成月餅大腳的原因是因為月餅的餅皮太軟了。
5、問：月餅的花紋看不清是什麼原因？
小益答：花紋不清楚可能是由於蛋液的水分太多，或者是烘烤的爐溫太低，或者月餅餅皮配方的油性太大的原因造成。
⑼ 烤箱烤的月餅不上色是怎麼回事
西區烤箱裡面考的，那邊他不算是有好多人原因，第一種原因有可能是他的一個爐內的溫度不夠，所以他沒有烤熟沒有考上，第二種原因有可能是他的烤制的一個時間不夠沒有考試，成熟，主要還是看您家的烤箱和您用的烤箱是么樣式的，之後再去選擇去考。
⑽ 為什麼我烤的月餅白白的不上顏色
爐溫選擇150°C（再高就容易烤老了）。
至於在表面刷東西，要看各人口味了，喜歡就刷，不刷也無傷大雅。
望採納，謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！