雪裡紅腌制後為什麼辣眼睛

A. 雪裡紅腌制好在冰箱里放置一段時間後有點苦是怎麼回事

一是食用鹽的問題，二是放的時間久了一些。

B. 雪裡蕻為什麼刺鼻辛辣

咨詢記錄 · 回答於2021-01-12

C. 雪裡紅的腌制怎麼有辣味應該怎麼辦

平時把蓋子打開通通風，把雪裡紅那骨子辣味放一下，倒倒鋼就好了

D. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

雪裡紅在腌制過程中的辣氣對人沒有害，很多菜類都會有，比如洋蔥.大頭菜.青菜都會有，沒有必要把這種辣氣翻出來，只要經過一段時間的腌制，這種氣體就會變淡消失了。

E. 雪裡紅如何腌制方法

雪裡紅大家都較為了解，是一種木本植物，具備宣肺化痰，醫治兒童腹瀉，緩解疲勞，消腫的功效。日常生活，很多人都較為喜愛腌制雪裡紅，腌漬後的雪裡紅，無論是炒吃，還是拌冷盤全是一道非常美味的食物。可是腌制雪裡紅需要一定的方式，腌漬不太好，非常容易影響口味，那麼如何腌制雪裡紅呢？

腌漬原材料雪裡紅12斤，鹽7兩，麻椒50克，醬、蔥、干尖椒各適當。
腌漬方式1、買回來的雪裡紅去枯黃，削掉根處，清洗晾曬；2、清洗砧板、水果刀及其一切相關容器，晾曬；3、將晾曬的雪裡紅剁碎，放進小盆，將鹽和麻椒勻稱地撒進雪裡紅碎里；4、下邊是重活了，兩手用勁搓揉雪裡紅，在揉的全過程中留意翻檢，將雪裡紅和鹽勻稱混和，直到揉出墨綠的食鹽水；5、將蔥、姜、干尖椒切割成絲，和揉好的雪裡紅翻拌，裝壇。6、10天之後，腌漬的雪裡紅就可以服用。

腌漬方法1、腌雪裡紅時，全部的器材一定要清洗，不可以沾一點兒油；兩手清洗，不可以有一切護膚產品，不然腌出去的菜會壞的；
2、鹽和菜的佔比是10斤芥菜疙瘩6兩鹽，有些人用腌酸菜的大粒鹽，我一直用食鹽，也挺不錯的。3、姜蒜朝天椒是調料的，量的是多少自身掌握。4、裝壇時要一邊裝一邊用握拳把菜卡緊，能壓多壓緊多緊，會發覺，壓得越緊，菜出水量越多，它是最好是的。5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進腌菜壇子里，那樣菜會腌得好，並且保存期長，能夠一直吃到第二年收麥。

實際腌漬全過程最先把雪裡紅摘洗干凈。留意不必把根處都修下來，要讓雪裡紅盡可能維持原態，只把這些卷葉摘下去就可以了。
次之要「瀝干水分」一天，早上九點上下掛出去，等中午五點取回來就可以。
第三，把雪裡紅放進密閉式器皿里。十斤菜提前准備一斤半的鹽，空出500克來之後用，這一斤鹽是要給菜剎水要的。第四，大概一個小時之後，菜里會淅出水量。把水攥干，找一無油漬的干凈面盆，把菜裝進去。放的情況下要根壓著葉排序在盆中，逐層加鹽。無需封外蓋，凈置一天，在這一天之中，您能夠抽時間把他們滾動一次，把上邊的菜倒到下邊去。
腌制雪裡紅第五，把剎出去的水攥做了再放進壇。放的情況下還要根壓著葉排，但這時候也不需要再加鹽了。這種都做了後就要燒開，用三斤水焯化了500克鹽。里邊再天賦加點良姜或甘草，他們都能具有調合口味和防腐蝕的功效。特別提示，在調味品店買良姜時，一定要看一下有沒有霉斑，不然加進反而會長霉。最終，等水涼透了，就可以添加壇中了。剛開始幾日蓋上蓋先無需放水封，便於讓郁氣還有機會釋放出來。 [1]
腌漬常見問題腌漬前，先把雪裡紅在戶外晾乾大概一天一夜就可以。目地是晾出不必要的水份，使雪裡紅發枯，容積變小。再放進器皿中或砧板上撒上食用鹽、麻椒等調味品，可依據本人的愛好口感開展調整。隨後用力揉壓，使鹽滲透到到菜內，並揉壓出水量來，使菜色調變深變松，儲放在器皿內，用腌菜壇子或小缸均能夠。以便不出現爛菜狀況，在腌漬前最好是不必清理，若買回去的菜較為臟，可在晾乾時摘下枯黃、卷葉，用刀切掉不必要的根處再腌漬。當腌漬好啦之後，不必置放在溫度過高的地區。等吃的情況下提早放進冷水中去除不必要的鹽份，另外也清理了菜。假如在腌漬揉壓菜時少放些食用鹼，會維持菜艷麗的色調。 [2]
味兒有苦味原因原因一：沒有腌漬那時候，雪裡紅會出現股芥菜疙瘩的味兒；原因二、沒有充足把不必要的鹽份泡出去；原因三、食用鹼放的過多了。此外特別注意的是，要一次性加滿食鹽量，一般的菜和鹽的佔比為10比1，下一層少放，頂層多放，千萬別另放水，鹽湯一直能夠應用，菜上可鋼削石塊，但不必蓋外蓋，放到蔭涼陰涼處，上邊可蓋一層沙布，避免 蚊蟲等小蟲子入內。從腌漬第二天剛開始，每日左右滾動一次，使雪裡紅透氣性、排熱、鹽份勻稱，大概10至15天之後就可以服用。

F. 怎麼腌制「雪裡紅」

雪裡蕻經腌制後，色澤翠綠，無論生食還是炒菜，味道清香，深受人們的喜愛，下面介紹一下腌制方法：

1.將雪裡蕻摘凈，摘菜時要保持原來菜的整棵，摘除黃葉即可。風干半天後洗凈，再控干半日；

2.然後將雪裡蕻放在干凈的容器中，按照10：1.5－1.8的比例，放一層菜撒一層鹽（最好是大粒鹽）

3.在隨後的幾天里，雪裡蕻所滲出的水盆基本會將其淹沒，這時每天可將雪裡蕻上下翻動幾次，一是促進鹽融化，二是使菜的辣氣散去，防止發黃；

4.待雪裡蕻完全變軟發蔫後，可將其綁成一個一個的小把，碼在容器中即可。

注意不要讓雪裡蕻露在空氣里，然後將容器放在陰涼之處進行儲存，一般腌菜宜在15天以後食用最好，這樣可避免生成亞硝酸鹽的高峰期。

特色：色澤翠綠、清香適口，為佐粥佳品。

腌雪裡蕻的營養成份

腌雪裡蕻營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。腌雪裡蕻無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。腌雪裡蕻還具有較高的食療營養價值。

腌雪裡紅的營養價值剖析

熱量(千卡) 25 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 294
蛋白質(克) 2.4 核黃素(毫克) .07 鎂(毫克) 40
脂肪(克) .2 煙酸(毫克) .7 鐵(毫克) 5.5
碳水化合物(克) 3.3 維生素C(毫克) 4 錳(毫克) .46
膳食纖維(克) 2.1 維生素E(毫克) .27 鋅(毫克) .74
維生素A(微克) 8 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .51
胡蘿卜素(微克) 14.9 鉀(毫克) 369 磷(毫克) 36
視黃醇當量(微克) 77.1 鈉(毫克) 3304.2 硒(毫克) .77

腌菜巧除亞硝酸鹽：

亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。 腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。

【雪裡蕻保健食譜】

1．清炒雪裡蕻

腌制後的雪裡蕻5O0克，大蒜末30克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切細待用。鍋燒熱，加入適量菜油，至七分熱時，入蒜末煸香，下雪裡蕻煸炒，炒出香味後略加鮮湯，待湯干，盛盤中即可食用。此菜含有豐富的食物纖維，具有寬腸開胃之功效，適宜於消化不良，納呆食少，習慣性便秘等病症。

2．雪裡蕻炒百合

雪裡蕻腌菜3O0克，鮮百合200克。將雪裡蕻洗凈後擰干水，切極細，百合洗凈待用。鍋燒熱，下麻油，待油燒至五成熱時，放入雪裡蕻煸炒，2～3分鍾後，再加人百合同炒，略加水，下適量精鹽調味，旺火燒至百合熟時，即可起鍋裝盤。此菜具有解毒消腫，清熱除煩的功效。適用於感染性患者使用大量抗生素後致胃納呆滯，口味不佳者食用。常人亦可食之。

3．肉絲炒雪裡蕻

雪裡蕻腌菜3O0克，肉、小冬筍各100克。雪裡蕻洗凈切絲，入鍋中煸干水後，裝盤待用；豬肉切細絲，冬筍切丁。鍋燒熱後，加入菜油，油燒至五分熱時，下肉絲煸炒斷生味再加入小筍丁，煸炒數通。下雪裡蕻同炒，酌加鮮湯，中火煮3～4分鍾，盛人盤中即可食用。此菜口味鮮美，具有明目除煩，解毒清熱之功效，適應於眼睛紅腫熱痛者服食，習慣性便秘、食慾不佳、心清煩躁者尤宜食。

4．雪菜湯

雪裡蕻300克，鮮香菇50克，肉末100克，水豆腐一碗。雪裡蕻洗凈，擰干水待用；油鍋中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟時，下雪裡蕻，煸炒2～3分鍾後，倒入水豆腐，燒滾後，酌加精鹽，煮3—4分鍾後盛入湯碗中即可食用。此湯味鮮氣香，色澤艷麗，具有開胃醒脾，利尿消腫之功效，適宜於體虛浮腫，四肢倦怠等病症，是水腫病人的食療佳品。

G. 雪裡紅在腌制過程中會有辣眼睛的氣體放出這個辣氣對人體有害嗎

一、雪裡蕻的副作用有哪些 副作用 雪菜含大量粗纖維，不易消化，小兒消化功能不全者不宜多食。 禁忌人群 氣郁體質，特稟體質，瘀血體質不宜食用雪裡紅。 飲食不當對身體也是會造成一定傷害的，上面就是對哪些人不適合吃雪裡蕻的介紹

H. 雪裡紅為什麼要腌制怎麼腌制好吃

雪裡蕻是秋儲冬菜中的明星菜品，幾乎每年一到這個時候，家裡都會腌制個二三十斤!腌好的雪裡蕻用來拌制蝦皮小蔥，或者燉豆腐包包子，都是不錯的美味。

腌制雪裡蕻一般我喜歡多放一些鹽，這樣腌出來的雪裡蕻不容易腐爛，保存時間長。一般十斤雪裡蕻大概二斤左右鹽。腌制雪裡蕻的經驗總結雪裡蕻晾曬過程中，晚上最好要收一下，不要被露水打濕，因為被露水打濕容易腐爛。腌制雪裡蕻我一般不清洗，因為感覺清洗後的雪裡蕻，腌制的時候容易「發燒」變黃，而且晾曬時間延長。腌制雪裡蕻用鹽揉搓出汁水是關鍵，這樣能把雪裡蕻腌透。雪裡蕻入缸後，一定要有水沒過雪裡蕻，這樣雪裡蕻不易腐爛。以上就是我家裡腌制雪裡蕻的方法，以及一點經驗。大家如有不同做法，歡迎留言、評論。

I. 腌制雪裡紅的味道發苦原因

原因一：沒有腌制到時候，雪裡紅會有股芥菜疙瘩的味道；
原因二、沒有充分把多餘的鹽分泡出來；
原因三、鹼面放的過多了。
另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。