為什麼做的泡菜顏色不紅
⑴ 為什麼我做的泡菜不是紅顏色的
那也是有學問的~總得說來,製作韓國泡菜有以下五個大步驟:
一、准備材料基本的材料有:白菜、蘿卜、鹽、辣椒粉、大蒜、生薑、洋蔥、水果、咸蝦醬、魚露、韭菜、蔥、乾果、魚乾等,比如水果、乾果選擇的多樣性,所以各人做出來的泡菜有各家獨特的味道,不可能完全一樣。水果一般選用蘋果、梨、菠蘿、石榴等,乾果一般選用杏仁、丁香、松子、栗子等,根據自己的情況使用,買不到就不加,做菜要變通啊
二、初步腌制白菜初步的腌制是指白菜要先用鹽水腌制一個晚上(約十小時)使其有鹹味並幫助白菜去掉多餘的水分。
三、腌制輔料這就是整個製作過程中較繁鎖的步驟,泡菜的口味就取決於此哦。這一步要將除白菜外的所有材料腌制在一起,再將其抹在白菜上。
四、裝入密封容器泡菜要緊緊地塞在容器里,並且把容器內的空氣排出防止腐敗。
五、等待發酵製作好的白菜要先在室溫下發酵一至兩日再移入冰箱內發酵數日。
材料:
大白菜一棵白蘿卜一根蘋果一個梨一個蔥白一段韭菜一小把芹菜三根洋蔥一個生薑一塊大蒜五瓣鹽160克辣椒粉250克(不推薦印度辣椒粉)魚露30毫升咸蝦醬兩勺柴魚干一大勺丁香少許干棗幾粒杏仁片少許
做法:
1、如圖將白菜平均地分為四等分
2、將其中80克倒入一干凈無油的大容器中並倒入冷開水溶解。
3、將剩下的70克鹽均勻地抹在白菜每片葉子的根部,然後將白菜浸入鹽水中。
4、找個重物壓在鹽水中的白菜上使其不會浮上來,我就用塑料袋裝了水後壓在白菜上,使白菜在鹽水中浸泡一個晚上、大約10小時。
5、將腌過的白菜從鹽水從取出用水快速地沖洗後放在篩漏中瀝干水分,此時製作腌制的輔料。
6、把白蘿卜洗凈後切成小手指般長度的蘿卜絲
7、將剩下的10克鹽放入蘿卜絲拌勻,10分鍾後倒掉水分
8、將250克辣椒粉倒入蘿卜絲中拌勻
9、把姜、蒜、洋蔥分別用料理機磨成泥或剁成細碎
10、把姜泥、蒜泥、洋蔥泥都倒入蘿卜絲中拌勻
11、把蘋果和梨分別磨成泥,再倒入蘿卜絲中拌勻
12、把魚露和咸蝦醬倒入蘿卜絲中拌勻,買不到也可不放
13、把柴魚干、丁香、杏仁、大棗(切絲)等乾果一起放入蘿卜絲中拌勻
14、把韭菜、芹菜、蔥白切段放入蘿卜絲中輕輕拌勻(這些東西是最後放的,放太早據說是有蔬菜的生臭味)
15、在一個大碗上套上干凈的塑料口袋備用
16、戴上手套把拌好的輔料用爪子均勻地抹在白菜的每片葉子上
17、把夾有輔料的白菜從根部開是捲起來,捲成一個緊緊的球狀
18、把白菜球裝入套在碗上的塑料口袋內並排出所有的空氣把袋子密封
19、最後把密封好的袋子放入一個可密封的大容器內在室溫中放置一至兩天,然後將其轉移到冰箱內儲藏,使其在冰箱內慢慢發酵,大約5天後就可以食用了!
下面是最後成品的圖片
你好好研究吧~~~(^o^)/~
⑵ 做的泡菜味道正好,為什麼顏色不紅呢!
泡菜紅是後續加工出來的,將好的辣椒粉(最好是自己砸的)放在泡菜上面,用熱油潑一下就好。或製作辣椒油拌菜也好:辣椒粉加少量食鹽、芝麻用不要太燙的油邊潑邊攪,油量要大一點,製作出的辣椒油紅亮噴香。
⑶ 為什麼我自己家做的蘿卜泡菜跟超市買的顏色不一樣
因為它裡面加了食用色素。
⑷ 為什麼腌辣白菜顏色不紅
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食,是一種韓式泡菜。特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,吃著爽口。配米飯或者做韓式餐都不錯,別具風味。是一道不錯的開胃小菜。
秋季,是腌辣白菜的季節。大白菜大量上市,價格比較便宜,適合做辣白菜,腌好後秋冬季都可以吃。腌辣白菜首先要學會調腌制辣白菜的醬汁,不會調汁怎麼辦?今天教你腌制辣白菜正確調汁方法,味道超正宗,做出地道的韓式辣白菜。下面分享下做法:
【辣白菜醬汁】辣椒粉(細面)2湯匙、辣椒碎(粗粒】2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、
做法步驟:
准備好所需材料,按個人口味選擇辣椒粉和辣椒碎,有微辣和辣味濃的。如果只用粗粒的辣椒碎,腌出的辣白菜顏色淡,不紅,用細面的辣椒粉,可以調色,腌出的辣白菜顏色紅,有食慾。所需用兩種辣椒搭配。
把大蒜和姜切末,韭菜切小段,白蘿卜去皮洗凈,用擦絲器把白蘿卜擦成細絲。蘋果颳去外皮,去核,用擦絲器擦成絲,再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內,加入水,攪拌均勻,水中沒有麵疙瘩,使糯米粉融合在水中。
把攪拌好的糯米水,淋入鍋內,小火加熱,用勺子不停的攪動湯汁,防止糊底,加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下,關火。
趁熱,下入辣椒粉和辣椒碎,攪拌均勻,把辣椒燙一下,可以去除生辣椒的味道,吃著口味更好。
把湯汁倒出到容器內,晾涼,再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、薑末、蘋果末,攪拌均勻。這樣,腌制辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時,使味道充分融合在一起。也可以加一些蝦醬到醬汁里。
把韭菜段和白蘿卜絲放在一起,加入鹽,腌制半小時左右,再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。
把腌制好的白菜用清水把表面多餘的鹽沖洗干凈。擠干水分,接著把調好的辣椒塗抹在每片白菜葉子上。放在可以密封的容器內,帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜,再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段,再放一層辣白菜,依次這樣放置,把保鮮盒裝滿,如果剩下醬汁,倒在上面,把蓋上蓋子密封,放冰箱中冷藏保存。
辣白菜腌制2-3天後就可以吃了,隨著腌制時間的增加,吃著口感和味道也不一樣,最開始的脆脆的,腌制時間久了會慢慢變柔軟入味,發酵產生的酸味越濃,把它放在冰箱冷藏,延緩發酵的速度。
⑸ 為什麼我做的韓國泡菜發白不紅
需要放大量紅辣椒粉才回變紅,怎麼可能發白,確定放了辣椒粉嗎
⑹ 為什麼泡菜的顏色通常是黃色
泡菜的顏色通常是黃色的,是因為在發孝的過成型成的
⑺ 我做的泡菜水為什麼不紅
1.紅蘿卜是不會讓泡菜的水變紅的,你可以在裡面適量加點紅穀米,這樣泡菜的水就會變紅,並且不會對泡菜有任何不良的影響.
2.泡菜裡面的酒是下比較高度數的白酒,一般就是下二鍋頭.酒是一定要下,下酒可以增加泡菜的香濃味,重要的是泡菜要發酵酒在裡面起的作用可不小呢.