為什麼烤出來的餅干顏色深

『壹』 正航餅干顏色發黑 是不是烤糊了

有可能是你烤餅干時溫度高與考的時間長有關。你在烤的時間調整一下溫度與時間。其二，有可能是你加糖過多有關系，加糖可以上色快，但加的糖過多的話，再加上高溫長時間烤就會出現焦糖的顏色，即你所說的咖啡色，你減一下糖看一下是否能解決這個問。

『貳』 我做的曼越莓餅干為什麼下面顏色總是很深

一般是因為烤箱的上下火溫度差異太大，遇到這種情況，如果你的烤箱可以上下火獨立控溫，且表面上色太快的話，將上火的溫度調低一點；如果表面上色速度正常，底部上色太慢，則將底火調高一些。
    不能上下火獨立控溫的烤箱，將烤盤往下放一層，或者在表面上色以後，關掉上火，一直烤到餅干底部上色。
    反過來，如果烤的餅干底部顏色上色很深，表面顏色卻很淺，則用相反的方式處理即可。
    烤餅乾的時候，我們可能會遇到各種情況，只要掌握了其中的訣竅，靈活調整烘烤方式，就能烤出成功的餅幹了！

『叄』 雪蓮花牌烤箱烤餅干為什麼下面熟上面不熟

在家做烘焙烤餅干是必不可少的，像烤餅乾的溫度控制，用錫紙還是油紙?烤的餅干不夠脆怎麼辦?其實這些問題只要撐握住了竅門就是很好解決的，下面把烘焙中烤餅干常見問題和解決方法分享給大家。

今天的這幾個問題，是餅干製作上的一些基礎問題，有很多我曾經在《跟著君之做餅干》這本書里寫過，雖然不涉及到具體的餅干種類，但沒准兒你看過以後，製作餅乾的很多疑問都可以解決了。

以後，關於戚風，關於千層酥皮，關於派，關於烘焙中遇到的，各種各樣曾困擾過你的問題，大家多提問，我呢，陪著大家一起來解決哈。

1、烤餅干用錫紙還是油紙?

烘焙紙都用於烘烤機內烤餅干，泡芙之類的，墊下面;油紙主要是起到蓋上面，做擠袋;錫紙主要用在熱菜，局烤食品的時候避免上色，包裹用的。

2、我一定要嚴格按照配方中的溫度和時間來烤餅干嗎?

不同類型的餅干對烘焙溫度和時間的要求不一樣，所以配方中給出的溫度和時間不同。

由於不同烤箱的溫度有差別，所以不能完全照搬書中提供的溫度和時間。建議隔幾分鍾查看一次餅干，再出爐前的幾分鍾最好守在烤箱前以隨時觀察餅乾的變化。如果餅乾的表面呈現金黃色，並且從烤盤上揭下餅干，看到餅干底部也變為金黃色就說明餅干烤好了。

3、為什麼我烤的餅干有點兒軟，不夠脆?

剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。

另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。

4、一次可以烤幾盤餅干?

家用烤箱大多分為好幾層，但通常每次只烤一盤餅干，這樣才能保證餅幹上下受熱均勻，從而使烘焙效果達到最佳。

5、烤餅乾的時候一定要鋪油紙或油布嗎?

有一些烤盤有不粘塗層，可以不鋪油紙或油布。其他大部分烤盤沒有不粘塗層，為了保證餅干烤好後不粘在烤盤上，應該鋪油紙或油布。

製作薄脆的餅干時，為了便於將烤好的餅干取下來，即使用的是防粘的烤盤，也建議鋪上油布或油紙。

6、烤好的餅干怎麼保存才能保持酥脆?

烤好的餅乾冷卻後如果直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。所以，餅乾冷卻後要及時放入密封盒裡保存。有條件的話，還可以在密封盒裡放一包乾燥劑或幾塊方糖以幫助吸收空氣里的水分，避免餅干受潮。

已經受潮變軟的餅干放入烤箱烤幾分鍾(溫度可設定在150℃-170℃)，就可以重新變得酥脆。

7、自製的餅干可以保存多長時間?

不同類型的餅干，保存的時間不一樣。如果存放在密封盒裡的話，通常可以保存1-2周。

若需要保存更長時間，可將餅干密封後放入冰箱的冷凍室，這樣能保存2個月。吃的時候將餅干提前拿出來回溫。若餅干在回溫的過程中不小心受潮，可放入烤箱烤幾分鍾。

當然，餅乾的保存期受原料、溫度和保存條件等諸多因素的影響，不能一概而論。自製的餅干在做好後應盡快吃完，這才是讓自己吃到新鮮、可口餅乾的最好方法。

8、減少餅干配方里的糖，對成品會有多大的影響?

一般情況下，如果覺得原配方太甜，可以適當減少配方中的糖，減少30%左右，對成品不會有太明顯的影響。不過我們也要明白，糖在餅干中，除了甜味劑的作用以外，也影響著餅乾的顏色和質地。

簡單舉幾個例子，糖在與黃油、雞蛋等濕性配料混合溶解後，可以增加面團的柔潤程度，減糖以後的面團，會更干一些。尤其在製作擠花曲奇等擠制類餅干時感覺會更明顯。另外，因為糖在高溫下容易發生焦化，在烘烤中，含糖量高的餅干更容易上色，容易烤出漂亮的色澤。

同時，糖作為一種優秀的天然防腐劑，含糖量越高的餅干，保存期越長，越不容易變質。

其實，不僅是糖，任何一種配料的增減，對成品的形狀都會有或多或少的影響，只不過有時候因為個人原因，會對此做個權衡。

9、為什麼我烤的餅干表面顏色很深了，底部顏色卻很淺?

一般是因為烤箱的上下火溫度差異太大，遇到這種情況，如果你的烤箱可以上下火獨立控溫，且表面上色太快的話，將上火的溫度調低一點;如果表面上色速度正常，底部上色太慢，則將底火調高一些。

不能上下火獨立控溫的烤箱，將烤盤往下放一層，或者在表面上色以後，關掉上火，一直烤到餅干底部上色。

反過來，如果烤的餅干底部顏色上色很深，表面顏色卻很淺，則用相反的方式處理即可。

10、同一烤盤里的餅干大小不一致有影響嗎?

有影響。要盡量使同一烤盤里的餅干在大小和厚度上保持一致，這樣才能保證餅干烘烤均勻，否則會出現有的已經烤糊了，有的卻還沒熟的情況。

除了大小和厚度，餅干在烤盤中的間距也要盡量保持一致。

烤餅乾的時候，我們可能會遇到各種情況，只要掌握了其中的訣竅，靈活調整烘烤方式，就能烤出成功的餅幹了!

『肆』 餅干顏色較深 算不算烤糊了或烤焦了 有致癌性

完全烤成黑色了嗎？還是焦黃色，如果沒黑還是能吃的，至於說致癌，不會就吃這么點就會得癌症，癌症是長期吃連續幾年才會轉化成癌症，癌症是沒有那麼好得的。

上圖這種樣子還是能吃的，以前我爸烤成這個樣子的全是我們自己吃了。畢竟這種賣不出去，只要不經常吃就沒事！

『伍』 九陽家用烤箱為什麼餅干顏色烤出來很深

烤出來的餅干顏色發深 這和烤箱沒什麼關系 只和你的配料和你烤箱設置的溫度以及烤的時間有關 希望我的回答幫到你

『陸』 烤箱烤餅干總是靠近錫紙或油紙的那一面顏色深過另一面的顏色，這是為什麼如何解決

因為錫紙可以反射溫度。

『柒』 為什麼我烤的餅幹上色不均勻，表面還很粗

您好，是因為整體受熱，所以再加熱的時候裡面的空氣會逸散出來，自然有氣泡冒出，建議你在烤餅干之前，用牙簽在上邊扎一些小的氣孔，這樣方便氣體排除，烤的時侯就會平整了，希望對您有用，望採納~

『捌』 自己做的蔓越莓餅干顏色太深，為什麼會這樣

你的烤箱溫度偏高，導致你設定的溫度高了；或者你設定的溫度本身就高了，降低溫度，如果可以上下火分開，就設定不同的溫度，下火要低一些，如果沒有，就在一半時間後，從烘焙模式改為上火模式，如果上面也上色了，但還是軟的，就降低溫度，低溫長時間烘焙，這樣就能有漂亮的顏色。

『玖』 自己烤餅干，所有食材都按照網上的，為什麼幾次都是外面酥，中間還是粉粉硬硬的，好像沒熟，表面顏色已深

剛出爐的餅干發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鍾。如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。
    另外，面團越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅干。反之，面團越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅干。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅干，就試著將餅干做小一點兒哦。