為什麼切菇有點刺眼睛

㈠ 買的鮮香菇 刺眼 難道用甲醛泡過

香菇是比較容易腐爛的蔬菜，用了甲醛浸泡後，可以存放很久，所以你遇到的刺激眼睛的情況，說明賣菜的用了甲醛，而且濃度過高，吃了的話，對身體危害極大，要麼扔掉，要麼找賣菜的維權！

㈡ 為什麼杏鮑菇有刺鼻的葯味

不知道你是從哪裡買的杏鮑菇，杏鮑菇正常是沒有刺鼻的葯味的，估計你買的杏鮑菇可能和別的東西放在一起串味了。杏鮑菇有杏仁的香味，又有鮑魚的口感，所以稱為杏鮑菇，而且營養豐富，算是珍稀食用菌裡面的佼佼者。

㈢ 平菇表面有刺

平菇栽培過程中，子實體表面有小疙瘩，有的如小刺一樣，是因為該品種對於溫度敏感所致，一般情況下，是中高溫型的平菇品種才會這樣，不是基因表現型。
這是正常的現象，只需要提高出菇溫度，這些表達現象就會很大程度的減少了。

㈣ 平菇有股刺鼻的味道怎麼回事

一、平菇有刺鼻氣味

「平菇原本應是沒有氣味的，可能是由於天氣太熱，平菇被裝在袋子里沒有通風，才會出現刺激性氣味。遇到這樣的平菇不要食用，在購買時也要先聞聞平菇的氣味。」

二、平菇味道怎麼處理

1、用沸水焯燙一下

將平菇先用沸水焯燙一下可以很好去除腥味。注意，去除腥味的關鍵細節就是不能焯水時蓋鍋。因為平菇等蘑菇類食材都帶有特殊的蘑菇腥味，這種腥味可以隨著蒸氣揮發掉，而如果蓋上鍋蓋，去除腥味的效果就差得多了。

2、製作時加蒜瓣或料酒

製作平菇菜餚時，為了遮住平菇的蘑菇腥味，還可以加點蒜瓣，可以提高菜餚的蒜香味，或者加點料酒，來遮住平菇的味道。三、平菇怎麼焯水

先把平菇等食用菌撕成小塊，然後放入開水裡稍微燙一下就出鍋。

不過，更建議平菇焯水時整朵地放入沸水中，煮出白沫後再繼續煮2分鍾左右，撈出來用冷水沖涼後再撕成小朵，這種焯水方法的營養和鮮味損失最小。因為撕開再焯燙,維生素受高溫流失的快,焯燙後再撕則保留下來的維生素更多,所以味道更好。

小貼士

如果是平菇本身的味道，即略帶土腥味，那是正常的。用開水焯一下就可以了。可是，如果有別的異味的話，肯定是有問題的，也許是不新鮮，腐爛變質了，又或是毒蘑菇，毒蘑菇的味道刺鼻，得警惕。

㈤ 香菇什麼時候刺小孔

香菇高溫高濕期避免刺孔通氧。菌絲直徑達7cm以上時，要放小氣，用鐵釘在接種邊緣刺3-4個1cm深的小孔，將菌棒每3筒按「井」字形堆放，加強通風，防高溫燒菌。發菌到一半時在菌絲和袋壁無空隙處刺孔進行第二次通氧，遇高溫時不刺孔通氧。待菌絲發滿菌袋形成原基出現瘤狀物時第三次通氧，這次要盡量刺深刺透，一般放氣越多出菇量越大，但朵形偏小。因此放氣度和量是決定出菇產量與品質的關建，應掌握菌袋含水量偏高、菌棒偏緊的放氣可多些。刺孔時要做好刺孔板消毒，防治雜菌交叉感染。

㈥ 口蘑切完了為什麼變色顏色有些發紅！

是正常的氧化反應．口磨中含有大量的維生素，維生素被氧化後就生成三氧化二鐵，呈猩紅色．解決方法：切後用水煮一下，撈出來沖涼水．沖涼後用涼水泡起來放冰箱，可以保存很久都不會壞了．

切開的水果和蔬菜為什麼會變色
一些水果和蔬菜切開後會變色，這與它們的成分有關。水果、菱、藕都含有一種叫做鞣酸的物質。當鐵質的小刀跟鞣酸接觸後，會生成一種叫做鞣酸鐵的黑色物質。水果的表皮被碰掉以後，時間一長也會變色，這是因為水果中還含有一種叫氧化酶的物質，它與空氣中的氧接觸，就會生成一種新的物質，使水果變色。

【蔬菜水果為啥會褐變？】

褐變的類型主要有兩種，一種為酶促褐變，另一種為非酶褐變。果蔬加工中的高溫等條件下主要發生的是非酶褐變。今天我們討論的主角是鮮切果蔬產生的酶促褐變，由於切分處理導致果蔬組織破裂，酚類物質釋放出來從而接觸到多酚氧化酶從而使氧化速率加快，生成褐色物質導致褐色。

【預防褐變】

果蔬的褐變，不僅影響其外觀，而且嚴重影響其風味和營養價值。那麼我們該如何預防水果的褐變呢？在日常生活中我們可以採取鮮切果蔬低溫保藏的方式防止褐變，這是最常見也是最有效的方法，其原理主要是低溫條件下降低酶類的活性，從而預防褐變。

據研究表明，鮮切蓮藕片在1 ℃下貯藏到23d未發生明顯褐變，而在20℃下貯藏2d就褐變；鮮切紫洋蔥在0℃下不易變色，而在15℃卻變色嚴重。由此可見，低溫下確實能較好的預防鮮切果蔬的褐變。而在工業上，為了防止鮮切果蔬的酶促褐變通常採用可食性塗膜，高壓處理，輻照處理等多種方式進行預防。
【總結】

鮮切果蔬的褐變類型主要是酶促褐變，即蔬菜水果中的酚類物質在酶的作用下引起果品內部的組織結構被破壞，從而使氧化速率加快，生成褐色物質導致褐變。在日常生活中最常用且最有效的方法是冷藏，而在工業上則常常使用可食性塗膜，高壓處理，輻照處理等多種方式進行預防。

㈦ 吃了個奇怪的蘑菇，為什麼會出現幻覺

裸蓋菇素可用於精神分裂症，阿茲海默症、強迫性神經失調、身體畸形恐懼症等疾病的研究和治療。服用這種致幻葯物，可以使人減輕焦慮和抑鬱等症狀，讓病人提高忍耐性，更好地接受醫生的干預治療。

當我們看到新聞上，病人的因為誤食而出現的致幻表現會覺得很有趣。但同時更希望這種致幻劑能在不久的將來廣泛應用於醫學領域，減輕患者痛苦。

㈧ 白玉菇金針菇為什麼味道很大刺鼻子

這個很有可能是經過某些物質處理過的產品。最好不要吃。

㈨ 蘑菇上面長了和仙人掌一樣的刺 怎麼回事能不能吃了

可以吃的，蘑菇上面生長了肉刺一樣的東西，是在蘑菇栽培過程中，子實體遇到了低溫或者其他生態環境的忽然變化後才會發生的。其組織仍然是和正常的子實體一樣，也是有菌絲體構成的，所以是安全的。可以放心食用。