紫菜頭做饅頭顏色為什麼會變

A. 用甜菜做饅頭,為什麼做熟了,顏色退了

用甜菜甚至是菠菜打成汁這種帶色素的汁液來。製作饅頭，但是天然色素的弊端就是在受過高溫以後，它會掉色，甚至是無法保持原來的顏色。當你發現你的饅頭發面以後，顏色是很正常的，但是進鍋蒸以後，出來以後，它是無法保持一個很鮮艷的顏色。

B. 做的紫薯饅頭變成綠色是怎麼回事，該怎麼辦

紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，也就是化學名稱碳酸氫鈉的物質。花青素的化學方程式是C15H11O6，而碳酸氫鈉的化學方程式是NaHCO₃，兩者相遇會發生化學反應而導致化學反應使得饅頭變成了綠色。即使不放小蘇打，饅頭里加入任何鹼性的物質，都有可能使紫薯饅頭變綠。

5，30分鍾後面團會發酵至原來的2倍到3倍，這時候把面團取出揉面。

6，這一過程叫做排氣，充分把面團里的氣泡揉出來。

7，把排過氣的面團做成小劑子，再把小劑子揉圓。

8，圓饅頭放在熱水鍋中的蒸屜上，醒30分鍾，然後開火蒸20分鍾，再關火燜15分鍾。

9，取出就可以吃了。

C. 為什麼蒸的紫薯饅頭變綠色

蒸的紫薯饅頭變綠色是因為紫薯富含花青素，而花青素是一種水溶性的天然色素，具有「遇酸變紅、遇鹼變藍」的特性。不同地區的自來水酸鹼程度是不同的，做饅頭的時候加自來水到紫薯中，如果鹼性強了就會變成綠色了。

花青素是一種不穩定的水溶性色素，會因為酸鹼程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到鹼性強了就會變成綠色，鹼性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質，這樣就會變成紫色了。

(3)紫菜頭做饅頭顏色為什麼會變擴展閱讀

辨別含有花青素的食品是否染色的小妙招：

在紫薯汁中滴幾滴食用鹼水，紫薯汁就會慢慢變成了藍綠色。而這時再往其中加一些白醋，酸鹼中和下紫薯汁又會慢慢變回紫色。

如果醋加得多了，紫薯汁變為了酸性，還會由紫變紅。將這個簡單的變色原理運用到廚房中，藉助少量的白醋、食用鹼，就能十分簡便地辨別黑芝麻、黑豆、黑米等富含有花青素的食品是否染色。

D. 為什麼用紫菜頭合面蒸出來的饅頭是黃的

我認為不是紫菜頭的原因，
是你的面里放的鹼多了。

E. 用鹼和酵母粉還有紫菜頭蒸出來的顏色怎麼是黃色還能吃嗎

鹼放多了，鹼放多了蒸出的顏色發黃，還能吃，只不過一股鹼味，

F. 紫菜頭饅頭為什麼會變色

紫菜蒸饅頭是會變色的，因為紫菜是紫色的。

G. 菠菜饅頭怎麼蒸出來綠

想要蒸出綠色的饅頭，可以用菜汁和面，就是綠色的了。方法步驟如下。

首先准備材料，麵粉，菠菜，溫開水，酵母。先把菠菜洗凈，然後用榨汁機榨汁，菠菜榨出的汁是綠色的，然後放在一邊，取適當的麵粉在盆中，然後准備一個空碗，放入食鹽少許，加速溫開水，讓食鹽完全融化，放食鹽的好處是可以減少酵母的味道，然後把水溫調制二十度左右，放入酵母放入菠菜汁，攪拌均勻，然後用這個水去和面，揉成團狀後再多揉一會，然後加蓋，等到醒發。正常溫度在十五度左右放置6-8小時就可以醒發使用了。這時面就是有些淡綠色，然後可以用鹼去提一下，讓他更好吃，記得外面會叫賣純鹼饅頭。然後把鹼揉入到面團中，揉均勻。然後戳成適當大小的面團放入鍋中蒸熟即可。一般上汽二十五分鍾左右就熟了。饅頭就是綠色的。

這種帶顏色的饅頭還有很多種，比如胡蘿卜也可以，做出的饅頭就是和胡蘿卜差不多顏色的。

希望我的回答可以幫到你，望採納，謝謝了。。。。。

H. 製作的饅頭會變褐色，是什麼原因導致的

饅頭變褐變的原因：
1、蒸的饅頭變褐色是因為加了鹼，只加酵母粉，不加鹼就不會變色。有可能是蒸的時間過久，或者小蘇打放多了，小蘇打是鹼性的。另外，面要發成蜂窩狀，建議用泡打粉和酵母。
2、和微生物或微生物的分泌物有關，一般是存放之後復蒸才會出現這種情況，微生物具體種類未知，懷疑低溫環境亦適合其生長，有偶發因素。
3、金屬離子如亞鐵離子，經過氧化後呈正價鐵離子，呈紅褐色，僅是推測未驗證。
美拉德反應又稱為「非酶棕色化反應」，是法國化學家L.C.Maillard在1912年提出的，所謂美拉德反應是廣泛存在於食品工業的一種非酶褐變，是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過復雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。

I. 做的紫薯饅頭變成綠色，是因為什麼呢

紫薯之所以會呈現出紫色的顏色，是因為紫薯含義大量的硒元素和花青素。花青素是自然界一種水溶性的天然色素。製作饅頭我們會用到什麼呢？我們會用到小蘇打，其實呈現這種現象，不是紫薯的品種問題，當然也不是做饅頭的麵粉的問題，其間觸及一些化學知識，首要我們先來了解一下，紫薯之所以是是紫色的，那就是只放酵母就可以了。這樣的發酵方法雖然時間稍微長一點，但是不會讓紫薯饅頭變顏色。而且酵母粉的發酵方法也是家常比較常用的方法。這個是我做好的紫薯饅頭。

J. 用甜菜做饅頭,為什麼做熟了,顏色退了

甜菜根為鹼性食材，因此蒸熟後顏色非常容易變黃。

做甜菜饅頭時，要保持足夠的發酵時間，蒸出來的饅頭才能保持紅色不變。發酵時間不夠蒸熟就會變黃、發淡，或者變成深褐色。

甜菜根饅頭的製作方法如下：

准備材料：麵粉、甜菜根、酵母、砂糖。

1、准備半個甜菜根，削皮後切成丁狀。