鍋加熱顏色為什麼變深

㈠ 鐵鍋煮東西會變黑么原因

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱「制鍋」。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋干燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而游離到鍋里，在這個前提下鐵元素發生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

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鐵鍋使用原則

普通鐵鍋容易生銹，人體吸收過多氧化鐵，即銹跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗凈鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生銹，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、盡量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的銹跡，可用醋進行清洗。

5、對於嚴重生銹、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋，不宜再使用。

㈡ 為什麼不銹鋼鍋一加熱就發黑，是什麼原因

概括起來造成不銹鋼鍋發黑的原因有兩種：

一、過度加熱。牛奶本身是比較容易變質的東西，熱牛奶火開太大有可能導致漿糊，不及時清洗就會造成鍋子發黑，所以熱牛奶火不能開太大。

二、首次使用前沒有保養好。五金產品出廠前都會有防氧化措施，我們都會在說明書里附上第一次使用前，用溫水兌白醋等方法進行清理，如果沒有清理干凈，殘留的污漬在使用中也會造成鍋子發黑。品牌鍋具的檢測結果都會符合國家標准，檢測單位會檢測鍋具在遇見強酸鹼物質時釋放出來金屬元素的含量，符合標准才能上市。所以一般性的鍋子發黑，對繼續使用不會有太大問題。

㈢ 為什麼電磁爐加熱 鍋會變黑!!!

溫度太高鍋就要變黑，這是正常現象。電磁爐使用的不銹鋼鍋很薄，電磁爐開啟後，如果放在高檔干燒，鍋底會在短時間內迅速升溫，溫度可達幾網路。鍋在這樣的環境下，就像在烈火中燒灼一樣，迅速產生氧化變黑。由於這個過程時間很短，電磁爐面板溫度達不到保護溫度，此時，防干燒保護還不能啟動。
使用電磁爐炒菜，最好的辦法是，放上鍋，先用低溫檔將鍋內殘留的少許水分燒干，然後再加入食用油，並升至調溫檔，這樣就不會使鍋底變黑。

㈣ 電壓力鍋煮飯變黑

壓力鍋烹飪米飯偶爾出現的色澤變暗現象是一種由於澱粉糊化引起的光學現象，對米飯食用品質的影響不明顯。

米飯在壓力條件下烹飪的時候，膨脹率比常壓煮的米飯小。因此飯粒中的空氣比常壓蒸煮時少，透光度高。

同時在用壓力烹飪時，澱粉糊化度（α化）更高，米湯碘藍值較常壓時升高。由於糊化度的增高，也導致透光度的增加，會帶來視覺上色澤的變暗，比如透光度高的粉絲顏色較暗也是類似的原理。

米飯顏色變深受到的因素影響：

大米蒸煮過程中澱粉糊化，可溶性直鏈澱粉向米粒外層遷移、溢出，米飯經水浸提，可溶性直鏈澱粉溶於水中，遇碘發生特定的顏色反應。

顏色深淺受溢出直連澱粉的含量和鏈長影響，含量高，分子鏈長，顏色深，所測定的吸光值大。在壓力烹飪條件下，米飯糊化程度高，大米顆粒完整性下降，析出的可溶性澱粉也多，故碘藍值也會變高。

㈤ 鍋加熱易變黑色是什麼材料做的是鋼筋鍋還是鋁鍋

俗稱的「鋼筋鍋」是「鋼精鍋」，其實就是鋁鍋，鋁鍋表面拋光，加熱時很容易被氧化成顏色深暗白色的氧化膜，並不是污黑，而是缺少反射光。有這層氧化膜保護，就不會再向深層氧化。這層氧化膜很耐高溫，但是它的硬度小，不耐磨，容易被擦除。

㈥ 新買的鐵鍋用了一次鍋底變色了是怎麼回事

這是正常的情況，是由於加溫不均造成的，對鍋本身沒有任何傷害，對人體也沒有任何傷害。

特別是使用電磁爐的用戶比較容易出現這個情況，是因為電磁爐升溫快、溫度高而且受熱主要集中在鍋體底部的原因而發生的氧化變色，是無毒無害的，生鐵鍋一般是無塗層鐵鍋，所以用上一段時
間後會形成一層油膜層，到那時候顏色就慢慢消失了。

新買的鐵鍋使用注意事項

1、徹底清洗鐵鍋，將鐵鍋放在水龍頭下，放入一些清潔精，用硬質的刷子或絲瓜瓤里外都認真地刷洗幾遍，主要是清除掉雜質和一些機械油。

2、注意防銹，鐵鍋的天敵是「水」，每次用完都要燒干，最好習慣性塗抹一層油，注意鍋蓋上的水滴落，千萬不要用鐵鍋盛水過夜，一晚上就會生銹。鐵鍋盡量不要用來燒水，不要用洗潔精等去油的清洗劑來洗鍋，防止不沾的油膜變薄會損傷。

3、開鍋需要有明火，電磁爐是無法開鍋的，將燃氣灶的明火開大，先燒底部，灼燒大約3分鍾左右，家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋，也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅，四五網路就足以把雜質燒干凈了。

㈦ 電壓力鍋煮飯為什麼會變色

電壓力鍋煮飯為什麼黃？
這個不是鍋的質量問題，也不是鍋的內膽塗層問題，這是正常的現象；
因為米本身的顏色也是米黃色的，在煮飯加熱的過程中，米黃色素就會釋放出來，而電壓力鍋又是在全密封狀態下工作煮飯，米釋放出來的顏色無法通過排放水蒸氣的方式排放出去，所以到煮好後又會被鍋里的飯吸取，從而顯得顏色偏黃或是偏深；
另外，電壓力鍋的容量越大，煮的米量就越多，釋放的米黃色就會越多，所以大容量的電壓力鍋比小容量的要略深的顏色。
如果想要電壓力鍋煮的飯白一點，那可以通過人為手動排氣方式進行放氣（可以在煮好飯顯示bb保溫狀態手動放氣），這樣水蒸氣混帶米色就可以有效的排放出來，這樣煮好的飯就白很多了。