為什麼做菜顏色重

③ 飯店炒的青菜為什麼顏色這么好究竟有什麼秘訣

到了冬天，我們習慣性地愛吃一些燉菜、燉湯之類的，而做這些菜餚，多半會搭配肉，不然太素也不好吃，那麼冬天裡吃肉成了常事，雖然吃肉滋補效果好，也可以給身體積蓄能量，好禦寒，但是冬天裡我們運動比較少，又只吃肉的話，新陳代謝慢，很容易讓身體受損，所以為了身體好，我們要學會合理搭配飲食，吃肉的同時也要多吃青菜，幫助消化，同時也有解膩的效果，很不錯，記得多吃。

1、家裡有豬油的話，盡量用豬油炒，豬肉可以很好地附著在青菜表面，讓青菜變得更漂亮，同時又能幫助鎖住水分；

2、最後快炒好後，可以放少許水澱粉，幫助鎖住水分，湯汁會附著在青菜上，那麼吃起來就更加入味。

這么做出來的青菜更好吃，脆嫩又入味，快試試吧，給家人做一盤嘗嘗。

④ 大家做菜愛放醬油嘛有些醬油真的顏色太重了，一點下去菜就變色了。。。好煩啊

炒菜時放生抽。燉肉時放老抽比較好。

生抽一般用來增鮮，也可用來調顏色較淺的色，葷菜素菜都很常用。老抽一般用來調顏色較深的色，一般應用於葷菜的要多些，並且具有獨特的醬香味。

生抽炒菜想好吃的話，那就得看你的生抽有沒有選對了。現在市面上大部分的醬油主要的一點是「沒有醬香味」，現在的醬油只是「咸」。小時候吃的所有的菜都是有一股醬油的「醬香味」。很多真正做菜的大廚連鹽都不用，因為好的醬油是料理的關鍵，所以炒菜非常好吃。

生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。「抽」是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色」。

⑤ 做菜為什麼要上色

做菜為什麼要上色
回答：

做菜，要講求「色」，香，味 俱全，
通俗一點說，做菜為什麼要上色，
為了顏色上，看起來 好看，美觀。

⑥ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

大米基本上分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。 優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。質量差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。 你也可以通過以下方法來識別 1、用手抓起一小攝用力抓緊，放開看看，真正的好米是顆粒分明，很少米糠的。 2、拿起一小攝米，放在鼻子下聞一聞，好的米有一股清香的味道，用一股別的霉味的話多是陳米，口感差，而且對身體會有害。 3、也可以拿幾粒米到嘴裡去嚼一下，好的米會有一股自然清甜的味道。 發黑是因為它裡面摻了陳米!

⑦ 做菜的時候醬油顏色重，常吃會長斑嗎

不會長斑，也不會變黑
常有人說：吃醬油、喝咖啡會使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留下難看的疤痕。其實，這些說法都是沒有科學根據的。
皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導致色素沉著，如日光、紫外線的照射能使皮膚變黑；女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經日光照射易產生斑點或臉色發黃。
目前市面上暢銷的「加加」醬油等是以大豆、小麥等為原料發酵而製成的調味品，和其他食物一樣，食後經消化形成氨基酸、碳水化合物、無機鹽、水等能被人體吸收的物質，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質不會直接轉移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等並不起作用。
皮膚受傷後會不會產生疤痕，主要取決於皮膚損傷的程度和是否繼發細菌感染。如果僅傷及表皮，甚至真皮表層只要不繼發感染，不會留下疤痕；如傷及真皮深層，難免會產生疤痕。
中國調味品協會、全國大型釀造醬油企業加加醬業提醒您，正確的美白方式要從幾方面著手：注意防曬並使用一些保養品；多吃富含褪黑色素、維他命C的天然美白食物，如白菜、洋蔥、西紅柿、檸檬等；其次，保證充足的睡眠；多喝水、不抽煙、不喝酒。
吃醬油其實與膚色變黑無關
日常生活中，對於經常用醬油涼拌菜或用醬油、豬油拌飯吃的孕婦或少兒，人們會提出忠告：當心吃黑皮膚！其實擔心是多餘的。

醫學研究發現，人體膚色與人體內的黑色素含量有關，與飲食中食物的顏色無關。黑色素的多少主要受內分泌調節，也會由於陽光中紫外線的照射而增加。如夏季陽光照射時間較長，膚色變深，冬天陽光照射時間較短，膚色又會變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現象。

醬油是麥子、黃豆等原料發酵而製成的調味品，盡管呈褐色，但是進入人體胃腸道後，會被消化成簡單的物質然後被吸收。因此，吃醬油並不會影響膚色

⑧ 炒出來的菜很難看，做菜防止變色的哪些妙法

經常做飯的人一定有一個困擾，就是每次做飯的時候雖然味道還是不錯的，但是看起來樣子卻非常丑，整個菜的顏色性格當然會讓人沒有食慾。但是如果一旦讓人看起來沒有食慾，這道菜就大打折扣了，所以說想要讓整盤菜色香味俱濃，一定要掌握一些小技巧。

以上這幾個小方法都是很不錯的，如果你也想讓自己做出來的飯菜色香味俱全，不妨嘗試一下這幾個小妙招吧。如果朋友們有好的建議，也可以留言一起討論哦。

⑨ 紅燒肉色重了怎麼辦

紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。具體做法如下：1、半斤五花肉切成為2厘米方塊大小，用清水沖洗干凈後入鍋焯水。焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用。2、鍋中放少許底油，下大蔥2段 生薑2片八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片煸香。下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黃。3、加入白糖2湯匙約40克，小火翻炒使糖漿變黃紅，加入料酒2湯匙，若要顏色深點再加少量生抽。加入開水，水量要沒過肉面還稍多些，大火燒開後再轉小火慢煮30分鍾左右最後調入鹽調味，轉大火收汁即可。出鍋後撒上蔥花，一盤顏色亮紅的紅燒肉就完成了。

⑩ 為什麼我剛學炒菜.炒出來的菜都發黑呢.顏色不好看

我認為有一下幾點原因：
1、放醬油太多了。
2、炒的時間太長，剛學做飯總怕菜不熟，使勁炒，就炒黑了。
3、又問過高，有炒糊的現象。
4、如土豆、茄子等菜，切出來的時間太長，菜的表面發生氧化變黑。
5、炒菜鍋沒有刷干凈。
解決辦法：逐條對照原因解決，比如油菜等葉菜先焯水，焯水時在水中放一點鹽或者油，土豆切好後用冷水浸泡。