新買的袋裝面醬顏色為什麼會發黑
㈠ 甜面醬變成黑色怎麼回事
這個顏色變深是醬在金屬離子下褐變！醬在鐵鍋里的顏色會變得非常深，
㈡ 面醬後期怎樣控制防止變黑
一是香料處理不當。正確的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鍾，或者放入沸水中大火焯透，撈出後再放入燒熱的干鍋內或者烤盤內加熱烘乾水分。
二是調色不當。在給醬湯或者鹵水調色時，比較建議大家選用糖色，或者以糖色為主，以紅曲米為輔(湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克。水和紅曲米按照20:1的比例熬制)，不太建議只用紅曲米，且若是添加了紅曲米，最好待醬湯或者鹵水熬至想要的顏色後，將紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續存放。
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如何防止醬貨顏色發黑？問題可能出在3個環節上？
餐創視頻
2020-07-12
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一、如何防止醬貨顏色發黑
醬貨顏色發黑，問題可能出在3個環節上：
一是香料處理不當。正確的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鍾，或者放入沸水中大火焯透，撈出後再放入燒熱的干鍋內或者烤盤內加熱烘乾水分。
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二是調色不當。在給醬湯或者鹵水調色時，比較建議大家選用糖色，或者以糖色為主，以紅曲米為輔(湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克。水和紅曲米按照20:1的比例熬制)，不太建議只用紅曲米，且若是添加了紅曲米，最好待醬湯或者鹵水熬至想要的顏色後，將紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續存放。
三是後期存放不當。這里要著重說明兩點：1.醬湯或者鹵水熬好後，我們的第一個工作就是將香料包撈出，吊干其水分並降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱內冷藏。如果不及時將香料包撈出，一來香料的味道會繼續滲透到醬湯或者鹵水中，那麼醬湯或者鹵水的葯香味就會太過濃郁。二來也會導致醬湯的顏色發黑。2.醬湯或者鹵水要經常過濾，每醬或鹵制兩次原料就要用紗布過濾一次。
要想讓醬好或者鹵好的原料持續保持靚麗的顏色而不發黑，給大家推薦一個防變色的小竅門：原料鹵好後略微控湯，放入不銹鋼盤內擺好，取少許油脂在原料上刷薄薄一層，然後用保鮮膜將不銹鋼盤包好即可。刷料的油脂有兩種選擇：一種是自己熬制的蔥油，另一種是醬湯或鹵水表面附著的油脂。大家可以根據自己的喜好嘗試一下。
㈢ 街上買的甜面醬很粘稠不好吃，怎麼辦
你試一試李錦記的甜面醬味道很不錯的。你家裡那些可以用來做菜的時候用。
㈣ 剛買回來的甜面醬是不是可以在陽光底下曬一曬更好吃啊
買回來的甜面醬的調法:重要的是放糖量的多寡。至於糖和醬比例，自行斟酌。記住，白砂糖次之，冰糖最好，但家裡用的話，一般一小碗醬，2勺子的白砂糖，蒸幾分鍾，糖融到醬汁里就可以了，還可以提醒你的就是，如果是用微波爐的話，2分鍾即可，並要加入少量的水。糖和水的放入量的多少，其實也就是你自己的口感，告訴你了，並不一定就適合你，實踐出真知，自己多做幾次很快就能把握到要領的。因為適口者珍！甜面醬的營養功效：甜面醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜面醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。製作方法：優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。甜面醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。其實，在甜面醬的製作中，饅頭的製作是最初的一個程序，所以，如果有沒有銷售完的饅頭，可以用於製作甜面醬。甜面醬的主要原料為澱粉質原料，一般是麵粉，製作工藝和一般的醬品沒有太大區別，可概括如下：原料—洗滌—浸漬—蒸煮—冷切—種曲—制曲—加鹽水—發酵—後熟—成品制曲：甜面醬的製作和其他醬品製作最大的區別就是制曲有很大區別。甜面醬的制曲原料主要採用麵粉，其具體過程是：原料麵粉取其量的2/3，加水與酵母和成面團，在28℃~30℃時進行發酵，待面團發酵後添加其餘1/3量的麵粉，進行第二次和面，過3-4小時後，將面團切成小塊，放入蒸籠中蒸熟。然後取出放涼，並撕成碎塊，放入曲床；並均勻播種米麴黴，這樣就可以製得面曲，也可以叫饅頭曲。實際上，上述的主要工序就是用二次發酵法製作饅頭，所以銷售不完的饅頭完全可以用來製作饅頭曲。甜面醬的配比如下：饅頭曲100kg，14oBe鹽水100kg。將饅頭曲放入發酵池內，鏟平壓實；然後使其自然升溫到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的熱鹽水。鹽水用量為麵粉的50%左右，並混合均勻。面層加再制鹽鋪滿，進行發酵，發酵期間品溫保持在53-55℃，時間約為7天左右。如品溫過底，可用夾層蒸汽加熱進行調節品溫。待發酵醬醅成熟後，將其餘的50%鹽水加入。再通過壓縮空氣進行翻拌，使其均勻一致，即為成品。製作甜面醬的關鍵是饅頭曲的制備，這需要對米麴黴的生長特性有深入的了解，尤其是制曲過程中的通風量和曲層溫度的控制最為重要。
㈤ 袋裝甜面醬袋子鼓起來怎麼回事打開嘗嘗沒有壞的味道。就是有點小顆粒
其實甜面醬漲袋現象還是比較常見的，只是一般人不太注意罷了。包裝越密閉，漲袋會越嚴重。主要是由於其發酵工藝、滅菌工藝存在問題。比如發酵不徹底，還有微生物可利用的糖；雜菌污染以及滅菌溫度不夠高，時間不夠長等等。就目前國內甜面醬企業生產狀況來看，這些問題較難解決；但不排除有些企業生產控制較好，沒有大面積漲袋現象。
㈥ 甜面醬的顏色
樓主您好：優質甜面醬應呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發醬香及酯香氣。無酸、苦、焦糊及其他異味，黏稠適度，無雜質。保管中應注意清潔，防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質期一般為3個月。
㈦ 自己製作的牛肉醬顏色總是發黑，這是哪個步驟不對嗎為什麼會這樣
引言：牛肉不但脂肪少，而且還可以補充營養，因此很多人都比較喜歡吃牛肉醬，覺得自己做的牛肉醬比外面的更加干凈衛生，就自己動手進行製作。但在製作的過程中有人發現自己的牛肉醬的顏色總是發黑，或者是覺得自己製作的牛肉醬沒有那麼香，或者是沒有嚼勁也無法入味。今天小編就跟大家分享一下，要想調制出牛肉醬的顏色和同等的口感和香味應該怎麼做呢？
三、注意事項
如果想讓牛肉醬既能入味兒，同時又有嚼勁兒，在切牛肉的時候就不能切的太細，同時也不能切的太大，因為太細的話，肉沫就很容易粘在一起形成牛肉顆粒，沒有口感；切得太大時，咀嚼也比較費勁兒，不好入味，因此最正確的做法就是將牛肉切成小肉丁兒。如果在製作過程中牛肉醬的顏色太過黑，就可以考慮到自己放的生抽和醬油是不是過多，或者是在煎制牛肉醬的過程中火力太大，導致牛肉變黑。
㈧ 韓國炸醬面怎麼做為什麼電視上的炸醬面那麼黑
每次看到韓國的炸醬面都是烏漆嘛黑的，朋友說那是因為使用了韓國本土的春醬，我們這里超市裡一般沒有這種醬可以用甜面醬代替，吃起來味道也是不錯的。
【需要的主材料】：拉麵一袋、豬肉末少許、土豆、洋蔥、黃瓜、雞蛋、大蒜、白菜。
【調味料】：甜面醬、豆瓣醬、糖、醬油、水澱粉。
朋友還說，韓國人之所以喜歡吃炸醬面而且百吃不膩是因為：首先味道確實不錯，又因為它們比較喜歡吃甜，這款炸醬面比較符合他們的口味，接著就是因為製作方便而又快捷了。朋友們喜歡韓劇嗎？喜歡吃炸醬面嗎？喜歡吃的朋友不妨動手製作一次