為什麼白斬雞沒有顏色

❶ 自己做的白切雞 顏色怎麼沒有超市那麼黃啊

要抹油，色拉油和芝麻油都可以...

❷ 如何使白切雞的表皮發黃

白切雞在我們這里又叫白斬雞，是粵菜系的一道名菜，此菜做法簡單，做好後雞皮爽滑，雞肉鮮美，熟而不爛，非常好吃。

❸ 白切雞怎麼煮有光澤

原料：雞750g，姜5g，醬油5g，芝麻油3g，
工具：鍋一個，刀一把，網勺一把，
1. 雞購買後清洗干凈，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，將雞肺徹底清洗干凈。
2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鍾後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。
3. 之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鍾撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鍾。之後去除雞的頭頸。
4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鍾後涼透撈出，注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈。
5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自製醬油調料或者紅油調料。
6. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

❹ 你會做白斬雞嗎那比老外還白的顏色不是熏或者漂出來的吧

最真正宗的白斬雞做法是:
1:取三黃項雞一隻(即腳黃,皮黃,咀黃),殺雞取出內臟洗干凈,瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用
2:燒水至開始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟,
3:取出雞涼凍斬件擺盤
4:將姜蔥蒜頭剁成細末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中
5:吃雞時,將肉沾油吃即可,

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白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：
用1隻重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾干凈. 將其放入一個大鍋里, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鍾, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.
這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細 胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中 浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風干 , 減少水分的蒸發.

❺ 白斬雞是怎麼入味的，感覺沒顏色怎麼回事

水煮的，可以熟在加鹽在水裡，一般是煮醬油配姜蔥蒜料沾來吃。肌肉顏色是白的，所以叫：白……雞

❻ 如何能把白切雞做的色白肉嫩

正宗的白斬雞不完全是靠煮製成熟的，它的最終成熟狀態是「色澤黃白，皮脆肉嫩」。做這種白斬雞必須用嫩母雞烹制。
做法：1）將雞（2.5斤左右的嫩母雞）宰殺，洗凈備用；2）鍋中放入冷水，用大火燒開，手提雞頭，將整隻雞身浸入沸水中燙一下，立刻提起，倒凈肚裡面的水，再下鍋浸燙，如此反復浸燙4-5次，使雞身內外均燙到，隨後在鍋內稍加冷水，將雞放入鍋中，小火（水起菊花心）煮15分鍾左右，將雞翻一下，再泡5分鍾，至雞浮在水面時即撈出，放入冷開水中浸冷，然後撈出控干湯汁，略晾一會，在雞身上抹勻香油，以保持水分並使雞皮色澤光亮。3）將醬油、味精、鹽、白糖加入雞湯少許，調和煮沸，放入姜、蔥碎製成蘸料，食用時將雞改刀裝盤，蘸汁來吃

❼ 白切雞皮是黃色的是怎麼做出來的

白切雞又名白斬雞，是一味地地道道的是粵菜。其皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。廣東人逢年過節、婚慶宴會總少不了一道白切雞。白切雞是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬於浸雞類，清平雞也是白切雞的一種。它的製作簡易，特點是剛熟不爛，不添加任何配料而保持原味。

如何使白切雞的表皮發黃？

首先白切雞的黃色不是做出來的，白斬雞是廣東上海等地的標志性美食。雞皮脆爽，雞肉嫩滑鮮美無比，讓人痴迷。尤其是油亮黃潤的雞皮光看著就食慾倍增。許多人誤以為雞皮是染色出來的，然而事實的真相其實是：人家選用的雞品種是天然黃皮的三黃雞。三黃雞為我國培育養殖歷史比較悠久的優質食用雞品種，具有腳黃，嘴黃，毛黃等顯著特徵，其實還要加上一條：皮黃。
三黃雞並非指的是某個單一品種雞，而是一個分部十分廣泛的大品類。廣東的清源麻雞，胡須雞，沙欄雞，廣西山鳳雞，海南文昌雞，浙江蕭山雞，上海浦東雞，山東蒙陰雞，壽光雞都屬於三黃雞家族成員。除了先天品種，後期飼養條件當中的穀物蛋白質和動物蛋白質數量也決定了雞皮能否成為誘人檸檬黃色的重要因素。

其次就是烹飪手段了。三黃雞要比一般飼養的白條雞之類的貴不少，所以為了成本，有些時候人們就想出了「變通」的方式。比如用黃梔子、姜黃粉之類的染色而成的，當然了也可以在浸熟整雞之後，刷上薄薄的一層熟油，雞皮的顏色也會變黃的，不過這些基本就是障眼法了，沒什麼實際意義。
如果沒有條件買到合適的三黃雞，可以在宰殺洗凈的普通雞皮表面塗抹一層姜黃粉，並停留20分鍾，再洗去姜黃粉煮雞也可以達到類似的效果。姜黃是姜科姜屬植物的名稱，是一種天然香料、染色劑。在黃咖喱的製作中佔有重要的一席之地。雖然天然無害，但是姜黃粉有一定的特殊氣味，會影響最終雞肉的味道。其次，三黃雞的最大亮點是肉嫩多汁，鮮香無比。普通雞染色做白斬雞樣子看起來像那麼回事，但味道與口感要遠遠比真正的白斬雞遜色，慎用，慎用。

最後據說農家自己飼養雞的時候，如果在食料里添加一些類似干玉米、胡蘿卜之類富含天然色素的東西，長時間下來雞皮的顏色也會變的黃黃的。不過呢好吃才是硬道理，飼養周期較長、食料豐富營養的雞肯定是怎麼做都好吃的，也不用刻意要求什麼顏色的外觀。