為什麼釀造醬油的顏色不夠深

㈠ 醬油是什麼顏色的

不少人往往以為醬油顏色越深越好，其實正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相對會差些，這類醬油僅僅適合紅燒用。選購食醋時，具有琥珀色或紅棕色、有光澤、澄清、濃度適當、無懸浮物、無沉澱的產品，質量較好，反之是劣品。

好的醬油顏色會是紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏！味道：對著瓶口聞聞醬油的氣味。

醬油分兩種,具有說說吧:「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。

用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。

老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

㈡ 醬油顏色是不是越深越好 為什麼

正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相對會差些，這類醬油僅僅適合紅燒用。選購食醋時，具有琥珀色或紅棕色、有光澤、澄清、濃度適當、無懸浮物、無沉澱的產品，質量較好，反之是劣品。

㈢ 請問醬油濃重的顏色是醬油本身的顏色還是化學試劑調制出來的會不會對身體、皮膚有害

正常來講，醬油（一般指生抽）的顏色是其釀造過程中產生的，為紅褐色，質量好的醬油顏色會稍深一些。而有的醬油為了食品加工中著色作用，添加了一定的焦糖色，為棕褐色，即我們常說的老抽。 焦糖色是安全的天然的食用色素，是由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質，其常應用於醬油、糖果、醋等食品製作中。 甄別醬油的好壞可以從其泡沫，氣味，顏色識別。好的醬油搖動時泡沫較多，不易散去，有一種獨有的酯香氣，顏色不可過深（按生抽和老抽不同區分顏色）。

㈣ 醬油分為老抽和生抽，老抽顏色很黑，為什麼它這么黑，會不會含大量染色黑色素，吃多了會不會皮膚變黑啊

會，吃完了會變成非洲人~！！你吃過瓜子嗎？是黑的吧，那你變黑了嗎？
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜

㈤ 醬油顏色深好，還是淺好

一般居民認為醬油顏色越深越好，其實不然。醬油質量的好與差不是由其顏色決定的。

醬油顏色變深的原因主要有：

①醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成黑色素。

②糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素。

③糖分經過加熱變成的焦糖。

這三個過程都是在高溫發酵中進行的，高溫發酵本身又使醬油中的氨基酸和糖分受到很大損失，所以，顏色變深了，營養價值反而降低了。而且，如焦糖等已經毫無營養價值了。所以，醬油顏色深淺不作為評價醬油好與差的依據，有的顏色深，但營養價值並不高；有的顏色淺，營養成分保留得多，營養價值反而高。當然。對烹調過程中紅燒著色的效果，該另當別論了。

㈥ 為什麼醬油用久了顏色會變暗淡

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有

㈦ 色深的醬油為什麼不好

簡單的說，醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾。
油是人們生活中重要的調味品，可以說燒菜、涼拌都離不開它。有人認為醬油的顏色越深越好，其實不是這樣。醬油質量的好壞，並不取決於顏色。<br>我國目前的醬油生產中，主要還是採用高溫發酵工藝使醬油獲得深色。雖然顏色深了，但這會使醬油中的氨基酸、糖分受到很大的損失。據了解，發酵溫度如果提高5℃，醬油顏色深度可提高35.6％，而營養物質氨基酸卻下降13.6％，糖分下降25.0％。氨基酸是人體必需的營養成分，也是醬油鮮味的主要成分。為了追求色深，而損害醬油里的營養成分，可謂得不償失。<br>醬油顏色來自三個方面：一是醬油中的酪氨酸受微生物多酚氧化酶的催化，氧化聚合成的黑色素；二是糖分與氨基酸或蛋白質經過一種化學反應聚合成的類黑素；三是糖分經過加熱變成的焦糖。這三種物質使醬油產生了顏色。<br>上述三種使醬油產生顏色的物質，有的已沒有任何營養價值，例如，焦糖是把蔗糖加熱到190℃～200℃時得到的一種黏稠物，它不但沒有營養價值，而且在加熱工藝過程中能產生一種對人體有害的四甲基咪唑。另外，採用高溫發酵產生的焦糊味，也影響了醬油的醇香風味。因此，深色醬油並不一定好，消費者應改變習慣，食用色澤淺，卻營養價值高的醬油。

㈧ 家裡買醬油的要留心，為何這4種醬油千萬不要買

醬油是日常生活中最常見的一種調味劑，但是醬油的種類也有很多，有些醬油是不能買的。今天和大家分享一些經驗。我們在買醬油的時候要看一下醬油的顏色，一般豆製品釀造的醬油顏色偏深一些，聞起來味道也有濃濃的豆香。如果是不好的醬油就會看起來渾濁不堪，不透亮。這也是選擇醬油的小技巧之一。

最後一點比較重要的就是要看醬油的流動性，一般我們購買的醬油都是玻璃瓶的，買的時候要觀察一下。拿起瓶子晃動幾下，然後觀察瓶壁上醬油是否有粘連。如果瓶壁上粘了很多，醬油也沒有恢復原本的狀態，就說明這個醬油不太好，不建議購買這種醬油。

綜上所述，以上四種小技巧是買醬油的時候需要特別注意的事情，如果買到這些醬油就不好了。畢竟醬油是我們生活中烹飪時不可或缺的調劑品。學會了這些方法，在買醬油的時候就可以買到好一點的醬油了。吃起來才能更加的健康一些。希望可以幫助到大家。

㈨ 買醬油的時候沒看 不小心買了釀造醬油 請問釀造醬油可以做紅燒嗎

釀造醬油是最好的，而且做出來的菜更好吃，醬油也更安全。釀造醬油的顏色不夠深紅，比較適合進行涼拌和炒菜，不適合用來做紅燒，做紅燒最好還是用老抽，這樣做出來的菜的顏色會更深，味道也更醇厚一些。

㈩ 海天醬油顏色沒那麼深怎麼回事

如果做紅燒肉，最好吃的是李錦記的秘制紅燒汁，有機會可以試一下