大肉顏色為什麼是綠色的

❶ 煮熟的豬肉為什麼呈現綠色

煮熟的豬肉呈現綠色有三種原因：

1、有可能是一種叫做「熒光假單胞菌」的細菌在豬肉上大量繁殖造成的。這種細菌在繁殖過程中會產生綠色色素，所以豬肉會發綠。但這種細菌在空氣中是普遍存在的，並不可怕，對正常人群不具有致病性，只要豬肉本身沒有腐敗變質，煮熟即可殺滅該細菌。

2、部分養殖戶在喂養的飼料中銅離子超標，肉豬食用後銅離子會殘留在體內，以至於熟肉發出綠光。

3、瘦肉（肌肉）在煮熟的過程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布於肌纖維內部和表面，當光線照射後，脂肪吸收了不同方向的光線，反射後就呈現出不同的顏色變化。這一現象在物理學上稱為「薄膜干涉」。

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什麼樣的豬肉不能買

1、不購買來路不明的豬肉

來歷不明的豬肉通常沒有經過相關部門的檢驗，很可能存在疾病、寄生蟲、死豬等情況。經過檢驗的豬肉表面會存在紅色或紫色的合格章、檢驗合格證等，如果不具備，則不宜購買，並且引起警惕。

2、瘦肉太多的豬肉

食物匱乏的年代，肥肉更受到青睞。但今天購買豬肉更看重瘦肉，但是如果脂肪層太薄而瘦肉過多，那麼小心是利用瘦肉精喂養的豬肉。

3、無彈性豬肉不宜買

注水或冰凍時間過久的豬肉，其中的豬肉纖維被破壞，導致彈性喪失。另外，這類豬肉中的脂肪也會逐漸地分解、流失，口感下降。

4、摸起來黏黏的豬肉

動物肉在變質的過程中會因為細菌的分解、代謝，導致肉的表面發粘。而越新鮮的豬肉，其表面雖然潮濕，但不黏，摸起來有油膩感，甚至手上會有油脂。

❷ 豬肉變成青綠色的，為什麼啊

豬肉變綠說明已變質腐壞不可食用，對身體有害。

不良五花肉的特點：

1、油脂分布不均勻油脂分布在五花肉的位置要適當，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感，若是部分油脂分布不勻，很可能一口都是肥油，或是一口都是乾瘦肉了。

2、松軟無彈性 失去彈性，並且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意。

3、色澤蒼白或暗紅過於蒼白且摸起來濕濕的，或是太干應並呈現暗紅色的五花肉，都是不良品，避免選購。

4、腥臭味重正常的五花肉，不應該很腥臭的，若產生不好聞的氣味，這塊五花肉很可能已經腐敗了。

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正常的新鮮豬肉其外表呈風干狀，瘦肉的組織緊密，且顏色稍稍發烏。而豬肉灌水後，其表面看上去會水淋淋發亮，且瘦肉組織比較松馳，顏色比較淡。用手摸瘦肉，若正常，則會有黏手的感覺，因為豬肉體液有黏性。

而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些煙卷，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。

❸ 牛肉為什麼會發綠

實際上，在吃牛肉的時候，有時會看到牛肉表面泛著綠光。常識來看，肉食除了鮮紅色是不應該出現其他顏色，這樣的顏色是說明牛肉出問題啦？被其他蔬菜給綠了？那這樣的牛肉到底能不能吃呢？

大體來說，這種泛綠光的牛肉，可能會有以下四種成因：

1.鮮牛肉注水引起的顏色變綠。牛肉被注水之後保存期會變短，存放一段時間後就會發生氧化反應，變色可能是牛肉已經變質了，這樣的牛肉不能食用。

2.牛肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐，變綠甚至腐敗，不能食用。

3.熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，一般是因為牛肉中的三價鐵在煮熟之後分離了出去，或者是氯結合成了三氯化鐵形成的綠色，而不是牛肉本身的問題。出現這種情況的時候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干凈即可，也就不會出現這種問題了。

4.光學作用。當我在切牛肉的時候，沿著肌肉纖維的方向垂直切割牛肉的是時候，牛肉的肌肉纖維面就會形成有規則的凸凹狀結構形，同時形成一種叫光柵的結構，而光柵會反射出光線在發生衍射效應，這樣的話牛肉看上去就像是散發出綠色的光芒或者是其他顏色。

❹ 牛肉變綠色是怎麼回事

眾所周知正常的牛肉應該是鮮紅色的，是正常的顏色。而經常做飯的小葉告訴我們他最近經歷了一件不可思議的事，牛肉居然是綠色的，沒錯，你沒聽錯是綠色的牛肉。當然了在這之前牛肉還是正常的鮮紅色的，那麼牛肉變綠是怎麼回事呢？這樣的牛肉是否還可以正常食用呢？

有人覺得綠色牛肉和物理拉得上關系：

@哆啦A夢掏口袋：正常現象，這是光學現象。還可能是彩色，因為牛肉一般都是垂直於肌肉纖維切的。就會發生這種光學現象，就好像孔雀羽毛本身是沒顏色的也是這種光學現象看上去會五顏六色。

出現這種現象恰恰是好牛肉，如果是注膠的醬牛肉是不會這樣的，你可以經常買一些老字型大小的醬牛肉，就會經常發現帶有顏色這種現象的。
吃了一次牛肉還吃出了光學問題！真是太不可思議了！
光柵效應
你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。
在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發生一種光學效應，叫做"反射式光柵衍射"。
於是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應並非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現。此外，這種現象通常出現在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現反光現象。
其實，吃牛肉吃出綠色的情況時有發生，微博上精通天文地理的@博物雜志君以前就告訴我們，這是正常現象，請冷靜……
常見衍射現象
其實光的衍射效應在生活中並不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯繫到一起。比如電腦光碟的彩色反光，鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等。
如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，其實有一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質引起的。

❺ 生牛肉發綠是什麼原因

牛肉上有綠色的原因分析：

1、光柵衍射：由於牛肉的肉質十分的嚴密，其肉質構造和其他肉的構造不一樣，炒熟或者是煮熟後的牛肉，會呈現脫水的這一種現象，假如將牛肉停止切片處置，切的片越薄，那麼發綠的現象就越明顯，其實這是一種正常的物理反響，被稱之為光柵衍射，在遭到光照的狀況下，很容易就會發作，光線角度的不同，牛肉發綠的水平也有所不同。

2、鐵離子反響：越新穎的牛肉，其富含的死血液就越多，假如沒有將其停止清算，就直接放入鍋中停止蒸煮的話，在牛肉的內部，很容易就會產生高階鐵離子，當高階鐵離子和牛肉內部的氯元素停止分離時，就會讓牛肉的顏色有發綠的現象。這種綠色人體進行食用的話，是不會形成危害的，因而能夠放心的去進行食用。

3、防腐劑的參加：在菜市場中，很多商販為了讓牛肉的保管時間更長，他們會在牛肉的外表抹上一層防腐劑。因而製造出來的牛肉就會發作色變的現象，這種牛肉最好少吃一些，對身領會有一定的影響，假如做出來的牛肉是整體變成綠色的話，那證明這種牛肉被添加了防腐劑，除了顏色會有變化以外，添加防腐劑後的牛肉做出來會有一股異味，鼻子一聞就可以判別出。做熟後的牛肉會呈現綠光的現象。

❻ 肉為什麼變綠色

新鮮的瘦肉呈現鮮紅色,這是由於肉中含有血紅素的緣故。當血紅素被氧化成為血綠素時,肉即變成綠色。
肉變成綠色的原因有三。一是細菌在適宜的條件下活動,使肉中組成蛋白質的氨基酸,氧化分解產生硫化氫。硫化氫中的硫可直接加在血紅素上,而成為膽綠素的類似物質,使肉呈現綠色

❼ 大肉顏色是綠色的是什麼原因

正常的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅色，不安全的通常是深紅和暗紫，但是如果是綠色的，就是發霉了，俗稱「長毛」，這是不能吃的。這里區分一個概念，綠色豬肉不是綠顏色的豬肉，簡單來說綠色生態豬肉是純糧飼養，散養，無飼料的豬產出來的豬肉，在現在豬肉市場混亂時候，更要吃綠色豬肉。

❽ 豬肉是綠色是什麼原因

豬肉顏色變綠，主要有兩方面原因：

1、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

2、豬肉溫度發散不良，其肌肉組織中酶的活性增強，會促使蛋白質分解，釋放含硫化合物，這些產物與還原型的肌紅蛋白或血紅蛋白化合時，就會使形成的含硫血紅蛋白呈現綠色。

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買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。

次鮮肉肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面帶有黏性，稍有酸敗霉味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹處不能及時復原；肉切開後表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較乾燥，顏色為灰褐色；肉質松軟無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。

❾ 冰箱的豬肉變綠是什麼原因

豬肉應該是變質的了。豬肉變質可能是肉塊太大，放入冰箱後表面迅速結冰，而此時內部的溫度仍然較高，熱量無法散出造成的。新鮮的豬肉放冰箱之前就受到了細菌的污染。

冰箱冷凍溫度偏高，放在上層的保鮮層，溫度較高，容易發綠變味，如在速凍層，零下5-7度，保鮮的時間就相對較長。

無論放在哪一層，放置的時間都不宜過長，否則就失去的新鮮、可口的美味。

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生肉放冰箱的保存時間：

1、鮮肉用雙層塑料袋或鋁薄紙包好，放入冰箱冷凍室，可保存半年。

2、盒裝的冷藏肉的保鮮期為2～3天，再拿去冷凍是不對的 。

3、冷凍肉應放入冷凍室，保存時間3個月 。

4、罐頭肉應放在冷藏室；肉鬆開罐後，保存期約10天，不要放在冷凍室，以防肉質變差。

5、煮好的肉放在冷藏室可維持5天的新鮮度，放入冷凍室可保存2～3周， 存放時要封好。

❿ 買來的肉切開發綠怎麼回事

肉切開發綠是豬肉不新鮮，不要食用了。

豬肉表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。

發綠的豬肉已經不新鮮，有時發綠的豬肉還伴隨著發粘，沾手，是因為豬肉內的蛋白質、脂肪變性細菌繁殖造成的。不要食用。

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挑選新鮮豬肉:：

1、觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮艷，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。

2、觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。

3、聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。

4、觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。

5、看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。