為什麼我的鮁魚肉泥顏色不是白色

Ⅰ 鮁魚肉為什麼是紅色的

鮁魚肉變成紅色，是因為隨著保存時間的變長，魚肉含有的肌紅蛋白被氧化形成的。

對於這種魚肉變紅的鮁魚是不建議食用的，這種鮁魚屬於變質的鮁魚，食用之後對身體可能產生不利影響。

正常情況下，鮁魚肉的顏色是白色的，保存的時間越長，顏色會逐漸變深，由紅色變成黑紅色，顏色越深，變質程度越嚴重。

如果短時間內沒法食用的話，建議放進冰箱中冷凍保存，避免變質造成浪費。

變質的鮁魚是不能食用的，我們可以通過以下幾個方面來判斷是否變質：

1、味道方面：

一般來說，新鮮的鮁魚是有著淡淡的魚腥味的，不會存在其它異味，變質的鮁魚肉會有著明顯腥臭味。

2、摸一下：

用手輕輕的觸碰鮁魚肉，如果沒有發黏的感覺，反而是較為利索，這種魚肉就是新鮮的鮁魚肉。

3、看彈性：

新鮮鮁魚的肉質有著較好的彈性，肉質是比較緊密的，但是變質的鮁魚肉按下去之後，凹陷是不能完全復原的。

Ⅱ 鮁魚餡速凍後為什麼不是白色的

素魚餡速凍後補是白顏色的，因為是化學反應產生了變化

Ⅲ 請問鮁魚肉是什麼顏色

鮁魚肉為白色，略微有些許黃色。
鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），硬骨魚綱，鱸形目，鮁科。種類很多，常見的有「中華馬鮫」Scomberomorussinensis，斑點馬鮫，康氏馬鮫等，馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利，游泳迅速、性情兇狠一般長0.26－－0.52米，最長可達1米，重20公斤，分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有，屬暖性上層魚，以中上層小魚為食，夏秋季結群洄遊，部分進入渤海產卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方經濟魚之一。

Ⅳ 做紅燒鮁魚多加哪一步，才能顏色好看有食慾需要注意哪幾點

紅燒鮁魚味道鮮美，都是我最愛吃的一道菜，鮁魚魚骨頭偏少肉質肥碩，方法也非常簡單歸屬於較為常用的家常小炒，對於方法都是五花八門，以不變應萬變，無論怎樣做都要加糖來提色，做為海魚的一種，鮁魚具備肉質鮮嫩，味道鮮美的特性。與此同時鮁魚營養豐富，帶有身體需要的蛋白，維生素D，礦物等營養元素。鮁魚還具備補氣血平咳的功效，與此同時對缺鐵性貧血，衰老，缺乏營養，體質虛弱等都是有比較好的食療調理作用。鮁魚有如此多的益處，自然也變成眾多顧客青睞的美味可口食物之一，清燉都是鮁魚菜餚製作的具體方式之一，被我們所接收和刻苦鑽研。

熱鍋涼油，放進鮁魚開展煎，煎至一面發黃，越過面來再炸另一面，煎至雙面金黃色盛盤預留。另出鍋留底油，溫度三成熱，放進麻椒，辣椒干，八角煸香，然後倒入蔥蒜煸炒出清香，再倒入適當生抽醬油，老抽王，油耗煸炒勻稱，隨後放進煎好的鮁魚，放進冷水未過鮁魚來。開走紅，沸騰後轉文火,，大概15分鍾後，再倒入適當鹽，味精，白砂糖調料，再轉大火收汁，起鍋前，上灑香菜葉裝點，就可以擺盤服用。一道簡單又好吃，鮮美又可口的紅燒鮁魚就搞好了。

Ⅳ 鮁魚餡是什麼顏色

魚餡是白色的。

鮁魚要新鮮的魚才能做出白色的鮁魚餡。記得小時候我姥姥經常搞些新鮮鮁魚做成鮁魚餡分裝成小包裝送冰箱速凍後存起來，等我們去探親時，取出一份解凍後放點姜茉韭菜再打一個農家自養的雞蛋包好餃子用大鍋柴伙旺火燒煮水餃。那個叫一個鮮沒比了。

鮁魚營養

鮁魚含有豐富的蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣平喘的功效，對體虛咳嗽有一定的治療作用。鮁魚具有益精氣、補虛損的功效，可用於久病體虛或者虛勞人群的調養。

鮁魚可以養陰補虛，對於貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱的人群，有一定的輔助治療作用。鮁魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，可以降低人體內膽固醇的含量，有益於身體健康。

鮁魚中含有豐富的DHA，有利於人的智力系統的發育，有益智健腦的作用。鮁魚富含蛋白質、維生素A以及礦物質等成分，所以營養價值也很高。而鮁魚具有補氣平喘的效果，也可以有效治療體虛咳嗽的症狀。

鮁魚的營養價值和功效：健腦益智。因為鮁魚富含DHA，可以有效開發腦部。益精氣、補虛損。可以有效改善久病體虛以及虛勞患者的症狀。降低膽固醇，增強體質。因為鮁魚具有大量的不飽和脂肪酸。

具有養陰補虛的作用。貧血、早衰、產後虛弱、神經衰弱以及營養不良的人群可以適當食用鮁魚。

Ⅵ 黃金鮁肉是什麼顏色

金拔肉是白色的，黃金拔肉是白色的，白色的，白色的。

Ⅶ 鮁魚和馬鮫魚的區別是什麼

說到鮁魚，相信很多人都不陌生，鮁魚作為一種海魚，不但味道鮮美，而且營養豐富，深受大家的喜愛。尤其是對於青島人來說，對鮁魚的喜愛程度可見一斑。對於他們來說，鮁魚已經不僅僅是一種簡單的食物了，鮁魚在他們心中有著重要的地位。青島有一個習俗，那就是姑爺每年都要提著鮁魚去給丈母娘吃，是一種孝順的表現，而且送的鮁魚個頭越大越好。丈母娘收到姑爺的鮁魚也會非常高興的像親戚朋友炫耀，可見這鮁魚在青島人這里有多麼重要。

上面是鮁魚，下面是鮐鮁魚

3、顏色

鮁魚背部顏色是發青藍色的，而且有很多黑色的斑點，腹部灰白色，腹側銀灰色；而鮐鮁背部是青黑色的，有深藍色的斑紋，腹部淡黃色。

4、尾鰭

鮁魚的尾鰭是黑色的，而鮐鮁的尾鰭是淡黃色的。

重點要記住，比較好辨認的地方就是鮁魚是斑點，而鮐鮁是斑紋；鮁魚的尾鰭是黑色的，鮐鮁的尾鰭是淡黃色的。這2點是最好區分的了，以上4點都能記住更好，如果記不住，記住斑點斑紋和尾鰭這2點也足夠你用來區分鮁魚和鮐鮁了，大家都學會了嗎？是不是很好區分呢？以後別再買錯了哦。

Ⅷ 如何做鮁魚味道鮮美

鮁魚大鍋貼
主料：鮮大鮁魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子麵粉（制皮）、韭菜末
調料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鮁魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鮁魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內煎半熟時加少許澱粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
酸辣鮁魚丸子
用料：鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
製法:
（1）鮁魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然後加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟後，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。
特色要點
（1）魚丸滑嫩，松軟而有咬勁，湯鮮咸而酸辣，系膠東沿海代表性菜餚之一。
（2）鮁魚肉泥打水時，水要徐徐加入，一定要順一個方向攪拌，以防懈散不成形。
（3）下丸子時，水溫不要太高，保持丸子先後嫩度一致，出鍋時加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
槐花鮁魚丸
主料：鮮鮁魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調料：鹽、味精、胡椒粉
製法：1、鮁魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內加水燒熱，用手把鮁魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調味，淋香油，入湯碗即可。

西紅柿燉鮁魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鮁魚1條（約750克），蔥段、薑片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鮁魚去內臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內加花椒油120克燒熱，將鮁魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鮁魚中一起燉10分鍾，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點：1.鮁魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鮁魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營養豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。